De Vusala Abbasova, 6 octombrie 2017

mâncare

O caracteristică distinctivă a mâncărurilor turkmene a fost întotdeauna nutriționalitatea și simplitatea bucătarului, care, totuși, nu simplifică gustul mâncărurilor turkmene, ci o face mai bogată.

Turkmenistanul, aflat de-a lungul țărmului estic al Mării Caspice, cu Kazahstan și Uzbekistan la nord și Iran și Afganistan la sud, poate fi cel mai puțin explorat dintre cele cinci țări caspice, dar țara este la fel de bogată în cultură și bucătărie ca oricare altul a vecinilor săi. Un amestec al trecutului său nomad, majoritate etnică turcomană și minorități uzbece, ruse și tajice, bucătăria turkmenistani este plină de carne, orez, produse lactate acide, cereale, legume, brânzeturi și unt din lapte de cămilă.

Un semn distinctiv al gătitului Turkmenistani este păstrarea aromelor originale ale ingredientelor și nu mascarea lor cu ierburi și condimente intense, care au fost introduse mai ales în secolul al XX-lea. Un paradis al iubitorilor de carne, felurile de mâncare includ miel, pui, iepuri de câmp, gazelă, căprioară, cămilă, o pasăre de vânat de dimensiuni medii numite ptarmigani și alte păsări sălbatice. Consumul de carne de cal este interzis, deoarece caii sunt venerați ca animale sacre din cele mai vechi timpuri. (Akhal-Teke, o rasă renumită pentru haina sa uimitoare cu aspect metalic, este emblema națională a Turkmenistanului.)

Deși există multe asemănări între preparatele din carne găsite în Turkmenistan și cele din alte țări din regiunea Asiei Centrale și a Mării Caspice, modul în care este gătită carnea face diferența.

Mai jos sunt primele 10 feluri de mâncare „trebuie să încercați” pentru vizitatorii Turkmenistanului:

10. Shurpa

Shurpa este una dintre cele mai populare supe Turkmen și Asia Centrală, făcute din bulion de oaie și completate cu adăugarea de cartofi și roșii. Legumele fierte sunt fierte împreună cu ceapă prăjită, morcovi, făină, foi de dafin, sare și piper. Amestecul de bulion și legume se servește într-un castron, împreună cu carne de oaie fiartă și o păpușă de smântână.

Shurpa este una dintre cele mai populare supe turkmene și din Asia Centrală făcute din bulion de oaie cu cartofi și roșii.

9. Dogroma chorba

Dogroma chorba este o altă supă de carne cu un gust uimitor. Ușor de preparat, dogroma chorba se face prin fierbere de oaie sau carne de miel, cu rinichii, inima și plămânii, folosind sare și piper pentru condimentare, în timp ce aruncă câteva roșii. Tăiate în bucăți mici, ingredientele fierte sunt amestecate împreună și fierte în bulionul lor. Bucăți rupte de pâine plată și ceapă tocată rotunjesc vasul chiar înainte de a fi servit.

Ușor de preparat Dogroma chorba obținut prin fierbere de oaie, rinichi, inimă și plămâni cu adaos de sare, piper și roșii.

8. Shashlyk

Un aliment foarte popular și obișnuit în țările turcice, shashlyk în Turkmenistan este diferit de cel găsit în alte țări. Bucăți de carne frigăruie, de obicei miel, sunt preparate la grătar pe un foc deschis din haloxylon, un arbust asemănător copacilor care crește în vastul deșert Karakum din Turkmenistan și îi conferă aroma cărnii gătite peste el. Shashlyk ocupă un loc distinct la masa Turkmenistani, așa că dacă cineva caută o experiență unică la grătar, încercați cu siguranță shashlyk!

Mâncarea foarte populară și obișnuită în țările turcești, shashlyk, este diferită în Turkmenistan de cele din alte țări datorită gustului său distinctiv de deșert datorită unui mod special de a pregăti acest fel de mâncare delicioasă.

7. Chorek

Există o zicală în societatea turkmeană: „Pâinea este capul pentru orice” și chorek reflectă această credință. Chorek este pâinea plată turcmenă făcută într-un tamdyr, un cuptor de lut, care este considerat cel mai sacru loc dintr-o casă. Conform tradiției, nu se călcă niciodată pe o bucată de pâine, iar chorek-ul nu trebuie tăiat sau rupt neglijent cu o mână; mai degrabă ar trebui să fie despărțit cu ambele mâini. Întoarcerea unei bucăți de corvoadă cu fața în jos sau aruncarea acesteia este interzisă.

Turkmenistanul predominant musulman urmărește tradițiile strămoșilor lor, oferind o atitudine specială față de sacrul Chorek. „Pâinea este capul pentru orice”, au spus întotdeauna turcmenii, arătându-și respectul față de tradițiile antice.

6. Kovurma

Turcienii erau nomazi din punct de vedere istoric și, ca atare, au conceput mai multe modalități de conservare a cărnii. Kovurma este carne tocată în bucăți mici și prăjită în grăsimea animală. Kovurma este considerat unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare și ar putea fi consumat fie fierbinte, fie rece.

