2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

1 Valori de 4 stele:

7 3 stele valori:

1 2 stele valori:

1 Valori de 1 stea:

Această preferată bogată, ciocolată din sud, are propria sa mitologie culinară: un cuplu la Waldorf-Astoria, o felie comună de prăjitură de ciocolată roșie aprinsă, o cerere pentru rețetă și surpriza de a găsi ulterior o taxă de 100 USD pe factura camerei lor. Poate că toate deserturile atât de bune merită o legendă.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Pentru a pregăti tortul: Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Înveliți două tigăi rotunde de 9 inch cu spray de gătit.

Bateți făina universală, făina de grâu integral, cacao, praful de copt și sarea într-un castron mediu.

Bateți zahărul și untul într-un castron mare cu un mixer electric la viteză medie până când se sfărâmă, aproximativ 2 minute. Bateți gălbenușurile de ou pe rând, apoi vanilia și colorantul alimentar (dacă utilizați) până se omogenizează.

Bateți în jumătate zeama cu viteză mică până se omogenizează, apoi jumătate din amestecul de făină. Răsturnați părțile laterale ale bolului, apoi bateți în restul de zară. Bateți amestecul de făină rămas doar până se combină.

Bătători curate și uscate. Bateți albușurile într-un castron mediu curat, la viteză mare, până se formează vârfuri moi. Cu o spatulă de cauciuc, împingeți ușor albii în aluat până se încorporează, folosind lovituri lungi și uniforme. Împărțiți aluatul între tigaile pregătite, întinzându-vă pe margini. Bateți ușor tigaile contra tejghelului o dată sau de două ori pentru a așeza aluatul.

Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, 15-20 de minute. Se răcește pe o grătar timp de 10 minute, apoi se răstoarnă straturile pe grătar, se îndepărtează tigaile și se lasă să se răcească la temperatura camerei, cu aproximativ 45 de minute mai mult.

Pentru a pregăti înghețarea și asamblați tortul: Bătați crema de brânză, zahărul de cofetărie și vanilia într-un castron mare cu un mixer electric la viteză medie până la omogenizare. Așezați un strat de tort de sus în jos pe o farfurie de servire; acoperiți cu jumătate de îngheț, întinzându-vă chiar la margini. Setați al doilea strat deasupra, cu partea de sus în jos. Răspândiți glazura rămasă numai deasupra. Presară cu ciocolată rasă, dacă se dorește.

Sfat Make Ahead: Înfășurați straturile de tort în folie de plastic și păstrați-le la temperatura camerei timp de până la 1 zi. Asamblați și înghețați când sunteți gata de servire.

Sfaturi pentru coacerea prăjiturilor:
Atunci când utilizați cratițe pentru tort, acestea trebuie unse și făinate pentru a crea un strat subțire de protecție împotriva căldurii cuptorului. Pentru o mai mare comoditate, utilizați un spray de gătit care are făină în amestec, cum ar fi Pam pentru coacere, Baker's Joy sau Crisco No-Stick Flour Spray.

Făina de patiserie din grâu integral are un potențial mai mic de formare a glutenului decât făina obișnuită de grâu integral, ceea ce o face o alegere mai bună pentru produsele coapte fragede.

Pentru a măsura corect făina atunci când coaceți, folosiți o lingură pentru a scoate ușor făina din recipientul său într-o ceașcă de măsurare. Odată ajuns în ceașcă de măsurare, folosiți un cuțit sau o altă margine dreaptă pentru a nivela făina cu vârful paharului. Dacă ceașca de măsurare este scufundată direct în recipient - o greșeală obișnuită - făina va fi ambalată în ceașcă și va duce la adăugarea de făină suplimentară la rețetă, producând produse de patiserie dure și dense.

Untul la temperatura camerei pentru un aluat este unul dintre cele mai mari greșeli culinare. De fapt, untul trebuie să fie sub 68 ° F pentru a prinde moleculele de aer și a construi structura. În caz contrar, grăsimea va fi lichefiată și tortul va fi plat. Pentru a obține untul „rece”: Tăiați untul refrigerat în bucăți și lăsați-l să stea într-un castron timp de 5 minute înainte de a bate.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei pentru ca proteinele să se relaxeze suficient pentru a susține firimitul tortului. Fie puneți ouăle pe blat timp de 15 minute, fie scufundați-le în coji într-un castron cu apă călduță (nu fierbinte) timp de 5 minute.

Deși nu puteți bate prea mult ouăle, zahărul și untul, puteți depăși făina. Dacă faceți acest lucru, veți dezvolta glutenul și veți crea o pâine rapidă mai degrabă decât o prăjitură cu strat. Bateți făina doar până când nu există boabe albe de făină nedizolvată vizibile, dar nu până când aluatul este neted.

Notă privind ingredientul: Dacă preferați să nu folosiți colorant alimentar, îl puteți omite complet: trebuie doar să adăugați încă 4 lingurițe de zeama în aluat (tortul dvs. va fi totuși mai brun decât roșu). Coloranții naturali pentru hrană, deși sunt mai puțin vibranți decât coloranții convenționali, sunt fără substanțe chimice, fără lactoză și fără gluten, dar variază foarte mult în ceea ce privește disponibilitatea. Verificați-le la magazinul local de alimente naturale.