Imparte asta:
Tortul Napoleon este o prăjitură clasică rusească, făcută din straturi de tort de foietaj foarte subțiri și fulgi și o cremă de patiserie netedă, bogată și delicioasă, între straturi. 
Tortul Napoleon este unul dintre torturile mele clasice preferate din Rusia. Are o multitudine de straturi foarte subțiri de tort, care sunt făcute din aluat de foietaj și sunt atât de fulgi, pufos și delicat. Crema de patiserie netedă, bogată și delicioasă este o combinație atât de magică cu straturile de tort. Îmi îmbunătățesc înghețarea și mai bine cu o combinație de cremă de patiserie, cremă de unt și o ușurez cu niște frișcă, care o face atât de pufoasă, de luxoasă și de catifelată în textură. Devine atât de ondulant și moale, aproape ca un nor.
Crema de patiserie înghețată înmoaie straturile subțiri și umflate de prăjitură și devin atât de fragede și întregul tort se topește pur și simplu în gură. Tortul trebuie să stea la frigider câteva ore pentru a se înmuia, deoarece înghețarea se scurge în tort. Îmi place să las tortul să stea la temperatura camerei puțin înainte de servire și devine și mai moale și blând ca textură.
Cu siguranță puteți folosi foietajul cumpărat din magazin în loc să-l faceți de la zero. În acest caz, întindeți aluatul pentru ao face mai subțire înainte de coacere.
Chiar dacă acest tort consumă mult timp, niciunul dintre pași nu este dificil. Îl împart în câteva zile, ceea ce îl face foarte practic și nu la fel de plictisitor. Dacă preparați în prealabil aluatul de foietaj și crema de patiserie, nici unul nu durează prea mult pentru a face și va accelera considerabil procesul atunci când coaceți straturile de tort și asamblați tortul. Cu siguranță merită o ocazie specială.
Instrucțiuni:
Aluat pentru strat de tort:
Când fac aluatul pentru stratul de tort, îl fac de obicei pe blat, folosind o covor de plastic de deasupra blaturilor ca suprafață de lucru, astfel încât să nu deteriorez blaturile. Deoarece este o porție mare de aluat (10-12 straturi de tort), mi se pare mai ușor să-l amestec pe blat cu mâna, folosind un cuțit pentru a prelucra untul în făină și apoi adăugând ingredientele lichide și amestecându-l manual foarte repede.
De asemenea, puteți împărți ingredientele în jumătate și puteți folosi un robot de bucătărie pentru a impulsiona untul în făină, apoi turnați ingredientele lichide și pulsați de suficient timp pentru ca aluatul să se unească.
Ambele metode sunt foarte rapide, de obicei durează aproximativ 5 minute în total. Nu doriți să suprasolicitați aluatul sau nu va fi la fel de fraged.
Combinați făina și sarea pe blat sau robotul de bucătărie. Adăugați untul rece, tăiat în bucăți, în făină și folosiți un cuțit pentru a-l prelucra în făină, până când există bucăți de unt de mazăre pe tot aluatul.
Într-un castron mediu sau o ceașcă mare de amestecare, bateți apa, oțetul, vodca și ouăle bătute până se amestecă uniform. Oțetul și vodca ajută la formarea straturilor de prăjitură cu adevărat fragede și fulgi. Vodca dă aluatului mai mult lichid și face mai ușor de lucrat și de rulat, dar atunci când straturile de coacere se coc, vodca se va coace, ceea ce face straturile de tort mai clare. Nu veți putea gusta deloc oțetul sau vodca din tort.
Faceți un puț în centrul făinii de pe blat și turnați ingredientele lichide. Amestecați ușor, dar rapid aluatul, până când se unește. Frământați puțin, prelucrând făina în aluat. Lucrați cât de repede puteți, astfel încât bucățile de unt să nu se topească complet în aluat. Bucățile de unt se vor topi pe măsură ce straturile de coacere se vor coace și vor forma buzunare de aer în straturile de tort și le vor oferi acea minunată textură subțire, fulgi, pufos.
Formați aluatul într-o formă de disc. Înfășurați aluatul în hârtie pergament sau folie de aluminiu și puneți-l în frigider. Se răcește câteva ore sau peste noapte.
Crema de patiserie:
Faceți crema de patiserie. Urmați instrucțiunile din această postare. Rețeta este ușor diferită, dar tehnica este exact aceeași, așa că folosiți cantitățile de ingrediente din această postare, urmând instrucțiunile din cealaltă postare.
Se răcește crema de patiserie la frigider până se răcește complet, câteva ore sau peste noapte.
De obicei, fac aluatul stratului de tort și crema de patiserie cu o zi înainte să planific să fac tortul.
