tendințe

Doriți să vă duceți bara la nivelul următor?

A fi la curent cu tendințele industriei este una dintre cele mai bune modalități de a vă adapta la schimbările pieței și de a vă depăși concurența.

Pe măsură ce dinamica în ospitalitate se schimbă, dobândirea acelor cunoștințe suplimentare este cheia dacă doriți să vă deplasați rapid și să rămâneți întotdeauna înaintea curbei.

Acesta este motivul pentru care am întocmit o listă cu unele dintre cele mai importante tendințe din industria barurilor de urmărit în 2020.

Vom acoperi o gamă largă de subiecte, de la idei de meniu la tendințe în designul de bare și tehnologia operațiunilor.

Instantaneu din industrie la nivel macro

Înainte de a ne arunca cu capul în tendințele individuale, să aruncăm o privire asupra stării industriei în general.

Privind imaginea de ansamblu, se așteaptă ca vânzările de alcool să crească cu 3,2%, la puțin peste 259 miliarde de dolari la nivel național. Mai mult de jumătate din aceste venituri vor fi generate în locații precum baruri, cluburi de noapte și restaurante.

Ponderea veniturilor din consumul la domiciliu comparativ cu consumul în afara casei.

Sursa: Statista.com

Și, în timp ce creșterea veniturilor va depăși probabil inflația SUA (în prezent la 2%), este probabil ca numărul unităților să scadă, având în vedere datele pe care le avem din 2003 până în 2017.

Numărul de baruri și cluburi de noapte din SUA 2003-2017

Sursa: Statista.com

Deci, ce înseamnă acest lucru pentru industrie?

Venitul mediu pe unitate este probabil să crească. Este minunat, dar va veni în detrimentul afacerilor care se închid.

Deoarece mai puține unități au o reducere mai mare a pieței, există multe în joc anul acesta - indiferent dacă doriți să creșteți și să vă extindeți sau pur și simplu să păstrați ușile deschise.

Deci, ce poți face pentru a-ți maximiza șansele de succes? Un început bun este să înveți despre tendințele din industria barurilor și să te adaptezi la schimbările pieței.

Tendințele actuale din industria barurilor

Acum, că am analizat cifrele la nivel macro, a venit timpul să analizăm tendințele specifice care modelează industria de azi.

1. Cererea pentru băuturi mai sănătoase este în creștere

KPMG raportează că vânzările de vinuri, bere și băuturi spirtoase cu conținut scăzut de alcool sunt în creștere. În plus, este de așteptat ca seltzerul cu conținut scăzut de calorii să atingă venituri de 2,5 miliarde de dolari până în 2021.

Acest lucru indică o preferință crescândă pentru alternative sănătoase, alimentate în mare măsură de milenii care caută oferte noi și unice.

Deci, cum puteți profita de această tendință? Luați în considerare crearea unei selecții sănătoase de băuturi, cum ar fi kombucha și ape vegetale (dacă nu faceți deja acest lucru).

Desigur, asigurați-vă că barmanii sunt pregătiți și pregătiți să le ofere ca alternative sănătoase la băuturile răcoritoare și berea.

2. Gust pentru berile locale

În 2018, în SUA au existat peste 7.000 de fabrici de bere artizanală.

Și 4.522 dintre acestea au fost clasificate drept microbuzării.

În 2010, acest număr era de 620. O creștere de 7 ori în doar 8 ani.

Sursa: Asociația producătorilor de bere

Așadar, am văzut o creștere a microbuzelor ca răspuns la creșterea consumului de bere artizanală.

Dar, odată cu aceasta, am văzut și o creștere în Brewpubs și fabrici de bere regionale, indicând o preferință pentru berile locale autentice.

Deci, dacă nu ați făcut-o deja, căutați fabricile de bere din apropiere și încercați produsele lor. O selecție locală și câteva povești bune din partea personalului dvs. vă vor ajuta să vă întoarceți clienții pentru mai mult.

3. Autoservire

Deși nu există prea multe date oficiale despre autoservire în baruri, se pare că un număr din ce în ce mai mare de unități oferă beri cu autoservire, distribuitoare automate de alcool și cocktailuri la robinet.

Toate acestea sunt modalități inovatoare de a reduce timpul de service și de a obține o eficiență mai mare. La fel ca autocomandele din supermarketuri, clienții își pot plăti și turna propria băutură fără a se alinia la bar.

Instalarea poate fi costisitoare, dar oferă mai multe avantaje cheie, inclusiv:

  • Reducerea deșeurilor de butoaie (până la 142 USD economisite pe butoi)
  • Experiență mai bună pentru clienți.
  • Reducerea presiunii asupra barmanilor suprasolicitați.

Investiția într-o astfel de soluție nu este pentru toată lumea, dar este o alegere bună pentru barurile cu volum mare care vând multă bere și pierd adesea angajați din cauza volumului de muncă.

Ești încrezător Barmanii tăi înregistrează toate băuturile?

4. Creșterea mocktail-urilor și a băuturilor rezistente la zero

Așadar, nu este o surpriză faptul că numeroase baruri fără alcool deschid uși în toată țara. În plus, barurile tradiționale își actualizează meniul și cu băuturi alcoolice și alte băuturi rezistente la zero.