Întrucât nomadii istorici turcomani sunt cunoscători speciali ai preparatelor din carne, au dezvoltat o multitudine de modalități de conservare a cărnii pentru o utilizare viitoare și una dintre modalitățile deosebit de răspândite este Kovurma, tocată cu bucăți mici de carne prăjite în grăsimea aceluiași animal.

5. Gutap

Gutap, care înseamnă „jumătate de lună”, este un fel de pâine plată umplută cu carne de vită sau miel și ceapă. Sunt gătite într-o tigaie deasupra aragazului și mâncate cu mâinile. Similar cu qutabul azer, gutabul Turkmen are mai multe variante pentru umplutură, inclusiv carne, cartofi, spanac sau dovleac.

Gutapul Turkmen este pâine plată „de jumătate de lună” umplută cu carne de vită sau miel și ceapă, gătită într-o tigaie deasupra aragazului și, de asemenea, mâncată cu mâinile.

4. Kazanlama

Se spune că este un fel de mâncare străvechi, kazanlama a fost pregătită în mod tradițional de către păstori în deșert folosind saxaul, tufișul de deșert care este, de asemenea, folosit pentru a găti shashlik. Marinată în sare, usturoi și boia, carnea de miel este așezată direct pe cărbuni fierbinți și acoperită într-un cazan mare, care la rândul său este îngropat într-un nisip ușor umed. După aproximativ o oră, bucățile de miel suculente și aurii sunt gata. Kazanlama nu este cel mai ușor preparat, dar merită să aștepți!

Un vechi fel de mâncare Turkmen, kazanlama, care a fost gătit în mod tradițional de ciobani în deșert folosind saxaul, o tufă de deșert, care conferă mâncării gătite un gust aparte și nisip, cu siguranță nu va lăsa indiferenți iubitorii de carne.

3. Manti

Manti, în diferitele sale forme, poate fi găsit în întreaga lume turcă, în țări aflate la vest ca Turcia și Azerbaidjan (unde se numește dushbara) și în Kazahstan, unde este menționat cu același nume. Gătit într-un abur cu mai multe niveluri sau prăjit în tigaie, manti este o găluște umplută cu carne, ceapă, sare și piper negru și roșu măcinat. Servite cu un sos de iaurt sau pur și simplu cu piper, versiunea prăjită în tigaie are tendința de a avea un fund maro crocant, în timp ce varianta cu aburi este mai plin și mai suculent. Indiferent de modul în care vă plac, manti au un gust extraordinar de delicios!

Un vechi fel de mâncare Turkmen, kazanlama, care a fost gătit în mod tradițional de ciobani în deșert folosind saxaul, o tufă de deșert, care conferă mâncării gătite un gust aparte și nisip, cu siguranță nu va lăsa indiferenți iubitorii de carne.

2. Tâmplărie

Dacă pe această listă există un fel de mâncare care este distinct Turkmenistan - adică nu are echivalent în regiune - este dograma. Cuvântul înseamnă literalmente „a tăia în bucăți” și are o lungă istorie care datează de la ritualuri și ritualuri de sacrificiu. Mâncarea este pregătită în mod normal pentru sărbători religioase speciale și ocazii precum Gurbanlyk, o sărbătoare religioasă de trei zile care cade în a zecea zi a lunii islamice Zulhijja, unde familiile, prietenii și vecinii se vizitează reciproc și împărtășesc o masă. Procesul de gătit începe cu coacerea mai multor pâini plate într-un cuptor tamdyr sau lut și fierberea de oaie proaspătă într-un cazan mare până când carnea este suficient de fragedă pentru a cădea de pe os. Pâinea este apoi sfâșiată în bucăți mici și amestecată cu felii de ceapă și carne mărunțită, servită într-un castron și acoperită cu bulion fierbinte.

Special onorat și cel mai tradițional fel de mâncare din Turkmenistan, dograma este un fel de mâncare original turcmen care nu are alternative în bucătăriile din țările vecine.

1. Pilaf

Pilaf, numit și „cenușă”, este bijuteria din coroana bucătăriei turkmene. Similar cu cel găsit în lumea turcă, vine în zeci de soiuri, toate care constau din două ingrediente principale: orez și carne. Turkmenii preferă să folosească mielul în pilaf, aromatizând amestecul de orez cu diverse condimente, piper, ceapă, legume tăiate subțire și uneori adaugă fructe proaspete sau uscate. Feliile de carne prăjite sunt fierte cu ceapă și morcovi tocate, apoi fierte cu orezul până devine galben strălucitor. Pilaf este de obicei servit ca fel principal de mâncare la mesele festive și este mâncat în mod tradițional cu mâinile.

Pilaful Turkmen numit și „cenușă” este bijuteria coroanei bucătăriei Turkmen cu zeci de varietăți posibile de gătit, fiecare dintre acestea având două ingrediente principale: orez și carne.