Un fel de mâncare perfect pentru o noapte estivală lituaniană

Cu rețetele și bucătăriile prezentate aici în apetitul trezitor, există o tendință relativ predominantă: majoritatea mâncărurilor tradiționale au istorii care pot fi urmărite de secole ... dacă nu de milenii.

Luați în considerare această supă ușoară de sfeclă saltibarsciai și bucătăria lituaniană generală ca fiind o excepție de la regulă. Un destinatar obișnuit al „tulburărilor” geopolitice, viața bucătăriei lituaniene actuale ar putea foarte bine să se întindă în urmă cu doar două secole.

Chiar și atunci, bucătăria a produs cu siguranță câteva oferte cu adevărat delicioase, inclusiv saltibarsciai.

(NOTĂ: Doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)

Saltibarsciai și bucătăria lituaniană

Pentru a înțelege saltibarsciai (pronunțat shult-ay-bursh-chay), este util să înțelegem contextul în care a fost dezvoltată bucătăria contemporană lituaniană.

De asemenea, înainte de a începe mica noastră lecție de istorie, este important să rețineți că în Lituania există din punct de vedere tehnic patru bucătării regionale foarte distincte. Există bucătăria din Aukštaitija (făină și pește de apă dulce), Žemaitija (legume și produse lactate), Suvalkija (carne afumată) și Dzūkija (prăjituri). Deși nu intră cu adevărat în sfera acestui articol să exploreze toate aceste patru bucătării diferite, ele au însă diferențe foarte izbitoare între ele.

Cu toate acestea, ceea ce sa întâmplat cu Lituania în ansamblu a afectat toate bucătăriile sale relative.

Evoluția Lituaniei ca națiune

În timp ce statul contemporan al Lituaniei a existat abia de la căderea Uniunii Sovietice, ținuturile care cuprindeau frontierele sale moderne au fost odată parte a celor mai puternice imperii independente de-a lungul erei medievale.

În special datorită apropierii sale de Marea Baltică, ținuturile Lituaniei au fost locuite de foarte mult timp, dar adevărata sa creștere la importanță și relevanță geopolitică a venit în secolul al XIII-lea. Sub conducerea regelui Mindaugas, triburile baltice cheie s-au consolidat pentru a crea Marele Ducat al Lituaniei (GDL). De-a lungul secolelor următoare, GDL a crescut - cu ajutorul unor alianțe și tratate foarte strategice - pentru a deveni o formidabilă putere europeană. La vârf în secolul al XVI-lea, GDL a fost chiar cea mai mare și mai puternică națiune din toată Europa, cu ținuturi care se întindeau de la Marea Baltică până la Marea Neagră.

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, GDL a început să scadă în urma unei serii de războaie puternic impozitare și focare mortale de ciumă. Până în 1795, pământurile și suveranitatea fostului GDL fuseseră împărțite puterilor externe, dintre care cel mai mare beneficiar era Rusia.

Din păcate, această perioadă sub controlul rus s-a dovedit a fi una nefericită și destul de represivă. Pentru urmatoarele

120 de ani, fosta GDL a fost supusă diferitelor campanii de „rusificare” de-a lungul mai multor generații de țari. Ca o consecință a acestor campanii și a diferitelor schimbări din cadrul imperiului, fosta nobilime a GDL a început să piardă puterea economică și influența politică.

Nu a ajutat ca, în jurul anilor 1880, o criză agricolă masivă să submineze și mai mult gravitatea nobilimii, iar o țărănime împuternicită a câștigat mai multă influență în peisajul socio-economic general al țării.

În cele din urmă, Lituania și-a recăpătat independența la începutul secolului al XX-lea, dar a petrecut o durată destul de scurtă. În cursul celui de-al doilea război mondial, Lituania a fost din nou ocupată atât de germani, cât și de sovietici. După o altă perioadă de represiune sovietică, Lituania a devenit în cele din urmă independentă în anii 1990, când sovieticul s-a prăbușit.

Efectul asupra bucătăriei lituaniene

În timpul GDL, moștenirea bucătăriei sale este direct atribuibilă nobilimii. Pe lângă utilizarea de ingrediente cultivate local, cum ar fi orz, cartofi, secară, sfeclă și altele asemenea, nobilimea GDL s-a bucurat și de o formă timpurie de „înaltă bucătărie” care încorporează alimente importate din climatul mediteranean precum legume proaspete și ulei de măsline. Multe dintre felurile de mâncare considerate tradiționale în bucătăria lituaniană de astăzi (inclusiv supa de sfeclă saltibarsciai) pot fi urmărite într-o oarecare măsură în patrimoniul culinar lăsat de GDL.

Pe măsură ce influența vechii elite a scăzut și țăranii au devenit mai puternici, totuși, modelul general al consumului de alimente în Lituania și-a îndreptat atenția către o alimentație mai nutrițională. Lituanienii s-au concentrat serios pe îmbunătățirea conținutului de vitamine, macronutrienți și calorii într-un mod care a creat o abatere semnificativă de la bucătăria tradițională (destul de hedonistă) GDL. „Nașterea” bucătăriei moderne lituaniene cu aceste accente nutritive adăugate este marcată în mod obișnuit de publicarea cărții de bucate din 1893 a lui Liudvika Didžiulienė-Žmona intitulată Gospodina lituaniană.

