Alimentele prăjite au reputația de a fi grele și grase, dar prăjirea corectă produce o crustă delicată, crocantă, păstrând în același timp carnea interioară aromată.

tehnica

În al doilea timp în care scufundați peștele în ulei fierbinte, temperatura ridicată gătește pielea, izolând umezeala, aroma și nutrienții. Cel mai mare avantaj este textura și aroma clare, iar dacă uleiul este la temperatura potrivită și friteuza nu este supraîncărcată, nu sunt absorbite prea multe grăsimi.

Nu toate uleiurile sunt făcute egale. Uleiul de canola rezistă la temperaturi ridicate fără a se descompune; nu are colesterol și puțină aromă. Uleiul de măsline rezistă la temperaturi de prăjire pentru câteva loturi. Este un ulei bun și are cea mai bună aromă pentru alimentele simple prăjite. Uleiul de porumb se ocupă și de temperaturi ridicate.

Miroase întregi sau fileuri mici de biban sunt o alegere bună pentru prăjirea de primăvară. Selectați mirosul cu o piele strălucitoare, cu aspect aproape umed și un miros dulce. Selectați fileuri mici de biban care sunt translucide și dense, niciodată albe și moale. Puteți tăia clapa de burtă și îndepărtați pielea, dacă preferați. Niciunul dintre pești nu trebuie să se simtă slab sau miros de pește.

Deoarece gătitul este atât de rapid, trebuie să aveți toate ingredientele asamblate. De asemenea, puneți masa, încălziți farfuriile de servit în cuptor și tăiați lămâile și alte garnituri și pregătiți sosurile sau garniturile, astfel încât acestea să fie gata. În fiecare secundă, peștele prăjit stă, textura și aroma scad.

Când totul este gata, umpleți o tigaie sau oală mare, adâncă, cu o adâncime de aproximativ 3 până la 4 inci, cu uleiul dorit, asigurându-vă că există loc pentru ca uleiul să se extindă cu 40% sau mai mult în timpul gătitului. Așezați-vă filtrul sau oala de sârmă pentru îndepărtare, precum și foaia de prăjitură căptușită cu prosoape de hârtie pentru scurgere.

Mirosea prajit crocant

Timp de preparare: 20 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Randament: 4 porții

Ulei de măsline sau ulei de canola pentru prăjit

1 buchet de frunze de patrunjel

2 căni fiecare: făină universală, făină fină de porumb

1 lingura boia

1 lingură semințe de fenicul măcinate, opțional

1 linguriță sare

2 ouă mari, ușor bătute

2 căni 1 la sută sau lapte degresat

2 lire sterline micile curățate

Sare, piper proaspăt măcinat

2 lămâi, tăiate în pene

1. Umpleți tigaia mare, adâncă, cu ulei la o adâncime de 4 inci. Încălziți uleiul la foc mediu-mare la 360 de grade. Adăugați pătrunjel; gatiti pana la crocant, aproximativ 1 minut. Scoateți-le pe un prosop de hârtie pentru a le scurge. Se dărâmă într-un castron mare.

2. Cernem împreună făina, făina de porumb, boia, feniculul și sarea într-un castron mare. Combinați ouăle și laptele într-un castron mediu.

3. Se topește în amestecul de lapte ou; scutură excesul. Transferați topituri în făină condimentată, scuturând vasul pentru a acoperi uniform toate suprafețele. Se agită topiturile într-o sită grosieră pentru a îndepărta excesul de făină.

4. Treceți o sită uscată, fină și mică prin ulei pentru a îndepărta restul de particule de plante. Alunecați mirosit în ulei fără a se aglomera, amestecând ocazional; prăjiți până când sunt uniform aurii, 2-3 minute pe lot, în funcție de mărimea peștilor și de volumul de ulei. Îndepărtați mirosul pe prosoape de hârtie pentru a se scurge momentan.

5. Transferați mirosul în castron cu pătrunjel; arunca. Condimentează după gust cu sare și piper. Serviți imediat pe un platou cald cu pene de lămâie și sos tartru.

Informații nutriționale pe porție (fără sos tartru):

560 calorii, 43% calorii din grăsimi, 26 g grăsimi, 4,3 g grăsimi saturate, 215 mg colesterol, 340 mg sodiu, 32 g carbohidrați, 48 g proteine, 2,6 g fibre