aceste

Este un trop, dar este și adevărat: Untul face totul mai bun. Produsele de patiserie franceze ar fi pur și simplu tristă fără ea. Lăsați-l afară și sosurile de tigaie mătăsoase nu devin altceva decât suc de carne. În timp ce un buton de unt poate adăuga bogăție și adâncime la aproape tot ceea ce atinge, poate de asemenea să meargă oribil, oribil de greșit (dacă ați încercat vreodată să coaceți o friptură în unt, știți despre ce vorbim: Bună ziua alarmele de fum și aromă amară). De la utilizarea sărată când va fi nesărată, până la adăugarea prea rapidă, există o mulțime de greșeli obișnuite pe care oamenii le fac atunci când gătesc cu unt. Iată cum să le eviți pe toate.

Produsele de patiserie care necesită cremare necesită unt la temperatura camerei. Foto: Michael Graydon + Nicole Herriot

Michael Graydon + Nicholas Herriott

Untul este solid la temperatura camerei și lichid atunci când este încălzit. Rețetele bune la cuptor, care necesită cremă de unt și zahăr, trebuie făcute cu unt la temperatura camerei, complet înmuiat - este mai ușor să încorporezi cele două ingrediente. Dar topește-l, iar cristalele de zahăr nu își pot face treaba de a tăia grăsimea, creând buzunare de aer care dau produsului finit un „lift”. Cu alte cuvinte: untul topit va avea ca rezultat un prăjitură plată, super chewy, în timp ce untul înmuiat face un prăjitură mai pufoasă și mai moale. Faceți aluat de plăcintă? Asigurați-vă că untul este foarte rece. Acest lucru este imperativ, deoarece untul prea moale nu va forma micile „firimituri” de mărime de mazăre din aluat, care în cele din urmă se vor traduce în crustă fulgioasă. În ceea ce privește rețetele care necesită unt și ouă topite, cum ar fi clătitele, este mai bine să o lăsați să se răcească ușor înainte de a o combina cu celelalte ingrediente. Untul topit fierbinte va găti parțial ouăle, transformând aluatul în ouă amestecate dulci.

Deoarece are o consistență similară cu untul, poate fi tentant să conectați uleiul de cocos oriunde este necesar untul. Continuați pe propriul risc! Coacerea este atât o știință, cât și o artă, iar succesul oricărei rețete date depinde de reacțiile chimice specifice dintre ingrediente. Rămâneți cu rețete care au testat variabilele, cum ar fi acest tort de lire de ciocolată care se bazează atât pe ulei de nucă de cocos, cât și pe unt pentru aroma și textura optime. (Aceleași reguli se aplică pentru alte uleiuri, cum ar fi uleiul vegetal și de măsline). Când vine vorba de gătit și aragaz, ca în cazul ouălor prajite, să zicem, este preferința ta. Ne place să folosim ulei de măsline virgin în loc de unt, pentru că, din nou, nu arde la fel de repede.