Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

taitei

Tăiței Laghman au un loc special în inima mea. Dacă mergeți în Xinjiang, este probabil să mâncați tăiței lagman - nu numai o dată, ci de multe ori și poate chiar în fiecare zi. De fapt, sunt destul de sigur că au fost zile în care am mâncat lagman de mai multe ori într-o singură zi.

Laghman este probabil unul dintre cele mai uigure din alimentele din Asia Centrală - în timp ce alimentele precum kebab, plov și naan pot fi revendicate de multe naționalități, tăiței sunt o specialitate uigură. Etimologia „laghman” este deschisă dezbaterii, dar majoritatea sunt de acord că provine inițial din chineza 拉面 (la mian), sau literal „tăiței trageți”. Tăiței uiguri trageți manual sunt un lucru minunat - groase, cu o mestecătură plăcută pentru ei.

Există la fel de multe varietăți diferite de laghman pe cât există oameni care fac laghman, deoarece nu există o rețetă fixă. Este tăiței cu un sos de carne și legume. Practic orice este vânat - miel, carne de vită, pui, fasole verde, ardei gras, bok choy, dovlecei - orice legume proaspete sunt la îndemână. Cu toate acestea, există câteva puncte comune: ceapa, usturoiul, sosul de roșii și ardeiul gras sunt aproape întotdeauna prezente.

Am încercat mult timp să recreez gustul tăiței laghman din Xinjiang. Este posibil ca după 7 ani amintirile mele despre gust să fi dispărut. Până acum, aceasta este cea mai apropiată versiune pe care am făcut-o.

Această rețetă este adoptată din Videoclipurile lui Abdulaziz Salavat (făcând tăiței și făcând sosul). Uigurii fac tăiței trase diferit de chinezi (care folosesc în general metoda de pliere și folosesc făină în loc de ulei pentru a nu se lipi). Abdulaziz, un bucătar cu experiență, face ca tragerea de tăiței să arate ușor, dar este de fapt destul de dificilă. Taiteii lui se fac ruland aluatul cu o mana si tragand cu cealalta. Cu toate acestea, dacă tehnica sau aluatul dvs. sunt oprite, tăiței tăi vor fi inegali, prea groși sau se vor rupe.

Dacă nu doriți să trageți tăiței cu mâna, puteți mânca acest fel de mâncare cu fidea proaspătă cu făină și apă vândută în alimentele asiatice. O fac în acest fel pentru mese rapide în timpul săptămânii (prepararea tăiței cu mâna este un proces îndelungat). În New York, cumpăr fidea groasă Twin Marquis vândută la supermarketul Hong Kong sau alte alimente chinezești. Sunt un substitut decent pentru tăiței trageți manual, deși gustul este puțin diferit. Dacă nu este disponibil altceva, ați putea folosi tăiței udon, dar nu au forma/textura potrivită.

Directii
Fabricarea tăiței:
1. Faceți un aluat de făină, sare, apă și ou, frământând bine timp de 10-15 minute. Apoi lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 30min-1 oră, asigurându-vă că aluatul nu se usucă. După repaus, formează-l într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 1cm grosime și perie ușor cu ulei.


S-ar putea să vă întrebați punctul de repaus aluatului fără drojdie în el. Face aluatul mai ușor să se rostogolească și să se întindă mai târziu. Aluatul care nu este odihnit tinde să fie rezistent la modelare și dificil de lucrat.

2. Tăiați aluatul în bucăți lungi și rotiți-le într-o formă cilindrică netedă. Vrei ca acești cilindri să fie cât mai netezi și regulați posibil, deoarece vor fi întinși în tăiței și orice imperfecțiuni vor fi mărite. Ungeți ușor o farfurie rotundă mare. Începând de la centru, spiralați bucățile de aluat pe întreaga placă. Periați ușor aluatul înfășurat cu ulei. Apoi lăsați-le să stea la frigider acoperite cu folie de plastic timp de cel puțin 5-10 minute.

