Introducere: Tashkent Non (pâine uzbecă)

Tașkent nu este pâinea tipică vândută peste tot în Tașkent, Uzbekistan. Oriunde te duci, poți vedea vânzători de pâine care-i învârt pe niște cărucioare de modă veche, cu roți mari, direct din cuptoarele tandir care sunt ascunse în crăpăturile dintre clădirile din orașul vechi.

Un cuvânt despre non-Tashkent non este ușor și pufos și captivant de delicios. Are o crustă masticabilă, lucioasă și o firimitură deschisă și aerisită și când este fierbinte, nu mai este nimic delicios. Pot lăsa 5-6 pâini ușor într-o oră, mai ales dacă sunt implicate miere și chestii cu untură.

Celălalt tip principal de non este Samarkand non, care este o poveste cu totul diferită. Tashkent nu este dens, uscat și durează mult. Ar putea fi bun pentru o tocană, dar nu bun doar pentru gustări.

În afară de acestea, există și alte tipuri de pâine, cum ar fi patr (care este plată, mai mult consistența Samarkand non și ștampilată peste tot), dar Tashkent non este în mod clar bijuteria familiei.

Pasul 1: Faceți aluatul

Am arătat în sus și în jos pentru o rețetă bună Tașkent, dar a fost nevoie de unele încercări și erori. Am venit cu un amestec de rețetă în Naomi Duguid și Jeffrey Alford Homebaking (Silk Road Non) și că pe blogul de gătit uzbec recent început, The Art of Uzbek Cooking, trebuie doar să aveți grijă să folosiți bunul simț cu acest site web, deoarece limba engleză a autorului nu este 100%. de exemplu, în mod clar nu ați dori să folosiți 2 linguri de sare pentru această pâine, deși asta sugerează rețeta).

Ingrediente:
2 lingurițe de drojdie activă
2 căni cu apă călduță
1,5 lingurițe de sare
3,5 - 4 c făină universală
1 c făină integrală de grâu

puțin lapte, ulei sau untură (opțional)
semințe de nigella (opțional)

Echipament:
Castron
Chekich/Chiqish sau furculiță
Piatra de pizza, plăci de carieră neacoperite sau tigaie pentru biscuiți

Primul pas este dizolvarea drojdiei și a sării în apă. Apoi adăugați restul de făină până când aveți un aluat moale. Frământați pe o suprafață făinoasă sau în vasul de amestecare de câteva ori până se omogenizează. Ar trebui să fie puțin lipicios, dar nu atât încât să fie dificil.

Lăsați să crească într-un loc cald timp de două ore sau până când a dublat aproximativ dimensiunea.

Pasul 2: Faceți rundele

Când aluatul este gata, rupeți-l în 4 bucăți egale. Formați fiecare într-o rundă turtită. Apăsați puțin centrul, deoarece nu trebuie să se ridice la fel de mult. Lăsați rondele să se odihnească acoperite pe o suprafață ușor făinată timp de aproximativ 20 de minute.

În acest moment, preîncălziți cuptorul la 450 - 475 grade F. În mod normal, această pâine este gătită într-un cuptor tandir, deci cu cât este mai fierbinte, cu atât mai bine. De asemenea, dacă aveți o piatră de pizza, plăci de carieră netezite sau o altă suprafață de gătit similară, veți dori să o folosiți pentru o crustă de fund mai bună (mai clară, mai delicioasă). Dacă nu aveți o piatră de copt, coaceți pâinea pe o tavă pentru biscuiți.

Pasul 3: Creați modelul central

Un Chekich este o ștampilă pentru ștanțarea centrului pâinii uzbece. Aceasta este o bucată destul de specializată de echipament de copt și nu este probabil să fie în bucătăriile celor mai mulți oameni de aici, în SUA. În timp ce aș privi acest lucru ca pe o ocazie de a-mi crea propriul chekich, dacă nu aveți un strung sau nu vă simțiți înclinați în mod similar, atunci puteți folosi doar o furculiță pentru a ști un model în centru. Vrei să dai cu pumnul astfel încât centrul pâinii să nu se ridice, astfel încât pâinea să ajungă într-un fel de gogoașă.

