23 decembrie 2010/09:39/CBS

book

Întrebări nutriționale dificile - Răspuns!

Puteți lua în medie peste 200 de decizii legate de alimente în fiecare zi. Unii nu sunt brainers, în timp ce alții sunt inteligenți. Acest extras din „Cartea mare a alimentației și nutriției pentru sănătatea bărbaților” ajută la eliminarea presupunerilor de a mânca sănătos.

1. Dacă singurele mele opțiuni sunt un cheeseburger, un hot dog sau o felie de pizza, pe care ar trebui să o mănânc?
În mod clar, există un spațiu pentru dezbateri despre aceste elemente de bază americane, deoarece există sute - dacă nu chiar mii - de soiuri. Se reduce la alegerea dvs. de topping-uri: Cu cât puteți include mai multe legume bogate în fibre, cu atât mai bine. Din acest motiv, cea mai bună opțiune este probabil o felie de pizza încărcată cu o combinație de legume, cum ar fi legume precum ardeii grași, broccoli și verdeață de salată. Nu este o masă perfectă - carbohidrații din crustă vor fi probabil varietatea rafinată - dar grămada de produse de deasupra contribuie cu siguranță la o alegere mai sănătoasă.

2. Este un pahar cu suc de fructe echivalentul nutrițional al unei bucăți de fructe?
Nici măcar pe aproape. Cele mai multe sucuri de fructe preparate conțin nu numai zahăr natural, ci și cantități uriașe de zahăr adăugat pentru a reduce aciditatea băuturii (încercați, uneori, suc direct de afine neîndulcite pentru a vedea la ce ne referim). În plus, chiar și sucurile etichetate 100% pure nu sunt neapărat fabricate exclusiv din sucul publicitar. Super-alimentele, cum ar fi rodia și afinul, pot primi o facturare de top, chiar dacă lista ingredientelor relevă faptul că sucurile de pere, mere și struguri - mai ieftine de produs și super-dulci - sunt printre primele patru ingrediente. Pentru a evita creșterea zahărului, alegeți sucuri cu un singur fruct, turnați o jumătate de pahar și umpleți restul cu apă sau seltzer. Și mai bine, rămâneți cu fructele întregi. O portocală medie are doar 62 de calorii, 12 grame de zahăr și trei grame de fibre care umplu burta, în comparație cu cele 110 calorii, 24 de grame de zahăr și zero fibre găsite într-un pahar de opt uncii de OJ.

3. Este puiul o alegere mai bună decât carnea de vită?
Nu intotdeauna. Multe depind de modul în care a fost crescut puiul sau vaca. Pieptul de pui fără piele, hrănit organic, crescut cu pășune, este remarcabil de sănătos, dar majoritatea dintre noi nu mâncăm pui care se plimbă liber și se hrănesc cu iarbă. Păsările de astăzi sunt crescute într-un mod care favorizează creșterea grăsimilor. Rezultatul? Bucata medie de pui are cu 266 la sută mai multe grăsimi decât în ​​1971, în timp ce conținutul său de proteine ​​a scăzut cu o treime, potrivit cercetătorilor de la Institutul de Chimie a Creierului și Nutriție Umană de la London Metropolitan University. În mod similar, multe vaci de astăzi sunt hrănite cu o cantitate nelimitată de porumb pentru a le îngrășa cât mai repede posibil. Carnea de vită hrănită cu iarbă are un gust și un profil nutrițional diferit, cu 16 la sută mai puține calorii decât carnea de vită convențională, cu 27 la sută mai puține grăsimi, cu 10 la sută mai multe proteine ​​și un echilibru mai sănătos de acizi grași omega-3 până la omega-6. Așadar, alegerea mai bună depinde într-adevăr de calitatea tăieturii pe care o obțineți, nu de tipul de carne care este.

5. Sunt toate sursele de proteine ​​create egale?
Nu chiar. În timp ce multe alimente vegetale, inclusiv nuci și fasole, pot oferi o doză bună de proteine, cele mai bune surse sunt produsele lactate, ouăle, carnea slabă și peștele, spune Donald Layman, Ph.D., profesor emerit de nutriție la Universitate . din Illinois la Urbana-Champaign. Spre deosebire de proteinele pe bază de plante, proteinele animale sunt complete, ceea ce înseamnă că conține proporțiile corecte ale aminoacizilor esențiali pe care corpul tău nu îi poate sintetiza singuri. Este posibil să construiți proteine ​​complete din alimente pe bază de plante combinând leguminoase, nuci și cereale, dar ar trebui să consumați cu 20 până la 25 la sută mai multe proteine ​​pe bază de plante pentru a obține aceleași beneficii pe care le-ar oferi sursele de origine animală spune Mark Tarnopolsky, MD, Ph.D., care studiază nutriția la Universitatea McMaster din Ontario.

6. Ce este mai bine pentru a mă ține treaz: o ceașcă de cafea sau o băutură energizantă?
Cafea. Cofeina dintr-o ceașcă de cafea neagră ar trebui să vă garanteze aproximativ cinci ore (dați sau luați) de vigilență. Chiar mai bine, cercetătorii au descoperit că cafeaua este plină de antioxidanți, iar studiile au arătat că îmbunătățește memoria pe termen scurt și ajută la protejarea împotriva demenței și a cancerului. Zgomotul pe care îl simțiți dintr-o băutură energizantă provine mai ales din zahăr, care, în afară de adăugarea de calorii, vă pregătește pentru un accident inevitabil.

7. Șunca de curcan este mult mai bună pentru tine decât adevăratul lucru?
Nu. În ceea ce privește caloriile, diferența dintre cele două este surprinzător de neglijabilă. În timp ce curcanul este o carne mai slabă, slănina de curcan nu este fabricată din 100% păsări - vine cu o listă lungă de aditivi și ingrediente suplimentare care nu conțin nicio valoare nutritivă. Ambele tipuri de slănină vă pot oferi o gură de sodiu, dar cel puțin cu slănină obișnuită, mâncați o mâncare reală care, de asemenea, face ca bucătăria dvs. să miroasă delicios.

8. Sunt mai bune brânzeturile albe decât brânzeturile galbene?
Când vine vorba de pierderea în greutate, în general, da. Brânzeturile galbene tind să aibă mai multe calorii decât omologii lor de culoare mai deschisă, din cauza concentrațiilor mai mari de grăsimi. Cheddar, de exemplu, are 113 calorii și nouă grame de grăsime pe uncie, în timp ce Brie vine cu 94 de calorii și opt grame de grăsime. Dar, oricum o feliți, toate brânzeturile sunt alimente bogate în calorii. O uncie, care are aproximativ mărimea a patru zaruri, are aproximativ 100 de calorii, mai mult de două ori mai multe decât veți găsi în aceeași porție de somon. Deci, utilizați controlul porțiunilor.

Pentru mai multe informații despre Cartea mare a sănătății bărbaților despre alimente și nutriție, vizitați: http://www.mhbigbookofnutrition.com/uof/mhbigbookofnutrition/

Extras din „Cartea mare a alimentației și nutriției pentru bărbați”, cu permisiunea lui Rodale, drept de autor 2010.

Publicat pentru prima dată pe 23 decembrie 2010/09:39