canada

În calitate de gazdă a Top Chef Canada, bucătar și fată din spatele acelei fotografii gravide cu pizza gravată pe Instagram - știi, cea cu feliile stivuite pe burtă - Eden aduce un anumit je ne sais quoi, bucurie și umor palpabil la toate ea face. Înainte de lansarea cărții de bucate (ne vedem, septembrie și fiecare masă ulterioară), am ajuns din urmă cu acest maestru care se simte bine pentru a-și face POV-ul să trăiască echilibrat de la mâncare la activitate. Aici, ea vorbește despre abordarea ei vegană spre gătit și despre modul în care echilibrează mâncarea bună cu răsfățarea, desigur!

Plată majoră: râde mare. Mănâncă bine. Dansează întotdeauna, chiar și în sufrageria ta.


CARE ESTE ABORDAREA DUMNEAVOASTRĂ PENTRU FITNESS?

Am crescut dansând, așa că a fi activ a fost întotdeauna o parte a vieții mele. După liceu, m-am mutat la Londra pentru școală culinară și nu am putut ține pasul cu regimul meu de dans în același mod, din păcate, dar este pe lista mea de lucruri la care să mă întorc în viață. Ador muzica și mișcarea și, cel puțin, dansez mereu în sufrageria mea.

După școala culinară, am făcut un rucsac prin India timp de un an și m-am îndrăgostit de yoga. În plus, când am avut-o pe fiica mea, scolioza mi-a fost agravată de sarcină și de naștere, așa că am început să merg la Pilates, care a fost masiv transformator. Nu mi-am văzut niciodată corpul schimbându-se atât de repede; a făcut o mare diferență.

Să nu uităm - locuiesc în New York și merg peste tot, într-un ritm foarte rapid, pentru că de obicei întârziez la ceva. Practic, sprintez prin tot orașul, în sus și în jos, pe scările metroului; este cardio incredibil.

Acestea fiind spuse, încerc să merg la Pilates, de două ori pe săptămână, dar dacă nu reușesc, nu mă simt rău în legătură cu asta. Îmi stabilesc așteptări rezonabile pentru mine și fac tot posibilul să le ating. Sunt mamă, am un loc de muncă cu normă întreagă și relații pe care vreau să le mențin, plus că îmi place să ies și să mă distrez și eu. Adevăr.

GÂNDURI ZILNICE PRIVIND GĂTIREA ȘI MÂNCAREA?

Mă gândesc la mâncare toată ziua, în fiecare zi pentru că o ador. Totuși, nu mă gândesc la caloriile alimentare. Gătesc bucătărie simplă, fără probleme, fără efort și abordabilă, inspirată din Orientul Mijlociu, echilibrată și vegană. Mâncărurile mele sunt luminoase, abundente, pline de aromă și încărcate cu semințe, tahini, iaurt, cereale și nuci, care sunt foarte satisfăcătoare. Drept urmare, dieta mea reprezintă o parte imensă a bunăstării mele, pur și simplu din cauza modului în care îmi place să gătesc. Acestea fiind spuse, cred în moderație. Când sunt afară, mă răsfăț și nu mă opresc niciodată. De cele mai multe ori mănânc foarte bine și consider că este bine ca sufletul să meargă cu adevărat din când în când.

AȚI AȚI ÎNTOTDEAUNA UN MINDSET ECHILIBRAT?

Crescând nu m-am gândit niciodată la ce am mâncat. Dansam constant și ardeam calorii, dar după liceu, am mers la școala culinară pentru a studia patiserie și bucătărie. A fost prima dată când plec de acasă și am trăit cam între cârciumi și bucătăria școlii. Cu siguranță am câștigat bobocul 15 (probabil mai mulți)! Nu am văzut niciodată soarele, găteam (și mâncam) în interior toată ziua, plus băut toată noaptea în cârciumi - nu arătam bine. Eram verde.

Îmi amintesc că am văzut o fotografie cu mine și mi-am dat seama că trebuie să o întorc, să mănânc mai sănătos și să încep să lucrez din nou. Odată ce mi-am descoperit pasiunea pentru bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu, totul s-a echilibrat. De-a lungul timpului, filozofiile mele alimentare schimbătoare au început să informeze tipul de ingrediente pentru care am cumpărat, ce mi-a umplut casa și, inevitabil, ce îmi doream.

ATÂT DE ADEVĂRAT, CU cât MÂNCĂȚI MAI MULȚI CU CE VREȚI MAI MULȚI PENTRU ORICE. CARE SUNT UNELE SFATURI PENTRU A FACE ALEGERI ALIMENTARE SOLIDE?

