Această postare de blog a fost publicată inițial pe 14 ianuarie 2014 și a fost actualizată pe 27 noiembrie 2020.

Madridul găzduiește mâncare din toate regiunile Spaniei și din restul lumii - dar nu putem uita de clasicele cultivate în casă.

Capitala Spaniei este un topitor de mâncare tipică din fiecare regiune a țării. Barurile andaluze care se mândresc cu gazpacho și salmorejo grozav stau alături de restaurantele din Galicia care reclamă farfurii de pulpo a feira (caracatiță în stil galician). Este posibil să vă mâncați în jurul Spaniei fără a părăsi vreodată Madridul.

Dar nu vă lăsați prea prins de mâncarea din alte regiuni încă. Mâncarea tipică din Madrid merită mult. Nicio călătorie în capitala Spaniei nu ar fi completă fără a gusta cel puțin câteva dintre aceste alimente tipice din Madrid.

tipice

Cele mai tipice alimente din Madrid

1. Cocido madrileño

Pe măsură ce vremea se răcește, mirosul acestei tocănițe de porc fierbinte începe să fluture pe străzile din Madrid. Cocido madrileño este definiția mâncării spaniole de confort, dar nu pentru cei slabi de inimă (sau stomac).

Cea mai obișnuită preluare a acestei tocănițe spaniole tradiționale constă de obicei dintr-un bulion aromat plin de legume, naut, cârnați chorizo ​​și carne de porc. Tocanita fierbe timp de peste patru ore, creând un amestec de arome cerești, robuste, care fac leacul ideal pentru vremea de iarnă a Madridului.

Modul tipic de a mânca cocido madrileño este în două sau trei feluri de mâncare. Odată ce nautul, carnea și legumele au fost fierte, bulionul este separat și folosit pentru a face supă cu tăiței mici de vermicelli. Această supă aburitoare devine primul fel.

Restul ingredientelor aromate sunt servite ca fel principal de mâncare, adesea în două reprize. Năutul și legumele sunt pe primul loc, urmate de carnea tocănită.

Sfat din interior: Taberna La Bola este locul nostru preferat pentru cocido din Madrid. Acest loc administrat de o familie face cocido în centrul Madridului încă din 1870 în restaurantul lor deținut și administrat în principal de femei.

Dacă încă nu puteți ajunge la Madrid, obțineți rețeta noastră preferată de cocido madrileño în Festinele spaniole din bucătăria Devour Tours!

2. Trandafiri roșii

Bucătăria tradițională spaniolă este foarte din carne și cartofi. Nicăieri acest fapt nu este afișat mai delicios decât într-o farfurie aburitoare de huevos rotos, care se traduce literalmente prin „ouă sparte”.

Acest fel de mâncare tipic din Madrid este o farfurie de cartofi care sunt proaspăt prăjiți în ulei de măsline spaniol și aruncați cu sare de mare. Cartofii sunt acoperiți cu ouă perfecte. În funcție de locul în care mergeți, fie veți sparge gălbenușurile cu marginea crocantă a unei bucăți de pâine, fie serverul dvs. le va sparge, adesea la masă.

Puteți găsi unele dintre cele mai bune huevos rotos din oraș la Taberna Los Huevos de Lucio, unul dintre numeroasele locuri minunate de luat masa din cartierul La Latina. Consultați ghidul nostru complet despre unde să mâncați huevos rotos în Madrid sau faceți-le acasă cu rețeta din prima noastră carte de bucate digitală!

Sfat din interior: Multe restaurante adaugă bucăți de chorizo ​​sau șuncă vindecată la amestec pentru o explozie de culoare și aromă. Cu toate acestea, puteți specifica pur și simplu că ați dori fără carne dacă căutați o opțiune vegetariană.

3. Bocadillo de Calamares

Nicio călătorie la Madrid nu este completă fără a gusta cel mai faimos sandviș din oraș: bocadillo de calamares sau sandvișul de calmar prăjit.

Cel mai de bază (și cel mai tradițional) bocadillo de calamares constă din pâine proaspătă, crustă, încărcată cu inele de calmar acoperite cu făină, prăjite adânc și nimic altceva. Unii spanioli primesc creația cu două ingrediente cu piure de roșii și boia de ardei sau maioneză de usturoi de casă. Pentru o experiență completă, asigurați-vă că vă spălați bocadillo-ul cu o caña rece de bere.

