Uleiurile de măsline din Spania pot fi folosite atât crude, cât și fierte, dar ... Știți numele diferitelor tehnici de gătit pentru care le puteți folosi? Astăzi vă aducem acest master class pentru a putea învăța aceste tehnici în profunzime. În plus, includem câteva rețete folosind aceste tehnici, astfel încât să puteți practica.

Folosind ulei de măsline crud

Pansament

O tehnică care utilizează, în general, ulei de măsline brut, care constă în amestecarea condimentelor și a altor condimente, inclusiv ulei de măsline extravirgin, pentru a evidenția sau a consolida aroma unui produs.

Această tehnică se aplică cel mai frecvent în salate.

măsline

Emulsionant

Combinând două ingrediente care sunt, în principiu, incompatibile, pentru a crea un amestec omogen, voluminos, cu o textură diferită de textura fiecărui ingredient separat. Uleiul de măsline extravirgin este recomandat pentru aceste rețete.

Maioneza este un exemplu clar al acestei tehnici.

Fumat

Fumatul este o tehnică culinară în care alimentele sunt expuse la fum pentru a le oferi diferite arome, culori și texturi, în funcție de rețetă.

Aproape toate alimentele pot fi fumate.

Această tehnică a început în trecut pentru conservarea alimentelor și astăzi continuă să fie folosită atât pentru conservarea cât și pentru a se bucura de aroma specială oferită de fumat.

Finalizarea acestei tehnici cu un glug de ulei de măsline deasupra intensifică aroma alimentelor, pe lângă faptul că oferă toate beneficiile uleiului de măsline.

Știați că uleiul de măsline poate da și alimentelor o aromă de fum?

Deși fumatul nu este folosit pentru a conferi uleiului de măsline această aromă caracteristică, am vrut să menționăm această tehnică în această secțiune din cauza aromelor pe care le oferă.

Pentru a oferi uleiului de măsline acea aromă de fum, acesta este infuzat cu jărate de cărbune, care sunt apoi îndepărtate și uleiul de măsline este servit ca de obicei.

Acest ulei infuzat poate fi folosit pentru a face preparate delicioase de orez, carne, pește și chiar legume, care vor avea acea aromă caracteristică de fum.

Utilizarea uleiului de măsline cu căldură

Prăjire

Scufundând un aliment în ulei de măsline fierbinte până când acesta este gătit în interior și auriu afară.

De la chipsuri de cartofi până la tempura, orice mâncare prăjită este superbă dacă este gătită în ulei de măsline.

Southeing

Această tehnică este utilizată pentru a găti un aliment în propriile sucuri, însoțit de o cantitate mică de ulei de măsline extravirgin, la o temperatură foarte scăzută.

Este foarte asemănător prăjirii, dar cu diferențe de temperatură. Pentru această tehnică, gătim la foc mic, fără să rumenim mâncarea.

Varza sotata este un exemplu clar al acestei tehnici.

Se amestecă prăjirea

Tehnica în care uleiul de măsline este utilizat pentru a găti un aliment la o temperatură ridicată pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Este utilizat pentru alimentele care nu necesită mult timp de gătit sau care au fost gătite anterior, cum ar fi moluștele, crustaceele decojite și fasolea verde.

Prăjire

Tehnica de gătit bazată pe gătit într-un mediu închis cu căldură uscată, ulei de măsline extravirgin și opțiunea de a adăuga câteva elemente umede sau lichide în cantități mici.

Cel mai reprezentativ exemplu al acestei tehnici este somonul tradițional la grătar.

Marinare

Tehnica în care carnea sau peștele sunt scufundate într-un lichid format din condimente, ulei de măsline extravirgin, băuturi spirtoase etc. pentru o anumită perioadă de timp.

Un exemplu este coasta de porc marinată.

Decapare

Tehnica culinară care constă în prepararea unui aliment pe o perioadă lungă de timp într-un lichid format dintr-un amestec de ulei de măsline extravirgin, oțet, vin și condimente.

Un fel de mâncare asociat în mod clar cu această tehnică este tonul murat.

Stewing

O tehnică mixtă care folosește două tehnici împreună care pot fi făcute separat: amestecați prăjirea și braconajul sau prăjirea într-un mediu lichid.

Exemple de tocană includ coadă de vită, coadă de bou și bucăți de vânat.

Tehnicile de gătit pe care vi le-am învățat astăzi sunt cunoștințe de bază pe care orice bucătar bun ar trebui să le stăpânească. Suntem siguri că ați folosit deja multe dintre ele, poate chiar fără să știți. Acum trebuie doar să stăpânești restul. Du-te! Exersați și surprindeți-vă oaspeții cu mâncăruri delicioase!