Întotdeauna am o abundență de produse proaspete care se revarsă în casă; afară pe tejghea și ambalate în frigider. Când faceți cumpărături, începeți în secțiunea de produse și încărcați coșul cu tone de legume, cum ar fi castraveți, ardei grași, cartof dulce, dovlecei, conopidă și așa mai departe pentru a fi gata.

ÎNCĂMÂNIM ASIGURAREA SĂNĂTOASĂ, DAR FĂCĂ-O MULȚIE. TE INDULGI DIN CÂND ÎN CÂND?

Da. Tot timpul. Trăim în New York și suntem în permanență afară. Există întotdeauna un restaurant de încercat sau un bar la care să mă învârt, ceea ce îmi place la nebunie să locuiesc aici; renunțarea la asta ar fi o astfel de risipă. Modul în care îl văd, când sunt afară, nu pot controla ingredientele folosite, fie ele sare, grăsime sau unt, așa că aș prefera să nu mă stresez. În schimb, mă bucur de fiecare ultimă mușcătură și mă odihnesc știind că de cele mai multe ori fac alegeri sănătoase. Pe scurt, controlează ce poți acasă și unde ești, trăiește-l!

Vorbind de îngăduință, CUM EVITĂȚI SĂ VĂ SIMȚIȚI „VINĂ”?

Cred că vinovăția asociată cu mâncarea este dificilă. Oamenii au relații diferite cu mâncarea. Este un lucru emoțional și individual. Prin urmare, cred că este important să înțelegeți ce funcționează cel mai bine pentru dvs. în reg, să puneți cel mai bun picior înainte și să fiți amabili cu voi înșivă.

În plus, încerc activ să-mi vorbesc pozitiv. Este un efort continuu, dar acum mai mult ca oricând, ca mamă a unei fiice, învăț să-mi schimb dialogul interior și exterior. Ca model pentru generația tânără, este treaba mea să-i amplific stima de sine și valoarea de sine, iar asta începe de la mine și de modul în care mă tratez.

IUBIM CUM MÂNCĂȚI VESEL, ACEST ESTE UN MESAJ PUTERNIC.

Sincer, cred că de aceea fotografia mea de pizza a devenit virală, bucuria a fost reală. Eram însărcinată, îmi sărbătoream corpul și mă răsfățam cu pizza; a fost cu adevărat rai și hilar. După aceea, am luat câteva dintre fotografiile din acea serie la extremă de dragul de a fi amuzant, dar mesajul de bază a fost să arunc această idee de „plăceri vinovate”, adesea asociată cu a te distra. Nu vreau să numesc nimic „plăcere vinovată”, pentru că nu mă simt vinovat, ci doar plăcere, în sensul rațional.

Sunt frecvent întrebat cum mănânc toate aceste alimente și cum mă mențin în formă. Revine la echilibru și moderare. De exemplu, când comandăm pizza o dată pe lună, nu mă așez și mănânc singură întreaga pizza. Din punct de vedere fizic, nu am putut s-o fac. Am două felii max și mă simt grozav. Odată ce frica de plăcere este eliminată și mănânci ceea ce îți dorești (în mod responsabil), bingeing-ul dispare și corpul/mintea tânjesc în mod natural mai mult echilibru. În loc să simți că este ultima ta șansă de a mânca pizza, nu devine mare lucru și îți dai seama că tot ce ai nevoie este câteva mușcături de satisfăcut.

CE NE ADUCE CERCUL PLIN. PUNEȚI-NE DESPRE CARTEA DE BUCĂȚI ÎN CURT DE LANSARE.

Da, sunt foarte încântată. Am o carte de bucate care va apărea în toamna anului 2020, plină de mâncăruri proaspete, coapte, de inspirație mediteraneană, pe care le gătesc în reg, pentru prietenii și familia mea, în bucătăria mea din Williamsburg, Brooklyn. Este înrădăcinat în arome din Orientul Mijlociu reimaginat în moduri abordabile și contemporane. Paginile sunt pline de amintiri alimentare și călătoria mea culinară, împreună cu mâncărurile care nu se agită, satisfăcătoare, simple și vegetale domină. Prin aceste povești sper să îi inspir pe oameni să facă o mizerie festivă cu tahini peste tot și vinul din abundență.

Uau, felicitări! NU PUTEM AȘTEPTA. ATÂTE BUNĂȚI SE ÎNTÂMPLĂ.

DA! Mă simt foarte norocos. Am vrut să scriu o carte atât timp cât îmi amintesc. În sfârșit, anul acesta totul s-a aliniat și am știut că este timpul să le împărtășesc tuturor ca carte de bucate. În plus, mândria și bucuria mea, Top Chef Canada va avea premiera pe 13 aprilie la 22:00 EST pe Food Network Canada. Și, bara laterală, am început să filmez episoade de stand & stir cu aplicația The Food Network. Vă voi ține la curent cu acestea!