Numeroasele străzi laterale din jurul marelui Plaza Mayor din Madrid găzduiesc unele dintre cele mai renumite baruri sandwich calamari din oraș. (Da, puteți găsi mâncare excelentă lângă atracțiile turistice!) Preferatul nostru este La Campana (Calle de Botoneras, 6).

4. Callos a la madrileña

Callos este un alt dintre cele mai tipice alimente din Madrid în timpul iernii. Servit în mod normal într-un vas de lut, este format din fâșii de tripă de vită (stomac), bucăți de chorizo ​​și felii de morcilla (cârnat de sânge). Multe versiuni adaugă boia pentru aromă, rezultând o culoare maro-roșiatică.

Această tocăniță fumurie și sărată a fost un fel de mâncare populară pe vreme rece în barurile și tavernele din Spania de sute de ani. Primele rețete cunoscute pentru calos datează din secolul al XVI-lea! Astăzi, îl puteți găsi în majoritatea barurilor și restaurantelor din capitală în lunile de iarnă.

5. Churros cu ciocolată

Churrosul este un element esențial al vieții de noapte din afara orelor de oraș din Madrid și este un lucru obligatoriu pentru petrecătorii care se îndreaptă spre casă în primele ore ale dimineții. Pentru madrileños non-nocturni, churros cu o ceașcă de ciocolată fierbinte, fierbinte și groasă sunt o gustare obișnuită după-amiaza pentru ora 18:00. merienda și sunt consumate chiar ocazional la micul dejun!

Cel mai faimos loc pentru a pune mâna pe o farfurie plină de churros - sau verișoara lor mai groasă, mai bogată, porras - este San Ginés, unde madrileños și vizitatori devoră dulciurile prăjite de mai bine de 100 de ani. Ne plac, de asemenea, porrele și churros-urile de casă de la Bar Chocolat, unul dintre partenerii noștri de turism alimentar din cartierul Huertas.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru a vedea cum își prăjesc celebrul churros la San Ginés!

6. Oreja a la Plancha

Când sunteți în Spania, mâncați așa cum mănâncă spaniolii! Și în acest caz, asta include urechea de porc.

Un fel de mâncare popular în rândul localnicilor, oreja este de obicei doar pentru cei mai îndrăzneți călători străini. Oreja a la plancha, literalmente „ureche pan-seared” este de obicei servită ca rație, sau porție mare, și consumată cu scobitori. Este deseori presărat cu sare sau boia de ardei și ocazional lămâie proaspătă stoarsă.

Spre deosebire de alte părți ale Spaniei, unde oreja este aproape întotdeauna servită singură, în Madrid puteți găsi adesea bucăți de slănină sau ciuperci amestecate cu felul de mâncare.

7. Ciupit de tortilla

Tortilla de patatas, sau omletă de cartofi, este un aliment de bază din bucătăria spaniolă și unul dintre cele mai tipice alimente din Madrid. Aici, în capitală, varietatea imensă a acestui fel de mâncare simplă este pe un afiș proeminent.

Există o tortilla de cartofi pentru toată lumea, indiferent de gusturile dvs. Unele sunt grămezi de ouă și cartofi pe care trebuie să le scoateți cu pâine. Altele sunt felii ferme care conțin totul, de la ceapă caramelizată la ciuperci, la cârnați și ardei.

Majoritatea barurilor din Madrid vor servi un mic pătrat de tortilla cu o scobitoare ca tapa, dar pentru a vă bucura pe deplin de acest fel de mâncare, un pincho (felie puțin mai mare) de tortilla este o necesitate!

8. Croquetas

Nicio listă cu cele mai tipice alimente din Madrid nu ar fi completă fără croquetas.

Crocante la exterior și cremoase la interior, crochetele spaniole pot fi umplute cu aproape orice opțiune sărată pe care ți-o poți imagina. Suntem parțiali de croquetele cu gem (și chiar am inclus rețeta în cartea noastră de bucate), alte opțiuni delicioase includ ciuperci, pui, cod de sare și chiar mazăre și mentă!

Data viitoare când vă veți afla în capitala Spaniei, asigurați-vă că vă puteți mânca prin ghidul nostru complet pentru cele mai bune croquetas din Madrid. (Ne puteți mulțumi mai târziu.)