Din păcate, represiunea sub stăpânirea sovietică și colectivizarea terenurilor agricole au făcut mai mult rău decât bine bucătăriei generale. În timpul ocupației, campaniile care implicau industrializarea forțată și versiunile moderne mai dure ale rusificării au mutat negativ paradigma alimentară în Lituania către una dintre „bucătăriile de cantină”. În acest timp, rețetele au fost reduse până la cea mai bară formă în numele practicității și eficienței.

De la eliberarea lor, bucătăria modernă lituaniană s-a dezvoltat din nou încet și încorporează atât repertoriile vechi, cât și noile ingrediente. Puțin câte puțin, bucătăria - deși este încă relativ necunoscută lumii exterioare - devine o cultură alimentară extrem de hrănitoare și foarte substanțială.

saltibarsciai

Despre această rețetă de supă de sfeclă

Un lucru pe care îl puteți spune cu siguranță despre saltibarsciai este că este foarte ușor de preparat. În esență, cea mai mare parte a preparatului rețetei este pur și simplu agregarea ingredientelor într-un castron.

Desigur, fiecare saltibarsciai necesită sfeclă ca ingredient principal. La urma urmei, mâncarea își obține atât aroma, cât și culoarea. Sfecla ar trebui să fie aburită și gătită în prealabil înainte de a fi apoi rasă sau tăiată în bucăți mici și așezată într-un castron mare de servire. Este important să remarcăm și aici că, în procesul de gătit în prealabil sfecla, colectarea sucului suplimentar de sfeclă pentru a se reincorpora în supa de sfeclă este o idee cu adevărat fantastică.

Apoi, majoritatea versiunilor de saltibarsciai vor avea o formă de castraveți sau murături adăugate în supă. În timp ce majoritatea aromelor adăugate vor avea un profil sărat sau mai dulce pentru ele, adăugarea muraturilor conferă o supă răcoritoare de aromă acră. În general, veți dori să grătiți murăturile înainte de a adăuga la supa de sfeclă. De aici, unii ar putea adăuga și ouă fierte tăiate, dar această includere variază de la rețetă la rețetă.

Urmează adevăratul început al spectacolului: kefyras sau kefir. Kefirul este o băutură cultivată bogată în enzime fermentate care provine din Munții Caucazului. Uneori numită afectiv „băutura profetului (Muhammad)” în comunitățile musulmane caucaziene, chefirul este plin de microorganisme benefice, macronutrienți și vitamine și minerale. Deși într-adevăr este o rudă de iaurt, chefirul în sine este ușor diferit prin faptul că conține tulpini suplimentare de bacterii benefice și este mezofil, ceea ce înseamnă că bacteriile prosperă la temperaturi mai reci și la temperatura camerei.

Pentru saltibarsciai, pur și simplu adăugați kefir peste sfecla și murăturile. Pe măsură ce amestecați totul, chefirul alb inițial va începe să capete o culoare încântătoare roz sau violet, în funcție de cât de mult suc de sfeclă ați adăugat.

În cele din urmă, veți dori să adăugați ingredientele aromate. În general, cea mai proeminentă plantă din bucătăria lituaniană este mărarul, despre care cei mai mulți susțin că ar trebui adăugat cu siguranță în saltibarsciai. După un alt amestec bun, îl lăsați să se răcească în frigider până vine momentul să serviți, apoi este timpul să vă bucurați!

Luarea noastră despre rețetă

Când încercam să facem saltibarsciai, am avut câteva probleme imense de a obține atât sfeclă brută, cât și kefir de înaltă calitate (neprelucrat). Interesant este că rețeta noastră originală de referință ne-a avertizat că acest lucru s-ar putea întâmpla oamenilor din afara Lituaniei.

Din păcate, am reușit cu tot ce am putut. Pentru sfeclă, am găsit niște sfeclă pre-gătită cu aspect stelar, care fuseseră sigilate sub vid, așa că am mers cu acestea. Dacă ar fi să prepari această supă de sfeclă pentru tine, îți recomandăm să parcurgi traseul gătit în prealabil, deoarece reduce timpul de preparare total destul de semnificativ.

Pentru a recrea kefirul, am încercat o combinație de iaurt grecesc și zară. Nu ne-am dat seama cât de mare ar fi să găsim chefir cu adevărat de calitate. Desigur, există mărci de kefir în magazinele din jurul nostru, dar niciunul dintre ei nu părea aproape de această super băutură extrem de hrănitoare. Poate că toți aditivii ne-au răsturnat.

În supa de sfeclă în sine, am adăugat arpagic, ceapă de primăvară și castraveți proaspeți pentru a adăuga arome suplimentare. Din punct de vedere tehnic, niciun ingredient nu este foarte tradițional pentru saltibarsciai, dar chiar i-au dat mâncării ceva în plus.

De asemenea, luând în considerare recomandarea rețetei noastre sursă, am adăugat o notă de suc de lămâie și versiunii noastre de saltibarsciai. Am fost avertizați în prealabil că și acest lucru nu era un ingredient tradițional, dar aciditatea a făcut o treabă minunată pentru a înviora gustul.

În afară de asta, saltibarsciai a fost o supă încântătoare de sfeclă de încercat și cu siguranță una de păstrat în buzunarul din spate pe măsură ce zilele se încălzesc!

Ați mai încercat saltibarsciai? Sau orice altă supă de sfeclă? Comenteaza mai jos!

(NOTĂ: Doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)