Bine ati venit pe blogul meu! Creez acest blog în principal pentru a-mi documenta mâncarea, pentru a împărtăși idei/sfaturi despre gătit și pentru a-mi păstra rețetele de familie care nu au fost încă scrise. Prefer să gătesc folosind ingrediente proaspete și/sau ce sunt disponibile. Îmi place să experimentez în bucătărie, să creez mese. Gătesc cu simțurile, așa că sper că acest blog mă va ajuta să înregistrez ceea ce gătesc/creez. Sunt asistent medical de familie practicant, fotograf și trăiesc pentru a mânca. Vă rog să mă însoțiți în călătoria mea culinară!

Duminică, 17 ianuarie 2016

Inimă de pui și Gizzards (servește 2 ca parte a unei mese comune)

thanh

În Vietnam, familia mea gătește, de obicei, viscole de pui, inimi, ficat și alte organe în supă și le servește într-un vapor cu ocazii speciale. De multe ori organele provin dintr-una sau două găini utilizate pentru acea ocazie specială. O barcă cu aburi este o oală de metal cu un separator în mijlocul oalei pentru a adăuga cărbune fierbinte. Cărbunele va menține oala fierbinte pe parcursul întregii mese. În funcție de lungimea unei mese date, în compartimentul central se adaugă, de obicei, mai mult cărbune fierbinte pentru a menține oala la foc mic. Mama, mătușile și bunica folosesc încă această barcă cu aburi în stil vechi cu cărbune. În prezent, unii oameni folosesc doar o oală electrică. Încă prefer clasica barcă cu aburi pentru că am crescut cu ei.

Vărul meu Khiem a glumit că există un ordin ciudat atunci când vine vorba de a mânca organe de pui sau cozi de pui în familie! Am considerat aceste articole ca fiind o delicatesă. Khiem îmi spune când se așează să mănânce cu Ah Ma (bunica) și cu mama lui, Ah Ma ajunge să le mănânce mai întâi, apoi se preling până la mama lui și în cele din urmă la el!

În timp ce făceam cumpărături recent, am întâlnit câteva organe de pui de vânzare pe piața mea locală. Erau foarte ieftini. Cred că nu există prea multă cerere pentru ei pe aici (Seacoast New Hampshire). Am cumpărat un pachet și conținea un număr mare de inimi de pui și gizzard. Erau destul de curate, dar odată ce le-am adus acasă, le-am curățat în continuare folosind sare și oțet. Am îndepărtat, de asemenea, părțile grase și oricare dintre căptușeala galbenă de gizzard. Deoarece viscile sunt dure, am făcut mai multe tăieturi parțiale în ele pentru a ajuta la accelerarea procesului de gătit. Mi-am marinat organele curățate cu sos de pește, sos de soia întunecat, zahăr, usturoi și ghimbir timp de 15 minute. Am folosit o ceașcă de apă, dar apoi am redus-o la aproximativ 1/4 ceașcă la final. În loc de apă, puteți folosi apă de cocos dacă aveți. A fost nevoie de aproape o oră de înfierbântare pentru ca gurtele să fie fragede. Este ciudat, dar în timp ce mănânc asta gust un indiciu al oului de rață fecundat fiert! Acesta este un fel de mâncare sărat, așa că mâncați-l cu orez sau chiar cu pâine. Poate puteți face un banh mi (sandviș vietnamez) cu asta. Data viitoare când aveți câteva organe în loc să faceți sos sau oricum le gătiți în mod normal, poate doriți să încercați să le faceți în felul acesta.

Inimă de pui și Gizzards (servește 2 ca parte a unei mese comune)

1,26 lbs inimi de pui și gizzards
2 linguri sos de peste
1 lingură sos negru de soia
1 lingură de zahăr (alb sau maro)
3 căței de usturoi mari, zdrobiți și tăiați
2 lingurițe de ghimbir ras
1 linguriță de boabe de piper întregi prăjite
1 C apă (poate folosi apă de cocos)
Ardei proaspăt măcinat (pentru garnitură și aromă)

1) Marinează inimile, gizzardele, sosul de pește, soia, zahărul, usturoiul și ghimbirul timp de 10-15 minute.

2) Încălziți o oală la foc mare. Adăugați viscole și inimi marinate, boabe întregi de piper și apă. Adăugați suficientă apă doar pentru a scufunda toate organele.
3) Odată ce lichidul începe să fiarbă, reduceți căldura la foc mic, acoperiți oala. Gatiti pentru aproximativ 30 de minute sau pana cand viscolele sunt moi. Scoateți spuma care plutește până la vârf și aruncați-o.
4) Descoperiți și întoarceți încălzirea puțin la foc mic pentru încă 15 minute.
5) Îndepărtați organele. Se strecoară și se salvează lichidul. Spălați vasul. Întoarceți organele și lichidul strecurat în oală. Alegeți boabele de piper și puneți-le înapoi în oală.
6) Gatiti la foc mare timp de aproximativ 10 minute sau pana cand lichidul s-a redus (la aproximativ 1/4 cana).
7) Scoateți și presărați piper proaspăt măcinat peste el înainte de a servi.