Am vrut să gătim ceva pe grătar care să prezinte noul nostru cărbune Marabu din Caraibe și noile noastre bucăți de lemn. Ne-am luat timp și am încercat cu adevărat să facem totul perfect, astfel încât să puteți reproduce cu ușurință acest bucătar acasă pe propriul dvs. grătar.

Ce sa cumpar

O friptură decentă în vârstă de coaste, o friptură de cowboy sau o friptură de tomahawk. Am primit-o pe a noastră de la Higgin's Butchers din Sutton. Asigurați-vă că este tăiat gros și plin de grăsime!

steak

O sare de mare de foarte bună calitate. Folosim și vindem doar sare de mare Oriel fabricată aici în Co. Louth.

O frecare uscată. Puteți folosi pur și simplu sare și piper, dar pentru o friptură grasă și suculentă, precum un tomahawk, credem că poate lua un plus de aromă și căldură. Freca noastră de condimente "Steak" are 4 tipuri de căldură; piper, muștar, ardei iute și usturoi.

Un cărbune din lemn de esență tare de bună calitate, de preferință „calitate restaurant”. Vindem cărbune Marabu recunoscut ca fiind cel mai bun din lume. Urăm brichetele de cărbune și chiar disprețuim cu adevărat pungile ușoare rapide pe care le cumpărați în supermarketuri. Cel mai bun gust pe care îl poți spera cu ei este lichidul mai ușor.

Unele bucăți de lemn pentru un plus de aromă. Am ales Cherry Chunks, deoarece aroma dulce de fructe complimentează friptura fierbinte fierbinte, în opinia noastră.

Aprinderea grătarului

Dacă aveți un grătar cu gaz, nu sunteți binevenit aici. Pleacă, fii blestemat, nu te mai întoarce niciodată. Dar și când ai citit ultima frază, grătarul tău era aprins.

Pentru bucătari adevărați în aer liber, va trebui să aprindeți grătarul. Vă recomandăm să cumpărați un coș de cărbune de la Weber sau ocazional Aldi/Lidl. Pur și simplu așezați cărbunele în coș și așezați în partea de jos brichete naturale sau ziare. Aprindeți hârtia și așteptați aproximativ 15 - 20 de minute. Cărbunele tău va străluci.

Așezați bucățile de lemn pe grătarul de foc al grătarului și apoi turnați cărbunele aprins peste ele. Sfatul nostru este să nu udați bucățile, deoarece doar creează abur și vă elimină controlul asupra căldurii. Păstrați bucățile și cărbunele pe o parte a grătarului. Acest lucru creează o zonă de căldură directă (peste cărbuni) și o zonă de căldură indirectă. Pentru majoritatea gătitului la grătar, gătim folosind căldură indirectă, dar pentru această friptură le vom folosi pe ambele.

Puneți capacul și reglați orificiile de ventilație (partea de jos este larg deschisă, partea de sus poate 50%) până când grătarul se instalează la o temperatură uniformă. Friptura iartă, așa că oriunde de la 180c la 240c va funcționa.

Friptura la gratar

Când aveți o temperatură constantă, puneți friptura pe grătar cât mai departe de cărbuni. Este posibil să aveți fum alb din bucățile de lemn în această etapă. Fumul alb nu este ideal - poate fi un pic amar, vrei fum limpede sau albastru. Pe o friptură groasă îmi place puțină mușcătură din fumul de lemn, așa că aș începe să grătar acum, dar dacă mai aștepți câteva minute sau dacă mai deschizi puțin gurile de aerisire, fumul alb se va curăța.

Gatiti friptura pana cand este la aproximativ 10c de temperatura la care doriti sa o aduceti. Dacă nu aveți o sondă, atunci dați-o cu degetele și sperați la cele mai bune!

O friptură rară atunci când este complet gătită este în jur de 50c, medie rară este 55c, medie 65c, bine făcută 70c sau mai mult. Ne propunem întotdeauna 58c, care este mediu rar. Dar amintiți-vă că trebuie să acționați puțin mai devreme, așa că începem pasul următor atunci când friptura este la 48c - 10c timid de temperatura noastră finală.

Doar o notă laterală despre fripturile rare. Credem că o friptură hrănită cu iarbă bine îmbătrânită de bună calitate, cu multă grăsime/marmorare poate avea un gust frumos atunci când este gătită până la „bine făcută”. Dacă îți place friptura ta bine făcută, atunci fă-o așa. Un tomahawk sau un ochi de coaste este deosebit de potrivit pentru un bucătar mai lung.

Scoateți capacul de pe grătar și așteptați un minut până când cărbunele devine roșu - fără capac, aerul circulă acum și face ca acesta să ardă foarte fierbinte. Acum mutați fripturile peste cărbune fierbinte și fierbeți-le și sfărâmați-le după bunul plac din toate părțile. Aceasta se numește căutări inverse, pe măsură ce ați ars fripturile după ce le-ați gătit.

Odihna

Bate fripturile de pe grătar și odihnește-te cel puțin 10 minute. Le acoperim în folie de tablă și un prosop pentru a le menține la cald. Friptura va continua să crească în temperatură până la 10c (vezi de ce am scos-o de pe foc devreme!) Și va deveni foarte fragedă și suculentă.

Servire

Bucătarii sunt obsedați de tăierea fripturii pentru prezentare. Nu suntem bucătari, suntem cookie-uri pentru grătar. Respectați-vă friptura și serviți-o într-o singură bucată, cu multe părți laterale și o mulțime de dragoste.