Profitați la maximum de gătit cu unt folosind aceste sfaturi.

sfaturi

Așteptați ca untul să se oprească din spumare înainte de a-l salta.

De ce să o faceți: Southeing se face cel mai bine în grăsimi fierbinți. Când spuma dispare, este un indiciu vizual ușor că untul topit este suficient de fierbinte pentru gătit. Mai precis, indică faptul că toată apa din unt (aproximativ 16% din greutate) s-a evaporat, iar temperatura poate crește peste punctul de fierbere al apei de 212 grade. Pe măsură ce spuma dispare, untul continuă să se încălzească și în cele din urmă fumează la 250 până la 300 de grade. (Pentru a călește untul la temperaturi mai ridicate, utilizați unt clarificat.)

Folosiți unt rece - nu înmuiat - pentru patiserie.

De ce să o faceți: Biscuiții și biscuiții buni, ușori, depind de bucăți distincte de unt rece și solid distribuite pe tot aluatul care se topesc în timpul coacerii și lasă în urmă buzunare de aer. Pentru a menține untul rece în timpul amestecării, folosim un robot de bucătărie, dar puteți rade untul congelat în ingredientele uscate folosind găurile mari ale unei răzătoare de cutie.

Adăugați unt rece în sosurile pentru tigaie.

De ce faceți-o: rotirea unei linguri sau a două de unt rece într-un sos de tigaie chiar înainte de servire adaugă atât bogăție, cât și corp. (Untul rece și ferm rezistă la separare, în timp ce apa din untul înmuiat se separă mai ușor și poate duce la o emulsie spartă.) Tăiați untul în bucăți de dimensiune lingură, astfel încât să se topească rapid.

Alunecați untul sub pielea piepturilor de pui.

De ce faceți acest lucru: Pieptii de pui fript uscați și cretați pot fi transformați cu unt înmuiat. Două linguri de unt nesărat, amestecat cu ½ linguriță de sare și întinse sub pielea unui piept întreg, înainte de prăjire, vor murdări carnea albă, menținând-o suculentă, adăugând aromă.

Adăugați unt înainte de lactate în piure de cartofi.

De ce faceți acest lucru: dacă lactatele sunt amestecate în cartofii fierți fierbinți înainte de unt, apa din lactate se va combina cu amidonul cartofilor, făcându-i gumos. Când se adaugă mai întâi unt topit, grăsimea acoperă moleculele de amidon și le împiedică să reacționeze cu apa din lactate. Rezultatul? Piure de cartofi mai neted, mai catifelat.

Adăugați bucăți de unt în ouăle nefierte pentru omlete.

De ce să o faci: Băterea unei linguri de unt rece, tăiat cubulețe în ouă înainte de gătit este secretul unei omlete moi, cremoase. Fără unt, proteinele din albușurile de ou formează legături strânse, reticulate, producând o versiune densă, cauciucată, a clasicului francez. Dar cu metoda noastră, ouăle se gătesc pe măsură ce untul se topește și se dispersează, acoperind proteinele și împiedicându-le să se conecteze.