9. Gambas al ajillo

Ar putea surprinde mulți vizitatori pentru prima dată la Madrid să afle că fructele de mare proaspete sunt abundente aici. Madridul nu este la fel de fără ieșire la mare ca un oraș?

Într-adevăr, dar, ca sediu al regalității spaniole, capitala a beneficiat mult timp de drumuri speciale și linii de tren construite pentru scopul specific de a aduce fructe de mare proaspete de pe coastă. Și gambas al ajillo - creveți proaspeți sosiți într-un sos de usturoi sfâșietor - ar putea fi doar unul dintre modurile noastre preferate de a-l mânca.

Inventate după războiul civil spaniol la clasicul bar de tapas La Casa del Abuelo, gambas al ajillo au devenit de atunci populare în toată Spania. Dar nu există un loc mai bun pentru a le încerca decât barul de unde a început totul, de preferință cu un pahar din celebrul lor vin de casă.

10. Pisto

Nu este un secret că Spania este o țară iubitoare de carne. Cu atâtea opțiuni de meniu care se învârt în jurul diferitelor stiluri de porc sau fructe de mare, ar fi ușor să presupunem că legumele lipsesc oarecum.

Dar există câteva alimente tipice excelente pe bază de plante în Madrid - trebuie doar să știi cum să le cauți. Și unul dintre favoritele noastre din toate timpurile este pisto manchego.

Constând din legume fierte lent, fierbând timp de ore întregi, pisto este adesea considerat a fi un răspuns spaniol la ratatouille. Este mâncarea perfectă pentru încălzire într-o zi rece și chiar și carnivorele vor putea aprecia adâncimea de aromă pe care o oferă.

Dacă urmați o dietă vegană, rețineți că pisto este servit ocazional cu un ou prăjit deasupra. Asigurați-vă că specificați că ați dori „sin huevo, por favour”.

11. Huevos rellenos

O mulțime de oameni au avut ouă diabolice. Dar ai avut ouă diabolice în stil spaniol?

Huevos rellenos sunt un element esențial în sezonul de vacanță din Spania și le veți găsi, de asemenea, ca opțiune în multe baruri de tapas din Madrid. Umplutura tradițională este tonul și ardeiul roșu amestecat în gălbenușul de ou, dar acesta este unul dintre acele feluri de mâncare în care este foarte ușor să îți încorporezi propria răsucire.

Nu puteți aștepta până ajungeți înapoi la Madrid? Găsiți rețeta noastră preferată de huevos rellenos în cartea noastră de bucate digitală cu tematică de vacanță!

12. Băieți de cod de sare (Soldații din Pavia)

Un alt plus excelent pentru scena surprinzător de puternică a fructelor de mare din Madrid, prăjiturile de cod de sare de la instituția locală Casa Labra sunt atât de iconice încât câștigă regulat linii pe ușa barului. Aceste mici mușcături sunt destul de simple, dar, atunci când sunt făcute corect, asigură o experiență culinară de neuitat.

Fapt amuzant: Veți auzi uneori localnicii referindu-se la aceștia ca soldați ai lui Pavía sau „soldații lui Pavía”. Porecla vine de la faptul că puiurile sunt servite în mod tradițional cu un ardei roșu prăjit drapat deasupra. Legenda spune că, din această cauză, amintesc de uniformele purtate de trupele unui general spaniol din secolul al XIX-lea, numit Pavia: o jachetă roșie sub o haină palidă.

13. Pastele de Crăciun cu amanet

Când sărbătorile se rotesc, un fel de mâncare pe care îl veți găsi pe aproape fiecare masă este salata de varză roșie cu nuci de pin și alte bunătăți de iarnă. Este un adevărat testament al cât de serios luăm mâncarea sezonieră aici în Spania și o modalitate festivă delicioasă de a da startul oricărei mese de vacanță.

Incearca-l: Am inclus o versiune îmbunătățită a acestui clasic festiv în Festinele spaniole din bucătăria Devour Tours!

14. Ciuperci

Suntem mari la ciuperci aici, la Madrid. Indiferent dacă sunt la grătar, umplute sau prăjite, probabil că le veți găsi într-un fel sau altul în nenumărate meniuri de baruri tapas din tot orașul.

