Timp total: 30 de minute

pește

Aioli
4 căței de usturoi
1 ou mare plus 3 gălbenușuri mari
1 lingura suc proaspat de lamaie
1/2 cană ulei de măsline extravirgin

Ciorba de peste
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 ceapă Vidalia, tăiată cubulețe
1 bulb de fenicul, cubulete
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
10 izvoare de cimbru proaspăt
4 benzi (1 inch) coajă portocalie
2 frunze de dafin proaspete
Ciupi fulgi de ardei roșu
4 cani de pui
Sare și piper negru proaspăt măcinat
4 cartofi
6 fileuri de bas negru Virginia (4 uncii) (vezi nota)
6 felii de pâine franceză, prăjită, pentru servire

Pentru a face aioli: Combinați usturoiul, oul, gălbenușurile și sucul de lămâie într-un robot de bucătărie. Apăsați pentru a combina și apoi, cu robotul de bucătărie în funcțiune, picurați încet în uleiul de măsline până când amestecul este neted și gros. Condimentează după gust cu sare și piper negru. Se da la frigider pana cand este gata de servit.

Pentru a face supa de pește: Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Când uleiul sclipeste, adăugați ceapa și feniculul și gătiți, amestecând ocazional, până când se înmoaie și translucidă, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând frecvent, până când este aromat, aproximativ 1 minut. Se amestecă cimbru, coaja de portocală, frunze de dafin și fulgi de ardei roșu, urmată de bulionul de pui. Se condimentează cu sare și piper.

Creșteți căldura la mediu-mare și aduceți-l la foc mic. Reduceți căldura la mediu-mic și continuați să fierbeți timp de 10 minute. Se ia de pe foc.

Între timp, așezați cartofii într-o cratiță mică și acoperiți cu apă sărată. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, reduceți focul la mediu și fierbeți până când cartofii se înmoaie. Scurgeți și lăsați să se răcească. Când cartofii sunt suficient de reci pentru a se manipula, tăiați în rondele groase de 1/2 inch.

Când sunteți gata de servire, aduceți amestecul de bulion la foc mic la foc mediu-mic. Adăugați peștele și cartofii fierți și gătiți ușor doar până când peștele a fiert, aproximativ 5 minute.

Împărțiți supa între șase boluri, ancorând fiecare castron cu un file. Se servește imediat cu pâinea prăjită și aioli.

Pe porție, supă de pește: 253 calorii (procente din calorii din grăsimi, 25), 31 grame proteine, 17 grame carbohidrați, 3 grame fibre, 7 grame grăsimi (1 gram saturate), 77 miligrame colesterol, 470 miligrame sodiu.

Per porție de 1 lingură de aioli: 107 calorii (procentul de calorii din grăsimi, 93), 1 gram de proteine, 1 gram de carbohidrați, urme de fibre, 11 grame de grăsime (2 grame saturate), 71 miligrame colesterol, 8 miligrame sodiu.

Despre rețetă

„Cred că multă lume se sperie să pregătească pește acasă”, a spus bucătarul-șef Anne Quatrano. Acest fel de mâncare îl ușurează. Quatrano a ales rețeta pentru ușurința și versatilitatea sa. Alegerea ei este un bas negru Virginia, dar rețeta funcționează și cu snapper, crupă, creveți sau crustacee. Asociați această masă sărată într-un castron cu o baghetă crustă și o salată verde și gata. Pentru o altă explozie de aromă, puneți un crutoan deasupra fiecărui fel de mâncare și acoperiți-l cu un aioli de usturoi.

Folosiți stoc de pui în loc de stoc de pește. "În primul rând, oamenii îl au", a spus Quatrano. "În al doilea rând, dă bulionului o bogăție. Și în loc să-ți faci casa să miroasă a pește, ai un bulion aromat." Adăugați cartofi după ce au fost fierți. "Gătitul lor în bulion îl va face tulbure. Aș prefera puietul de mâncare, gătit în piei, apoi tăiat în rondele, poate de o jumătate de centimetru grosime." Pentru a economisi și mai mult timp, faceți cea mai mare parte a rețetei cu o noapte înainte. „Apoi, încălziți bulionul cu cartofi și legume, braconați-vă peștele și sunteți gata”. Coaja de portocală conferă felului de mâncare un pic de tang mediteranean, dar coaja de lămâie ar funcționa la fel.