institute

Lecția din Bad's Bad Rap

FAT, TIPUL RĂU

În anii 1970, grăsimile din dietă, în special grăsimile saturate, erau considerate un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Ca răspuns, o mișcare alimentară cu conținut scăzut de grăsimi a măturat națiunea și a schimbat modul în care mâncăm. Contrar așteptărilor, sănătatea noastră națională s-a deteriorat ca răspuns la schimbare. Astăzi, știința aruncă lumină asupra a ceea ce a greșit.

GRASIME BUNĂ, GRASĂ MALĂ

În luna iulie a acestui an, cercetătorii de la Laboratorul Sladek de la UC Riverside au publicat o comparație cu privire la impactul diferitelor grăsimi asupra inducerii obezității și a sindromului metabolic la șoareci. Sursa de grăsime alimentată grupurilor experimentale a fost fie uleiul de cocos, care este în mare parte grăsimi saturate, fie o combinație de uleiuri de nucă de cocos și soia. (Uleiul de soia este în mare parte grăsimi nesaturate.) Nivelurile de grăsimi totale și grăsimi din uleiul de soia au fost menținute comparabile cu dieta americană actuală.

Rezultatele sunt impresionante. Dieta cu ulei de soia „a indus mai multă obezitate, diabet, IR [rezistență la insulină] și leziuni hepatice decât fructoza sau grăsimile saturate din uleiul de cocos la șoareci”. Între timp, uleiul de cocos a prezentat un efect protector, preventiv, împotriva obezității, diabetului, intoleranței la glucoză și rezistenței la insulină.

GRASIMEA ÎN ALIMENTELE PROCESATE - RĂU

Acest lucru este imens, oameni buni, deoarece aportul de ulei de soia în S.U.A. a crescut cu peste 1.000.000 de B în anii 1900 datorită utilizării sale în alimente procesate. Uleiul de soia a fost adăugat în mod intenționat la dieta noastră de către industria alimentară ca înlocuitor al ingredientelor bogate în grăsimi saturate, deoarece grăsimile nesaturate erau considerate categoric mai bune pentru noi la acea vreme. Ingredientul alimentar procesat trebuia să transmită un avantaj pentru sănătate și acum este evident că este dăunător. Deci, cum am greșit atât de mult?

GRASIME MARE, GRĂSIMĂ PICĂ

Rapul rău al grăsimilor saturate a apărut din studii din anii 1950 și 1960 care au arătat o corelație între grăsimile saturate din dietă și creșterea lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) în sânge. Creșterea LDL este un factor ușor de risc pentru bolile cardiovasculare. Cu o logică defectuoasă, rezultatele au fost interpretate în mod eronat ca: grăsimile saturate alimentare cauzează boli. Dar ceea ce cercetarea nu a luat în considerare este că există două tipuri de LDL „unul care este mare, plin de viață și benign și celălalt mic, dens și periculos. Cercetări mai recente au arătat că grăsimile saturate din dietă măresc LDL-ul mare și plin de viață, care nu este un factor de risc cardiovascular. Zahărul și amidonul rafinat crește totuși LDL-ul mic și dens, care ne înfundă arterele

NU ESTE GRASUL PÂNĂ TOT

Traducere: consumul de grăsimi saturate nu duce la boli cardiovasculare așa cum se credea cândva. Consumul de zahăr și de amidon rafinat face acest lucru.

AȘTEPTAȚI UN MINUT - ZAHARUL NE FAC GRAS?

De ce a intrat zahărul în această conversație grasă? Cele două sunt legate indisolubil de istorie. Începând cu anii 1970, industria alimentară a început să modifice alimentele pentru a reduce, elimina sau înlocui grăsimea din ele. S-a adăugat zahăr pentru ca alimentele cu conținut scăzut de grăsimi să aibă un gust mai bun. Deci, credința eronată că grăsimile saturate sunt dăunătoare a dus la două pasuri greșite ale industriei alimentare: adăugarea de zaharuri la 80% din alimentele noastre și înlocuirea grăsimilor naturale cu ulei de soia.