Coacerea straturilor de tort:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Pregătiți 2 foi mari de copt cu margini, astfel încât să puteți coace mai repede straturile de tort, dacă le schimbați, punând unul în cuptor, lansând următorul strat și apoi introducându-l imediat în cuptor imediat ce primul strat se coace și așa mai departe . Pregătește, de asemenea, 10-12 bucăți de hârtie pergament la fel de mare ca foaia de copt.
Împărțiți aluatul în 10-12 straturi. Dacă doriți un tort de 8-9 inci, probabil veți ajunge cu 12 straturi de tort. Dacă doriți ca tortul să fie de 10 inci, veți avea 10 straturi de tort. De asemenea, fac adesea din această rețetă 2 prăjituri mai mici, mai scurte, în loc de o prăjitură mare, înaltă. În acest caz, veți avea 2 (prăjituri de 8-9 inch) care au 6 straturi înălțime și 2 (prăjituri de 10 inch) care au 5 straturi înălțime. Puteți înjumătăți cu ușurință rețeta acestui tort.
Întindeți fiecare porție de aluat de tort chiar deasupra unei bucăți de hârtie pergament, presărând un pic de făină pe el înainte de a întinde straturile de tort. Răsuciți cercuri subțiri.
Așezați o farfurie rotundă de 8-10 inci, o tigaie pentru tort, o formă de arc, etc. deasupra aluatului întins.
Folosiți un cuțit mic pentru a tăia un cerc de 8-10 inci, în jurul exteriorului obiectului circular pe care îl utilizați. Lăsați rămășița de aluat exact acolo unde sunt. Transferați stratul de tort întins împreună cu hârtia pergament pe foaia de copt pregătită. Folosiți o furculiță pentru a înțepa niște găuri peste tot în centrul straturilor de tort, pentru a le împiedica să sufle inegal.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 8 minute, până se înregistrează ușor. Repetați toate straturile de tort. Lăsați deoparte să se răcească. Păstrați resturile de aluat de cozonac care au fost coapte împreună cu straturile de tort. Le veți folosi mai târziu ca firimituri pentru a decora tortul.
Crema de patiserie înghețată:
Înainte de a începe să faceți glazura, asigurați-vă că crema de patiserie și untul sunt ambele la temperatura camerei. Dacă unul sau altul este prea rece, glazura nu va fi netedă și consistentă, dar va avea un aspect coagulat, cu bucăți de pete de unt pe tot parcursul glazurii pe care nu le veți putea remedia.
Într-un castron mare sau într-un mixer în picioare folosind un mixer manual, smântânați untul, zahărul pudră și extractul de vanilie, amestecând până la omogenizare și pufos. Adăugați crema de patiserie, câteva linguri grămadă odată, amestecând la viteză mică, crescând treptat la viteză medie, până când toată crema de patiserie este încorporată în crema de unt.
Într-un castron separat, bateți smântâna grea până se formează vârfuri moi. Puneți frisca în frișcă.
Asamblarea tortului:
Căptușiți marginea farfuriei/suportului pentru tort cu folie de aluminiu. Acesta este un truc pe care îl folosesc pentru a menține marginea plăcii curată. Așezați o păpușă de glazură în centrul plăcii, doar pentru a împiedica alunecarea tortului.
Acoperiți fiecare strat de tort cu o cantitate generoasă de îngheț și întindeți-l uniform. Va trebui să utilizați tot glazura pentru tort, așa că împărțiți-o uniform între toate straturile de tort. Glazura trebuie să aibă aproximativ aceeași grosime ca fiecare strat de tort. Repetați toate straturile de tort și glazura.
Neteziți glazura peste părțile laterale și partea de sus a tortului. Așezați resturile de strat de tort într-o pungă mare cu fermoar. Folosiți-vă mâinile sau un sucitor pentru a le zdrobi în firimituri fine. Apăsați firimiturile peste părțile laterale ale tortului și presărați-le uniform peste vârful tortului. Păstrați-l simplu așa sau decorați cu fructe de pădure proaspete, bărbierit de ciocolată, nuci etc. Scoateți ușor folia de aluminiu afară de sub tort.
Cel mai bine este să păstrați prăjitura la frigider peste noapte, astfel încât glazura să se înmoaie în straturile de prăjitură și să devină foarte moale și fragedă. Va deveni puțin mai scurt pe măsură ce glazura se strecoară în straturile de tort.
Păstrați tortul la frigider. Ajută să-l lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de servire.
- Rețetă Rusă Napoleon Cake (Napolyeon Cake)
- Tort rus Napoleon - Tort de foietaj - Să înceapă coacerea!
- Obezii care nu țin regimul „își iau tortul și îl mănâncă”
- Bucată de tort (nebunie de ciocolată!)
- Rețetă de chiftelute și usturoi rețete Rețetă de aromă fermă