Două dintre opțiunile noastre preferate pentru champis (așa cum le numim noi - scurt pentru champiñones spanioli) sunt Casa Toni și Mesón del Champiñón. Casa Toni face o versiune la grătar simplă, în timp ce Mesón del Champiñón le umple cu chorizo, usturoi și pătrunjel, cu o stoarcere de suc de lămâie pentru o lovitură suplimentară.

15. Toro work regalitos

Celebrul tocană de coadă de taur din Spania, rabo de toro, își are rădăcinile în sudul orașului Cordoba. Dar aici, la Madrid, veți putea găsi una dintre cele mai unice și delicioase prezentări ale acesteia în toată Spania.

La El Anciano Rey de los Vinos, proprietarul Belén a venit cu o întorsătură modernă delicioasă asupra acestui favorit andaluz. După gătit mic și lent timp de câteva ore, carnea de coadă de taur este ambalată într-un pachet de produse de patiserie savuroase îngrijite și acoperită cu un ardei roșu prăjit. Un strop de sos suplimentar deasupra face atingerea finală perfectă.

16. Cordero asado

Mielul fript suculent este o opțiune populară pentru multe familii din Madrid pentru cina din Ajunul Crăciunului și o masă perfectă de iarnă cu încălzire pe tot parcursul sezonului. La fel ca majoritatea celor mai bune mâncăruri tipice din Madrid, cordero asado este destul de simplu și se bucură cel mai bine ca parte a unui prânz de weekend cu familia, prietenii și o mulțime de vin.

17. Pește la cuptor

Peștele întreg copt, de obicei dorată (besugo) sau alt pește alb consistent, este un alt testament al tradiției surprinzător de puternice a fructelor de mare din Madrid, fără ieșire la mare. Indiferent dacă îl încercați vara în timp ce visați la plajă sau ca parte a unei mese de iarnă care se încălzește sufletul, este un fel de mâncare simplu, care întotdeauna garantează impresia.

18. Pești în pepitoria

Puiul Pepitoria are rădăcini cu adevărat străvechi: folosește ingrediente maure clasice, cum ar fi șofranul și migdalele, și, de fapt, totul din lista de ingrediente era disponibil în Spania înainte de colonizarea spaniolă a Americii. Versiunile mai vechi erau făcute în mod tradițional cu găină, dar astăzi majoritatea bucătarilor din Madrid folosesc pui în loc.

Fiind unul dintre cele mai tipice alimente din Madrid, veți găsi deseori pollo en pepitoria ca opțiune de prânz într-un meniu al zilei, dar este, de asemenea, un fel de mâncare excelent pentru a face o masă relaxantă acasă. Găsiți rețeta în cartea noastră de bucate de vacanță!

19. Buñuelos rellenos

Mirosul de buñuelos proaspăt prăjiți la tarabele de stradă în aer liber este un semn sigur al sezonului de vacanță din Spania. Aceste pufuri mici de aluat prăjite pot fi acoperite cu orice, de la zahăr pudră la ciocolată caldă spaniolă bogată, dar sunt, de asemenea, perfect delicioase pe cont propriu. Indiferent de modul în care alegeți să vă bucurați de ele, acestea sunt una dintre mâncărurile noastre de stradă preferate din Madrid!

20. Flan

Nu în ultimul rând, nu puteți greși niciodată dacă vă tratați cu un flan perfect făcut. Fie ca desert la prânz în timp ce mâncați afară sau ca o merienda confortabilă la domiciliu, acest favorit tradițional merită întotdeauna să vă delectați. Rețeta tradițională se bazează doar pe ouă și zahăr, dar astăzi puteți găsi tot felul de arome de flan: cafea, ciocolată, caramel și multe altele!

Abia aștepți să începi să devorezi Madridul? Puteți găsi multe dintre rețetele de mai sus în cărțile noastre de bucate digitale: Rețete din bucătăria Devour Tours și Sărbătorile spaniole din bucătăria Devour Tours. Gătit fericit!

Fiind un maestru al grătarului și un pseudo-vegetarian, obsesiile culinare ale lui Amy sunt adânci. A petrecut timp în Galicia înainte de a se stabili la Madrid, unde o veți găsi de obicei răsfoind sticlele unei bodegii locale sau oglindind produsele la piața fermierului de weekend.