fierbinte

Friptura de legume în stil chinezesc vă ajută să curățați frigiderul și vă permite să terminați un castron mare de legume - probabil de 10 ori consumul mediu zilnic de legume - într-o singură ședință.

Există diferite tipuri de tocană de legume în China, inclusiv versiunea vegetariană (Buddha’s Delight) pe care am introdus-o ultima dată. Această tocăniță în stil nordic este cea mai abundentă. Se cheamă luan dun (() în chineză, care înseamnă literalmente „tocană de haos”. Nu este un nume frumos, dar reprezintă bine caracterul bucătăriei Dongbei.

Regiunea Dongbei acoperă cele trei provincii din nord-estul Chinei care sunt adiacente Rusiei. Bucătăria regiunii este opusul rafinatului. Mâncarea vine întotdeauna în porții mari. Nu veți vedea niciodată veselă delicată. Gătitul pune accentul pe simplitate, cu un indiciu de sălbăticie rustică. Vremea acolo este la fel de rece și aspră ca în Canada. Așadar, nu este neobișnuit ca localnicii să aleagă o tocană uriașă peste dim sum pentru a supraviețui iernii.

Tocanita de legume Dongbei reprezintă recolta. Vine cu 5 până la 8 tipuri de legume, tăiței făinoase cu carne și fasole largă și o notă de porc. Pentru a crea versiunea autentică, pur și simplu aruncați totul într-o oală și o gătiți lent cu un sos de soia fermentat înțepător, care este în mare parte sare. Felul de mâncare finit este exact așa cum sugerează și numele său - haotic. Trece regula numărul unu pentru gătitul chinezesc de casă - te face să mănânci mult orez.

Până când această oală de tocană ajunsese până la Beijing, devenise mai puțin haotică. Metoda de gătit a devenit mai delicată. De asemenea, a împrumutat câteva ingrediente din alte părți ale Chinei pentru a evolua condimentarea de la pur și simplu sărată pentru a scoate de fapt la iveală marea savoare a legumelor.

Dacă ați încercat vreodată tocană nu atât de haotică într-un restaurant din Beijing, veți găsi că are întotdeauna un gust mai bun decât versiunea autentică. Deoarece bucătarul găsește întotdeauna legumele peste o sobă pe gaz care este de cinci ori mai puternică decât a ta (uneori chiar le prăjești scurt în ulei fierbinte), pentru a face legumele să fie blistere și afumate. Apoi bucătarul termină vasul cu un sos bogat.

Scopul meu este să creez o tocană de legume din nord care să fie la fel de bună ca și versiunea restaurantului din Beijing, cu un proces practic de gătit pe care îl poți desfășura acasă.

Am ignorat sosul autentic, alias pastă de soia sărată + grăsime de porc + roșie tocată + apă + MSG.

Și am făcut o copie a sosului restaurantului din Beijing: pastă de fasole fermentată picantă din Szechuan (doubanjiang) + sos fierbinte secret + pui și carne de porc.

Sună mult mai bine corect?

Sosul meu secret este făcut din roșii zdrobite prăjite cu foc organic Muir Glen. Pentru a produce acestea, roșiile roșii sunt recoltate atunci când ajung la vârf, și apoi la grătar peste o flacără deschisă care înnegrește pielea și arde în aroma unică a bunătății prăjite la foc.

Acum puteți respira adânc. Nu vă cer să cheltuiți 6.000 de dolari pe o gamă comercială de gaze și un galon de petrol pentru a prăji opt tipuri de legume individual pentru a face o tocană.

În schimb, puteți crea o tocană de calibru restaurant prin fierberea pur și simplu a legumelor, dacă utilizați aceste roșii prăjite arse.

Câteva note rapide de gătit:

  • Această rețetă folosește coastele de porc ca bază. Costitele sunt folosite pentru a crea un stoc rapid de porc care face un castron mare de legume atât de irezistibil încât mănânci probabil de 10 ori consumul mediu zilnic de legume, într-o singură ședință.
  • Da, vă puteți alege legumele pe care să le puneți în acest fel de mâncare. Legumele mele preferate alternative includ gombă, dovleac, varză și ciuperci.
  • Puteți face felul de mâncare vegetarian, înlocuind bulionul de pui cu bulion de legume și sărind coastele de porc. În acest caz, vă recomand să adăugați câteva ciuperci shiitake uscate sau versiunea vegetariană a sosului de stridii în tocană, pentru a-i spori și mai mult aroma.
  • Asigurați-vă că utilizați roșiile prăjite de foc în locul celor simple. Din nou, veți obține fumul și o dimensiune suplimentară a aromei, fără a arde sau prăji legumele.
  • Folosiți un cuptor olandez din fontă pentru a face gustul tocăniței și mai bun.
  • Folosiți-vă propria creativitate pentru a adapta tocanita în orice versiune de resturi de legume și carne (indiciu: faceți o caserolă sau plăcinta pastorului chinez). Sosul reunește totul.

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o poză și etichetează-l #omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți. Gătit fericit, tuturor!

Colaborez cu Muir Glen Organic pentru a vă împărtăși această rețetă. Toate opiniile/recomandările sunt ale mele. Mulțumesc pentru sprijin!