cremos

Cu săptămâni de rețete în curs de desfășurare pentru viitoarea mea carte de bucate, rețetele de pe blog au scăzut - mai ales pentru că la sfârșitul unei zile lungi în bucătărie, ultimul lucru pe care vreau să-l fac este să gătesc încă ceva. Este puțin ironic faptul că după ce am făcut toate aceste mese frumoase și sănătoase pentru cartea mea, ceea ce îmi doresc cu adevărat de îndată ce ultimul vas este spălat este unul mare. gras. gras. ajutor de cartofi prăjiți. . (Nu-i spune editorului meu.)

Dar când vinovăția este cea mai bună dintre mine, băt o oală mare din această supă reconfortantă. În aceste zile, mă refer la mese simple cu o singură oală, care mă vor duce până a doua zi (sau până când sun la livrare). Este doar lucrul de care am nevoie când picioarele îmi bat din picioare, stând toată ziua, mă doare spatele din cauza aplecării deasupra cuptorului, iar canapeaua mă cheamă să stau în fața televizorului și să mănânc boluri și boluri din această supă în poală.

Această rețetă folosește toate lucrurile pe care de obicei le am deja în cămară (morcovi, cartofi, praz), dar adaugă măcrișul foarte subutilizat din grădina mea. În timp ce deseori recoltez măcrișul pentru a adăuga puțină salată la salate, aproape niciodată nu gătesc cu frunzele, cu atât mai puțin le pun în ciorbă în loc de verdeață mai rezistentă, cum ar fi ceașca sau varza. M-am temut întotdeauna că, de îndată ce am aruncat frunzele într-o oală, s-ar topi în bulionul care clocotea.

După cum se dovedește, oamenii fac ciorbă de măcriș de veacuri și acea aromă de lămâie pe care o iubesc în stare crudă trezește într-adevăr o supă obișnuită.

Supa de măcriș este un clasic francez ... dar nu este. Nu tragem o cremă de ozilă la Julia Child, fără ouă, fără făină. Acesta este un preparat cremos, reconfortant, care seamănă mai mult cu o supă de legume pentru o zi rece de iarnă, dar cumva adăugarea de măcriș - o plantă strălucitoare și ciupercă - îi dă totul în valoare și o face să pară mai primăvară.

În mod tradițional, supa de măcriș se face cu măcriș adevărat francez (Rumex scutatus). Această varietate delicată este mai mică și mai ușoară decât măcrișul comun (Rumex acetosa), deși le puteți folosi în mod interschimbabil în funcție de gustul dumneavoastră. Folosesc frunzele mele adevărate de măcriș francez întregi, dar cu măcrișul cu frunze mai mari, poate doriți să le șifonați sau să le ofiliți foarte bine.

Dacă nu aveți măcriș, înlocuiți un verde delicat, delicat, cum ar fi spanacul, dar adăugați o stoarcere de lămâie în castron înainte de a mânca.

Servit cu o pâine de pâine crustă și un pahar de vin alb, este o masă satisfăcătoare, fără probleme, pentru o săptămână.

Supă cremoasă de praz și măcriș

Realizează 6 porții

Ingrediente

2 praz (numai părți albe)
1 morcov, tăiat cubulețe
1 cartof roșu, tăiat cubulețe
2 linguri unt
2 căței de usturoi tocat
2 crenguțe de cimbru proaspăt
6 cani supa de pui
1/2 ceașcă de orez alb nefiert
1/8 linguriță piper negru măcinat
1/2 cană friscă grea
1 cană de măcriș ambalat
Ardei negru crăpat proaspăt

Metodă

Tăiați prazul în jumătate pe lungime, apoi clătiți straturile sub apă curgătoare pentru a îndepărta orice grâu. Tăiați prazul în cruce în jumătăți de lună subțiri și lăsați-l deoparte.

Într-o oală mare la foc mediu, topește untul. Se adaugă prazul și usturoiul și se sotează până devin moi și translucide, aproximativ 5 minute. Se adaugă morcovii, cartofii și cimbru și se sotează aproximativ 10 minute.

Se toarnă bulionul, orezul și piperul negru, se aduce supa la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic până când orezul este complet gătit și cartofii sunt fragezi, 20 până la 30 de minute. Adăugați smântâna și măcrișul în oală și încălziți până când frunzele se ofilesc.

Înainte de servire, îndepărtați ramurile de cimbru și condimentați cu piper negru crăpat după gust.

Linda Ly

Sunt un iubitor de plante, un călător pasionat și autor de cărți de bucate ale cărui sfaturi de specialitate și cărți bestseller au fost prezentate în TIME, Outside, HGTV și Food & Wine. Cartea de bucate cu legume fără deșeuri este ultima mea carte. Garden Betty este locul unde scriu despre gospodăria modernă, gătitul de la fermă la masă și aventurile în aer liber - toate acestea cuprind o viață bine trăită în aer liber. La urma urmei, secretul unei vieți bune este. Citeste mai mult "