REALIZĂ 6 PORȚIUNI • TIMP DE PREPARARE: 15 minute • TIMP DE Gătit: 45 de minute

varză

Iată un mare strigăt către sora mea de supă, Julie Burford, pentru că a creat o bere incredibil de bună. Ciorbele de varză au fost un element esențial al gătitului din Europa de Est încă de pe vremuri, și dacă ești în vârsta mea, îți amintești că dietele cu supă de varză erau la modă în anii șaptezeci și optzeci. Nu spun că ar trebui să consumați această supă șapte zile la rând (deși ați putea), dar chiar și o singură lovitură este suficientă pentru a vă supraîncărca sistemul. Varza este o legumă cruciferă detoxifiantă de top, iar Julie a îmbunătățit cu adevărat gustul, creând un profil dulce-acrișor cu zahăr de palmier de nucă de cocos (sau sirop de arțar) care joacă oțetul de mere. Wow!

1 kilogram de varză roșie, sferturită
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
Sare de mare
1 măr roșu crocant, necojit, ras grosier

1 linguriță semințe de chimen
Piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de oțet de mere
1 lingură zahăr de palmier de nucă de cocos sau sirop de arțar de culoare chihlimbar de gradul A
6 cani supă minerală magică sau bulion de oase de vită
2 linguri de iaurt simplu cu grăsime, pentru garnitură

Spărgeți varza într-un robot de bucătărie sau tăiați-o subțire cu un cuțit.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală de supă la foc mediu, apoi adăugați ceapa și un praf de sare și sotati-l până la transparență, aproximativ 6 minute. Se adaugă varza și ¼ lingurița de sare și se sotează încă 5 minute. Adăugați mărul, semințele de chimion, ½ linguriță de piper negru și ¼ linguriță de sare și căleți încă 1 minut. Adăugați oțetul, zahărul și ½ ceașcă de bulion pentru a dezlipi oala, amestecând pentru a slăbi orice bucăți lipite pe fund și gătiți până când lichidul se reduce la jumătate.

Adăugați restul de 5 1/2 cani de bulion, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 30 până la 35 de minute sau până când se înmoaie. Gust; poate doriți să adăugați un vârf de sare sau câteva grinduri de piper. Pentru a servi, amestecați supa în boluri și garniți-le fiecare cu o linguriță de iaurt sau depozitați într-un recipient etanș la frigider timp de până la 5 zile sau în congelator până la 3 luni.