Marjele de aici sunt deosebit de atractive, deoarece puteți utiliza ingrediente mai ieftine și totuși percepeți un preț apropiat de cel al unui cocktail standard.

Deci, dacă nu serviți deja băuturi zero, gândiți-vă la tipul de mulțime pe care doriți să-l atrageți și dacă are sens să le introduceți în barul dvs. Mocktailurile sunt deosebit de populare în rândul femeilor tinere, deci ar putea fi o strategie bună pentru acest demografic.

5. Cerere mai mare de mixere premium

Așa cum pasionații de cafea plătesc cu plăcere dublu sau mai mult pentru o cafea preparată, mixere premium cu zero calorii sunt, de asemenea, în creștere în industria de bar.

Ingredientele de înaltă calitate sunt apreciate de piață și astfel vă puteți bucura de marje ridicate la anumite cocktailuri și băuturi mixte.

Așadar, dacă nu faceți deja acest lucru, aprovizionați-vă cu mixere mai scumpe și actualizați-vă rețetele pentru a vă îmbunătăți rezultatele.

6. Concentrați-vă pe durabilitate

Potrivit Diageo, aproape jumătate dintre consumatori sunt dispuși să plătească o primă de 10% pentru bunurile produse și vândute într-un mod durabil.

Dar, în 2020, acest lucru depășește utilizarea ingredientelor organice sau evitarea plasticului de unică folosință și a șervețelelor de unică folosință.

Multe baruri caută acum furnizori și producători de echipamente responsabili din punct de vedere al mediului, ca o modalitate de a respecta reglementările, de a satisface cererea pieței și de a juca rolul lor în construirea unui viitor mai durabil.

Deci, dacă doriți să profitați de avantajele acestei tendințe, gândiți-vă la diferitele moduri de a vă optimiza lanțul de aprovizionare în conformitate cu mișcarea globală către durabilitate.

7. O revenire la cocktail-uri clasice

DrinkUp London, organizatorii Săptămânii Cocktailurilor din Londra, prezic o reapariție a cocktailurilor clasice .

Acest lucru vine în detrimentul opțiunilor mai complexe și care consumă timp, care încetinesc serviciile și necesită mai multă expertiză.

Deci, dacă nu vă specializați în cocktailuri, gândiți-vă la reducerea selecției și concentrați-vă asupra clasicilor precum Mojitos și Old Fashioned.

Acest lucru va necesita mai puține resurse pentru instruirea barmanului și va accelera serviciul, astfel încât acesta să câștige-câștig pentru clienții și operațiunile dvs.

8. O mișcare către eficiența operațională

Pe măsură ce salariile angajaților cresc, este și mai greu să atragi și să reții servere și barmani buni.

Și pentru multe baruri și cluburi de noapte, pierderea angajaților în ciuda investițiilor mari în formare este pur și simplu o parte a zilei de zi.

Deci, având în vedere aceste evoluții și natura competitivă a industriei, ne așteptăm la o împingere și mai mare spre eficiență operațională.

Am atins deja soluții precum automatele de vărsat și automatele de băuturi alcoolice, dar există lucruri pe care le puteți face astăzi care vă pot îmbunătăți imediat rezultatele.

De exemplu, multe baruri își dublează și barmanii ca servere.

Iar una dintre cheile pentru rularea unei bare de succes este crearea și menținerea unor proceduri de operare stricte pe care toată lumea trebuie să le urmeze.

Totuși, cea mai mare schimbare în eficiență vine de obicei din tehnologie.

9. Datele și tehnologia vor juca un rol și mai mare

În cele din urmă, nu se poate nega că tehnologia joacă acum un rol crucial în conducerea unui bar de succes.

Ne așteptăm ca această tendință să crească și să intrăm în mod specific într-o mai bună colectare și analiză a datelor. Este minunat să vă cunoașteți cele mai bine vândute, cele mai profitabile băuturi și alte informații despre piață, astfel încât să puteți lua decizii mai bune în viitor.

Software cum ar fi Glimpse vă permite, de asemenea, să urmăriți ratele de conformitate în cadrul barului dvs., ajutându-vă să prindeți neconcordanțe, pierderi de venituri și zone în care ar trebui aplicate politici operaționale mai bune.

Concluzie

Deci, iată - lista noastră cu cele mai importante tendințe din industria barurilor de urmărit în 2020. Având în vedere acest lucru, este timpul să ieșim și să le valorificăm.

Deși nu se așteaptă schimbări majore în industrie atunci când vine vorba de piață în general, trebuie să vă creați cea mai bună poziție posibilă pentru a vă menține în fața concurenței.

Odată cu închiderea multor unități, este important să vă diferențiați și să dobândiți cota de piață suplimentară. Cum faci asta? Ținând pasul cu cerințele pieței în schimbare și adaptându-se în consecință.

Modelele majore pe care le putem vedea implică o mișcare către durabilitate și o conștientizare generală a sănătății și bunăstării în întreaga industrie.

De asemenea, ne așteptăm la o dependență tot mai mare de tehnologie, colectarea și analiza datelor pentru a lua decizii mai bune și pentru a obține o eficiență operațională mai mare.

În orice caz, educarea ta despre piață și acțiunea pas cu pas este prima etapă în eficientizarea barului tău și transformarea anului 2020 în cel mai de succes an până în prezent.