EVITAȚI GRĂSILE RĂU

Cu riscul de a repeta istoricul, cum ar trebui să aplicăm concluziile Sladek Lab? Am putea educa națiunea să nu mai mănânce ulei de soia. Succesul acestui efort ar necesita responsabilitate personală. Cei care rămân neinformați, inculti, fără resurse sau chiar fără disciplină ar continua să mănânce ulei de soia, deoarece este prolific în mediul alimentar.

CAUTA GRASELE BUNE

Alternativ, am putea încuraja producătorii de alimente să înlocuiască uleiul de soia din produsele lor cu ulei de cocos. Acest lucru ar necesita ca producătorii de alimente să aibă mai multă grijă de sănătatea noastră decât marjele de profit, deoarece uleiul de cocos este mai scump și mai puțin disponibil decât uleiul de soia din S.U.A. De asemenea, ar avea implicații economice și politice, deoarece boabele de soia sunt cultivate pe plan intern și sunt subvenționate puternic, în timp ce nucile de cocos sunt în mare parte importate. Este puțin probabil ca industria alimentară să se schimbe, deoarece noi o solicităm, schimbarea ei va fi lentă în cel mai bun caz, iar rezultatele schimbării ar putea adăposti și alte potențiale greșeli provocate de om.

IMAGINEA DE ANSAMBLU

Gândind mai mare, adevărata lecție din cercetările Sladek Lab este că omul nu știe cel mai bine. Natura ne-a creat hrana de milenii, iar speciile noastre au prosperat. Când omul a intervenit, sănătatea noastră colectivă a scăzut. Să micșorăm această conversație cu nutrienții și să privim alimentele întregi. Michael Pollan susține în In Defense of Food că „Oamenii nu mănâncă substanțe nutritive; Mănâncă alimente, iar alimentele se pot comporta foarte diferit de substanțele nutritive pe care le conțin. Reducerea alimentelor întregi la nutrienți unici, care pot fi manipulate după cum consideră potrivit judecata omului, se numește nutriționism și contrazice efectul cumulativ al multor componente alimentare. ”Macro și micronutrienți, enzime, fibre, fitochimicale și microorganisme. Judecarea alimentelor după compoziția lor nutrițională duce la etichetarea substanțelor nutritive ca fiind bune sau rele, îndepărtarea celor rele și a inserării celor bune, precum și modificarea continuă a alimentelor și a sănătății noastre de către om. Istoricul nostru indică faptul că este o afacere riscantă.

ARUNCAȚI GÂNDIREA REDUCȚIONISTĂ

Luați în considerare caracterul practic, sau lipsa acestuia, a nutriționismului. Luați în considerare o dietă de alimente procesate, măsurată în funcție de cantitatea de substanțe nutritive „sănătoase” și cât de puțini dintre substanțele nutritive „nesănătoase” le transmite. Puțini dintre noi au experiența, timpul și energia pentru a compune dieta perfectă prin nutrienți. Numărarea substanțelor nutritive este extremă și nerealistă. Este la fel de complicat ca și numărarea caloriilor înmulțite cu un factor de cel puțin 50. Ca să nu mai vorbim, este lipsită de senzație, plăcere și hrană sufletească a mâncării reale (gândiți-vă că mâncați o masă pe care ați gătit-o cu cei dragi). Amintiți-vă, de asemenea, că numărarea cu succes a nutrienților ar necesita ca percepția omului asupra alimentelor „sănătoase” și „nesănătoase” să fie completă și corectă astăzi. Spoiler alert nu este. Există multe pe care încă nu le știm.

SFÂRȘITUL FERICIT = ALIMENTE ADEVĂRATE

Să nu mai alegem alimente pe bază de nutrienți unici, cum ar fi compoziția grăsimilor. În schimb, să evităm transportul de ingrediente celebre sau ostracizate, adică să evităm alimentele procesate. Lecția este simplă: să ne bucurăm de mâncarea adevărată în forma sa cea mai neadulterată și să avem încredere că natura a înțeles.

Scris de Leslie Lee, MS, RD, CNSC pentru IRN.