Există câteva trucuri aici:

1. Faceți acest lucru DREPT ÎNAINTE că sunteți pe cale să îl introduceți în cuptor. Nu doriți să acordați centrului suficient timp pentru a se ridica din nou.

2. Puneți mai întâi centrul manual, dar nu prea subțire. Dacă o faci prea subțire, centrul poate deveni crocant ca un cracker. Uzbekii din Valea Ferghana vând, de asemenea, un alt instrument care face acest lucru (fără ace, ci doar o creastă puțin mai mare decât chekich), dar când m-am aventurat mai departe spre vest, oamenii au spus că nu au auzit niciodată de așa ceva. Doriți să faceți o zonă ușor mai mare decât ștampila dvs. Dacă utilizați o furculiță, aceasta este mai puțin o problemă.

Pasul 4: Periați cu lapte și presărați cu semințe

Periați ușor aluatul cu lapte (îl folosesc întreg, dar probabil că nu prea face diferența) și apoi presărați semințele. Prefer semințele de nigella, care au o aromă amară ușor ceapă, dar semințele de susan negru sau alb sunt, de asemenea, uneori folosite. Sau ai putea folosi cam orice fel de semințe pe care le preferi.

Alternativ, majoritatea rețetelor nu necesită acoperirea laptelui, ci spun că ar trebui să o ștergeți cu untură sau ulei înainte sau după coacere (acestea variază). Am folosit lapte pentru că, când eram în Tașkent, am vizitat o brutărie unde mi-au arătat o parte din procesul lor și au folosit lapte. Am încercat să spăl uleiul după ce am scos pâinile din cuptor, așa cum sugerează blogul de gătit uzbec, dar nu mi-a plăcut felul în care părea atât de gras când rupi pâinea. Tashkent non ar trebui să aibă o crustă netedă, ușor strălucitoare.

Pasul 5: Coaceți-l!

Coaceți timp de aproximativ 15 minute sau până se rumenesc.

Tashkent non este cel mai bine consumat fierbinte și nu durează foarte bine pe perioade lungi. Cu toate acestea, când sunt în preajma acestei pâini, rareori există riscul să rămână mai mult de o zi sau două. Este bun pentru orice masă - nu există niciodată o masă în Uzbekistan care să nu implice non.

Fii primul care trimite

Ai realizat acest proiect? Împărtășiți-l cu noi!

Recomandări

Concurs Orice Merge

Faceți-o adevărată provocare de proiectare a elevilor

Concurs Block Code

acest lucru

9 Discuții

salut, michael aici. Tocmai m-am înscris să vă urmez după ce am ascultat un program la bbc radio patru în această dimineață în timp ce conduceam acasă de la serviciu. Programul a fost despre non pain în general și Tashkent non în special. Am fost atât de motivat de program încât mă apuc să cumpăr ingredientele și mai târziu astăzi voi încerca prima tașkentă fără pâine! întâmplător, aceasta va fi și prima mea încercare la orice coacere! deci degetele încrucișate și promit să urmez fidel rețeta . voi raporta rezultatele mai târziu . Binecuvântări

Chiar are gust ca versiunea bazar?

Răspunde acum 5 ani pe Introduction

Mie mi se pare. Va trebui să încerci și să-mi spui ce crezi!

Vă mulțumim pentru rețeta, imaginile și instrucțiunile grozave! Pâinea a fost grozavă și s-a dovedit la fel ca fotografiile tale. Puteți vedea recenzia mea completă la http://breakfastabroad.blogspot.ca/2013/06/week-37-nonushta-uzbekistan.html.

Pare delicios. Întrebare rapidă, totuși, ce activează drojdia? Se pare că nu există zahăr în rețetă, deci ce mănâncă drojdia pentru a lăsa aluatul să dubleze dimensiunea? În afară de asta, abia aștept să încerc. Da.

Răspunde acum 7 ani pe Introducere

Nu este necesar zahăr pentru prepararea pâinii! Drojdia consumă zaharurile glucidice din făină.