Care este scopul bobinei magice? După ce am făcut laghman de multe ori, am ajuns la concluzia că 1) Oferă tăiței forma inițială rotundă, pentru a fi scoase mai târziu și 2) vă permite să le ungeți pe toate odată, ceea ce este important pentru a nu se lipi mai târziu și 3) vă permite să le păstrați convenabil într-o stare stabilă, care nu se va usca ușor.

3. În acest pas vă recomand să păstrați bobina de aluat în frigider acoperită și să lucrați bucată cu bucată, astfel încât aluatul să nu se usuce. Luați o bucată de aluat și rotiți-o între degete pentru a rotunji orice pete inegale. Trageți piesa de tăiței și faceți-o într-o buclă, ținând ambele capete într-o mână. Atârnând aluatul în jos de la capete, rotiți fundul, astfel încât să se răsucească și să se împletească singur. Apoi țineți din nou ambele capete, trageți-l afară, fluturându-l în sus și în jos și lovindu-l de masă. Îndoiți din nou aluatul pe sine și repetați răsucirea și tragerea. Tăiței ar trebui să fie destul de subțiri până acum - tăiați-le astfel încât să aibă o lungime rezonabilă și derulați-le. Nu vă faceți griji dacă par prea subțiri, deoarece se vor umfla când le gătiți.

Nu vă îngrijorați dacă ajungeți să spargeți tăiței în acest proces - după ce sunt gătite, nu veți observa cât de lungi sunt piesele. Cu toate acestea, dacă aluatul dvs. se rupe constant, ar putea însemna că nu a fost suficient de frământat pentru a începe. După terminarea tăiței, fie gătiți-le imediat, fie acoperiți-le cu folie de plastic și păstrați-le în frigider - nu doriți să se usuce.

4. Aduceți apa la fierbere într-un cazan și sare ușor. Puneți tăiței - nu vă faceți griji dacă pare că s-au lipit într-o masă de aluat. Dacă aluatul a fost uns corect în pașii anteriori, se vor desface. Împingeți cu niște bețișoare pentru a separa tăiței în timp ce gătesc. După ce apa a revenit la fierbere timp de câteva minute, gustați un tăiței - ar trebui să fie al dente cu o fermitate fermă - scurgeți tăiței și clătiți-i cu apă rece într-o sită. Plătiți tăiței gătite și păstrați-le deoparte pentru sos.

Prepararea sosului
Pregătire: feliați ceapa în jumătăți de luni. Decupați cubuletele de usturoi și țelină. Rotiți roșiile. Tăiați toate legumele proaspete în pătrate. Tăiați capetele boabelor verzi și tăiați-le în bucăți destul de mici (poate de 1/2 inch lungime). Opțional, marinează carnea cu amidon de porumb și sos de soia - acest lucru îl poate face mai fraged.

1. Încălziți wokul la foc mare, încălziți uleiul, apoi amestecați prăjiți carnea la foc mare. Veți găti totul la foc mare dintr-o singură mișcare. După ce carnea este rumenită frumos, adăugați ceapă, gătiți până se înmoaie și se rumenesc, apoi adăugați un strop de oțet negru.

2. Adăugați 2-3 linguri mari de pastă de roșii și 1 lingură de pastă de usturoi chili, amestecând totul bine.

3. Adăugați țelina, roșiile, bok choiul, ardeiul gras, fasolea verde și orice alte legume pe care doriți să le adăugați. Se amestecă puțin după adăugarea fiecărei legume.

4. Adăugați puțină apă sau bulion pentru a face un sos. După ce apa începe să fiarbă, reduceți la foc mic și puneți carnea la loc dacă ați îndepărtat-o ​​mai devreme. Adăugați oțet, soia, piper Sichuan și sare după gust. Terminați totul cu niște usturoi, amestecați și fierbeți puțin.

5. Mâncați sosul peste tăiței laghman fierți. Bucurați-vă!