Într-un studiu recent finanțat de SUA Food and Drug Administration, cercetătorii de la Universitatea din Georgia au descoperit că produsele care conțin bacterii ar contamina alte produse produse prin utilizarea continuă a cuțitelor sau răzătoarelor - bacteriile se vor prinde de ustensilele găsite în mod obișnuit în casele consumatorilor și se vor răspândi la următorul articol.

răspândi

Din păcate, mulți consumatori nu știu că ustensilele și alte suprafețe de acasă pot contribui la răspândirea bacteriilor, a declarat autorul principal al studiului, Marilyn Erickson, profesor asociat în departamentul de știință și tehnologie alimentară al Colegiului de Științe Agricole și de Mediu.

„Este important doar să știți că ustensilele pot duce la contaminarea încrucișată”, a spus Erickson. "Cu aceste cunoștințe, consumatorii sunt mai susceptibili să se asigure că le spală între utilizări."

Erickson a cercetat produse în ultimii 10 ani. Munca sa din trecut s-a concentrat în principal pe soarta bacteriilor asupra produselor atunci când este introdusă în plantele din câmp în timpul agriculturii.

În 2013, ea a fost coautoră la un studiu privind transferul de norovirus și hepatită A între produse și ustensile obișnuite de bucătărie - constatând că tăierea și grătarul au crescut numărul de produse contaminate atunci când acea ustensilă a fost folosită pentru prima dată la procesarea unei articol.

Acest studiu, publicat în Food Microbiology, este similar în sensul că are în vedere influența pe care o au cuțitele și răzătoarele asupra transferului bacteriilor patogene către și de la produsele produse. Ea îndeamnă consumatorii să realizeze că acești germeni se pot răspândi și în bucătăriile lor.

Cercetătorii au știut că igiena slabă și practicile necorespunzătoare de preparare a alimentelor în casa consumatorului pot duce la boli de origine alimentară, dar luând în considerare ce practici din bucătărie sunt mai susceptibile să conducă la contaminare, nu a fost examinat pe larg.

"FDA a fost interesată să obțină numere mai exacte cu privire la ce nivel de contaminare încrucișată ar putea apărea în bucătărie folosind practici standard", a spus Erickson.

În studiul său recent, Erickson a contaminat multe tipuri de fructe și legume în laboratorul său - adăugând anumiți agenți patogeni care pot fi adesea găsiți pe aceste alimente, cum ar fi salmonella și E. coli.

Folosind un cuțit, Erickson ar tăia lucruri precum roșii sau melon și alte tipuri de produse pentru a vedea cât de ușor se pot răspândi bacteriile atunci când cuțitul era folosit continuu fără a fi curățat. Pentru că „se uitau la care ar fi cel mai rău scenariu”, a spus ea, Erickson și co-autorii studiului nu s-au spălat între tăierea acestor diferite produse.

Cercetătorii au, de asemenea, produse rase, precum morcovii, pentru a vedea cât de ușor se răspândesc agenții patogeni la răzătoare. Au descoperit că atât cuțitele, cât și răzătoarele pot provoca o contaminare încrucișată suplimentară în bucătărie și că agenții patogeni au fost răspândiți din produse pentru a produce dacă nu ar fi spălat ustensilele.

"O mulțime de material rupt și particule din produsele contaminate au rămas pe răzătoare", a spus Erickson, care își desfășoară cercetările la Centrul UGA pentru Siguranța Alimentelor din Griffin. „Atunci, dacă ar fi să distrugi un alt morcov sau altceva imediat după aceea, se contaminează și el”.

De asemenea, studiul a constatat că anumite fructe și legume răspândesc agenți patogeni la cuțite în diferite grade.

"Pentru articolele precum roșiile, am avut tendința de a avea o contaminare mai mare a cuțitelor decât atunci când tăiem căpșuni", a spus Erickson. "Nu avem un răspuns specific cu privire la motivele pentru care există diferențe între diferitele grupuri de produse. Dar știm că odată ce un agent patogen ajunge pe alimente, este dificil de îndepărtat."

Cuțitele și răzătoarele nu sunt singurele ustensile din bucătărie pe care ar trebui să le îngrijoreze consumatorii. Erickson a contribuit, de asemenea, la studierea rolului pe care îl au pensulele și peelerii în transferul bacteriilor periculoase din bucătărie.

În studii concomitente, Erickson a constatat că spălarea sau decojirea produselor - cum ar fi pepenii, morcovii și țelina - nu elimina contaminarea produsului, dar a condus la contaminarea periei sau a cojii. Chiar și atunci când sunt așezate sub apă curentă, ustensilele au devenit încă contaminate; cu toate acestea, capacitatea de a contamina încrucișat produsele ulterioare a depins de tipul de perie și de agentul patogen.

Aceste studii combinate oferă cercetătorilor o idee mai bună cu privire la cât de comună este contaminarea încrucișată în bucătărie - chiar și atunci când se utilizează doar practici standard.

Erickson a explicat că există o mică șansă de a cumpăra fructe și legume contaminate cu bacterii, dar problema poate apărea - indiferent dacă produsul este cumpărat în magazin sau cultivat local.