3 ianuarie 2011 de Jeanette

Acest Supă fără cremă de ciuperci este atât de bogat și aromat încât nimănui nu îi va lipsi crema. Garnitura de salată de ciuperci adaugă textură, culoare și interes, ceea ce face distractiv să mănânci această supă.

ciuperci
Supă fără cremă de ciuperci

Supele cremoase sunt un confort pur. Supele cremoase nu numai că sunt netede, dar oferă un confort pur și simplu, mai ales într-o zi rece. Ciorbele cremoase pot fi făcute fără nicio cremă și nici măcar nu veți observa, atâta timp cât aromele din supă sunt complet aromate și supa este curățată până la o consistență cremoasă.

Recent, am făcut această supă fără cremă de ciuperci fără nicio cremă adăugată, inspirată de rețeta de ciuperci Paris din Dorie Greenspan din noua ei carte de bucate, Around My French Table. De vreme ce îmi mai rămânea șampanie de Revelion (nu suntem băutori de șampanie, dar deschidem întotdeauna o sticlă deschisă pentru a sărbători, deci există întotdeauna extra), am decis să adaug câteva ciorbe de ciuperci.

Ciupercile au umami pe cont propriu, dar am decis să folosesc niște sos de soia pentru a oferi acestei supe de ciuperci și mai mult umami. Odată cu adăugarea unor ierburi proaspete de iarnă (salvie și cimbru), am făcut o supă cremoasă bogată, cu aromă profundă, cu gust absolut luxos, fără o uncie de cremă.

Din punct de vedere vizual, supa de ciuperci fără cremă ar putea părea puțin anegră și plictisitoare, dar înfrumusețată cu garnituri potrivite, această ciorbă de ciuperci cremoasă prinde viață, contrastând o textură cremoasă cu puțină răcoare și crocant.

Potrivit noii cărți de bucate a lui Dorie Greenspan, francezii își îmbracă uneori supele (în special supele cremoase), adăugând toppinguri precum nuci, crutoane sau o mini salată. Îmi place această idee și am încercat diferite toppinguri în supele mele. Aceste toppinguri adaugă o altă dimensiune supei, unele crocante, culori și temperaturi contrastante, făcând supa mai interesantă și mai distractivă de mâncat.

Degustare bogată în mod satisfăcător și acoperită cu o salată rece de ciuperci, nu veți rata crema și vă veți simți mult mai bine știind că tocmai ați mâncat un castron cu supă proaspătă și curată.