Consumul echilibrului adecvat al macronutrienților este esențial atunci când vine vorba de câștigarea mușchilor, creșterea forței și scăderea grăsimii. Consumați o dietă bogată în surse de proteine ​​de înaltă calitate, acizi grași esențiali (EFA), fibre, vitamine și minerale este esențială pentru atingerea fiecărui obiectiv de fitness.

proteine ​​din

Proteina din zer este considerată standardul de aur pentru cei care doresc o sursă de proteină de înaltă concentrație și calitate la un preț accesibil. Zerul este alcătuit din 8 componente cheie: ß-lactoglobulină (ß-lg), -lactalbumină, albumină serică bovină (BSA), imunoglobuline (Ig), glicomacropeptidă (GMP), lactoferină (LF), lactoperoxidază (LP) și proteoză Peptones (PP). [1]

Cu toate acestea, nu toate proteinele din zer sunt create în mod egal - concentratul de proteine ​​din zer (WPC) are de obicei mai multe grăsimi, carbohidrați și lactoză în comparație cu izolatul de proteine ​​din zer (WPI). Mai mult, modul în care zerul a fost extras din lapte este important.

Acest articol va examina două metode populare pentru extragerea zerului din lactate - schimb ionic și filtrare la rece.

Proteina din zer de schimb ionic

Schimbul de ioni este o metodă de izolare a zerului din lapte folosind rășini de schimb de ioni, afinitate de încărcare și ajustări ușoare ale pH-ului. Rășinile schimbătoare de ioni sunt polimeri capabili să schimbe ioni specifici din polimer cu ioni într-o soluție care trece prin rășină. [2]

Producătorii modifică aciditatea sau alcalinitatea (pH) soluției pentru a elimina impuritățile și materialele nedorite. Rășinile sintetice sunt utilizate în mod obișnuit pentru schimbul de ioni în timpul procesului de purificare a apei, dar apar și în mod natural în solul Pământului și în celulele vii. [2]

Producătorii activează și opresc atracția de încărcare a suprafeței dintre moleculele proteice dorite și rășina schimbătoare de ioni pentru a izola elementele dorite. Atunci când o cantitate excesivă de materiale nedorite se acumulează în mașină, aceasta este curățată și procesul de schimb de ioni se reia.

Schimbul de ioni oferă avantajul de a crește selectiv în ceea ce este și nu este filtrat în comparație cu proteinele din zer filtrate la rece. În timp ce schimbul de ioni produce unele dintre cele mai mari concentrații de proteine ​​pe porție, există o serie de îngrijorări legate de utilizarea acestui proces de filtrare. În timp ce crește concentrația de proteine, scade glicomacropeptida subfracțională (GMP) și crește β-lactoglobulina subfracțională. [1]

Deși s-ar putea să nu pară o preocupare, GMP pare să ofere numeroase beneficii de protecție a imunității, în timp ce ß-lactoglobulina a fost identificată ca fiind subfracțiunea din lapte provocând cele mai multe reacții alergice la om. [3]

Filtrarea cu schimb de ioni folosește, de asemenea, acizi și baze puternice pentru a regla nivelurile de pH și afinitatea de încărcare rezultată. [4] Deși pH-ul nu se modifică semnificativ, merită menționat faptul că modifică temporar structura proteinei. Deoarece rășinile schimbătoare de ioni nu acționează ca filtre, ele nu îndepărtează bacteriile sau alte microorganisme. [2]

Dacă rășina nu este curățată sau înlocuită în mod regulat, atunci pot apărea probleme grave de contaminare.

Proteine ​​din zer filtrate la rece

Filtrarea la rece este o metodă de izolare a zerului de lactate pe baza greutății moleculare, a dimensiunii și a proprietăților de permeație într-un mediu de procesare la rece. [1] Majoritatea filtrărilor reci sunt supuse fie microfiltrării, fie ultrafiltrării, utilizând un flux de filtrare încrucișat sau fără fund.

Microfiltrarea folosește un filtru mai grosier comparativ cu ultrafiltrarea și filtrează particulele mai mari de 0,1 microni (1x10-7m) și cu o greutate moleculară mai mare de 100.000. [5] Microfiltrarea este o metodă populară de filtrare rentabilă pentru a produce proteine ​​din zer de înaltă calitate.

Pentru cei care doresc cea mai pură proteină din zer, căutați produse care utilizează ultrafiltrare, care filtrează particulele mai mari de 0,01 microni (1x10-8m) și cu o greutate moleculară mai mare de 20.000. [5] Această tehnică de filtrare premium elimină chiar mai mulți carbohidrați, grăsimi și lactoză decât microfiltrarea.
Așa cum era de așteptat, proteinele din zer ultrafiltrate au de obicei un preț mai mare. Ambele metode de filtrare implică aplicarea mecanică a presiunii pentru a împinge laptele peste membrana de filtrare pentru a produce proteine ​​din zer.

Filtrarea în flux încrucișat folosește un flux de permeat, care trece prin membrana de filtrare în timp ce fluxul principal trece prin membrana de filtrare, pentru a izola în continuare componentele nedorite. [6] Filtrarea în flux încrucișat minimizează acumularea nedorită a materialului pe membrana de filtrare și elimină mai multă impuritate decât filtrarea în impas.

Filtrarea fără fund este procesul prin care fluxul principal trece prin membrana de filtrare fără un flux de permeat. [6] Indiferent de stilul de filtrare selectat, asigurați-vă că este procesat într-un mediu rece.

Expunerea la temperatură distruge componentele imunoprotectoare ale zerului și provoacă modificări ale formei proteinei. [7] Proteina din zer filtrată la rece conține o concentrație mai mare de 8 componente cheie și substanțe nutritive menționate anterior, comparativ cu proteinele din zer procesate la temperaturi ridicate sau chiar scăzute.

Linia de fund

Atât schimbul de ioni, cât și proteinele din zer filtrate la rece pot produce o concentrație mare de proteine ​​pe porție. Dacă sunteți în căutarea unui supliment de proteine ​​din zer de cea mai înaltă calitate, atunci marginea ar merge la proteina din zer filtrată la rece. Filtrarea este puțin mai puțin selectivă decât schimbul de ioni, deoarece izolează moleculele pe baza unei dimensiuni particulare, mai degrabă decât a încărcării de suprafață.

Cu toate acestea, schimbul de ioni scade semnificativ cantitățile de kappa-caseino glicomacropeptidă (GMP), în timp ce filtrarea la rece nu. [1] GMP demonstrează efecte pozitive asupra sistemului imunitar, precum și protejează împotriva toxinelor (de exemplu, coler și E. coli), bacterii și viruși. [8]

Beneficiile imunoprotectoare ale GMP sugerează că eliminarea acestei componente din zer ar face mult mai mult rău decât bine. Din fericire, proteinele din zer filtrate la rece au niveluri mult mai ridicate de GMP care apar în mod natural în comparație cu proteinele din zer cu schimb de ioni.

Acum că sunteți înarmați cu diferența dintre schimbul de ioni și proteina din zer filtrată la rece, asigurați-vă că ați citit eticheta de pe cada cu proteine ​​înainte de cumpărare. Procesul de filtrare utilizat pentru izolarea zerului este la fel de important ca și tipul de zer achiziționat.