2 noiembrie 2016 | 2:05 dimineața

este

În septembrie, publicația de medicină internă a Jurnalului Asociației Medicale Americane a dezvăluit că multe dintre cele mai răspândite credințe ale americanilor despre nutriție ar putea fi supuse.

Industria zahărului a finanțat studii nutriționale, lansate în 1967, care au minimizat relația îndulcitorului cu bolile de inimă, punând în schimb vina pe grăsimile saturate. Aceste descoperiri extrem de influențate au rămas de cinci decenii.

Unul dintre oamenii de știință implicați chiar a contribuit la dezvoltarea ghidurilor de nutriție emise de guvern cu care am crescut cei mai mulți dintre noi, care conțineau precauții cu privire la relele cărnii roșii, menționând cu greu pericolele zahărului, dacă este deloc.

Aceste dezvăluiri fac publicarea unei noi cărți a expertului în industria alimentară, Jeff Scot Philips, „Big Fat Food Fraud: Confessions of a Health-Food Hustler” (Regan Arts), la timp. Philips a fost un antrenor personal care a fondat o companie de producere a alimentelor sănătoase care preambalează mese sănătoase. Acum este reformat din această industrie și își petrece timpul educând oamenii despre cum aproape tot ce auzim despre nutriție - inclusiv de la experți medicali - poate fi fals. O mare parte, spune el, este special concepută nu pentru a ne îmbunătăți sănătatea, ci pentru a ne separa de banii noștri.

În carte, Philips prezintă o serie de moduri în care am fost - și suntem încă - conectați de industria alimentară. Iată doar câteva.

Gălbenușul este pe ouă

Dacă doriți să vedeți cât timp pot persevera informații nutriționale inexacte, aruncați o privire la ouă.

Când Kellogg a comercializat primul său produs alimentar, Corn Flakes, în 1906, Philips a scris că compania „a organizat o campanie vicioasă de marketing împotriva industriei ouălor. . . susținerea [ouăle] a dus la atacuri de cord. ” Informația era o ficțiune nefondată concepută pentru a vinde cereale, dar teama de ouă continuă până în prezent.

„Ouăle sunt sănătoase” și „Ouăle sunt rele pentru tine” sunt două dintre principalele căutări pe Google pentru acest aliment de bază, în ciuda faptului că American Heart Association a declarat ouă sănătoase în 2000, o constatare reafirmată de guvern, într-un limbaj și mai puternic, mai devreme acest lucru an.

Cum USDA este complice

Departamentul de Agricultură al SUA - cu eticheta sa oficială găsită pe carne, păsări de curte și produse din ouă - este însărcinat să se asigure că alimentele sunt declarate sigure de consumat, pe lângă indicarea altor factori, cum ar fi „organici” și „fără OMG”. Prin urmare, o etichetă USDA ar trebui să însemne că alimentele pe care le cumpărăm au ​​fost inspectate și găsite în siguranță. Într-o perioadă în care sondajele arată că americanii devin din ce în ce mai conștienți de etichetă cu privire la mâncarea lor, acuratețea acestor informații nu ar putea fi mai importantă.

Dar Philips arată cum USDA ar putea, în unele cazuri, să facă în mod activ mâncarea noastră mai puțin sănătoasă. Un agent USDA care a lucrat cu compania Philips a spus că nu ar putea aproba numirea unui fel de mâncare de somon „sănătos”, deoarece conținutul de grăsime era prea mare. Agentul a oferit o soluție: nu pentru a reduce conținutul de grăsimi, ci mai degrabă pentru a adăuga zahăr sau carbohidrați la masă.

„Este eticheta nutrițională”, i-a spus agentul. "Ghidul se referă la raportul dintre grame de grăsime și grame totale într-o porție."

"Asta nu are nicio legătură cu sănătatea!" A spus Philips.

"Ați văzut vreodată o masă Lean Cuisine fără niște pâine sau paste în ea?" agentul a spus, explicând: „Totalul de grame de alimente crește în timp ce gramele de grăsime rămân aceleași; acest lucru uniformizează raportul. ”

Este un joc de numere

Având în vedere interesul crescând de a mânca sănătos, găsirea alimentelor trans fără grăsimi și fără zahăr este o preocupare de vârf pentru mulți americani. Dar faptul trist este că multe alimente comercializate ca lipsite de grăsimi trans sau fără zahăr ar putea fi încărcate cu ele.

„Din punct de vedere legal, atâta timp cât grăsimile-pe-porție sunt egale sau mai mici de 0,5 grame, ni s-a permis să le listăm ca zero pe etichetă”, scrie Philips despre fosta sa companie. Dar el mai menționează că mărcile au permisiunea legală să stabilească dimensiunile de servire pe ambalajul lor (1 porție, 3½ porții pe sac, etc.) oricum doresc.

Deci, dacă un aliment conține prea multe grăsimi trans sau zahăr pentru a fi considerat sănătos, un agent de marketing poate face să pară mult mai puțin, creând porțiuni mai mici.

„Dacă una dintre mesele noastre conținea 20 de grame de zahăr, am tăiat pur și simplu mărimea porției până la patru pe recipient și am enumerat cinci grame de zahăr pe eticheta nutrițională”, scrie Philips.

Întrucât specialiștii în comercializare a alimentelor sănătoase trebuie să poată susține că alimentele lor sunt lipsite de grăsimi trans, se joacă pur și simplu cu dimensiunile porțiilor până când matematica funcționează.

„Nimeni nu ne-a putut opri să marcăm un aliment care avea de fapt 5 grame de grăsimi trans la zero grame”, scrie el, „pur și simplu enumerând porțiile pe recipient la 10”.

Nimeni nu ne-a putut opri să marcăm un aliment care avea de fapt 5 grame de grăsimi trans la zero grame.

- Jeff Scot Philips

Medicii beau Kool-Aid

Chiar și informațiile nutriționale pe care le primiți de la medicul dvs. ar putea fi false - deoarece medicul ar putea primi aceste informații de la specialiștii în marketing precum Philips.

În carte, el menționează un program de computer numit Infusionsoft care gestionează toate capetele procesului de marketing al consumatorilor pentru a viza specialiștii locali în sănătate și nutriție cu cele mai noi descoperiri - care sunt de obicei sponsorizate, create sau manipulate de specialiștii în marketing - astfel încât acești experți pot promova aceste descoperiri pacienților și clienților lor.

Philips citează un exemplu de campanie de marketing pe care a folosit-o pentru a vinde mai multe smoothie-uri și bare de proteine. Știa în special despre un medic care se mândrea să cunoască toate noile informații; unul dintre pacienții ei era, de asemenea, client Philips. Philips l-a bombardat pe doctor cu mesaje despre „noi cercetări” care au constatat că numărarea caloriilor este primordială pentru pierderea în greutate și, prin urmare, suplimentele precum smoothie-urile și batoanele de proteine ​​ar putea fi mai eficiente decât alimentele „reale” dacă ar avea mai puține calorii.

El a văzut succesul în campania sa prin intermediul clientului său, care, pe baza sfaturilor medicului ei, a început să cumpere mai multe din smoothie-urile și batoanele sale proteice - și a câștigat 23 de lire sterline în acest proces.

Având în vedere tot ce știe despre industrie, filosofia proprie a Philips în ceea ce privește produsele alimentare este să se mențină la elementele de bază: Mănâncă mai multe proteine ​​și mai puțin zahăr, evită alimentele procesate sau orice vine într-o cutie și, mai ales, ignoră termenii de marketing și nutriția etichete, pentru că nu ne educă așa cum credem că sunt.

„Adevărul rece este: etichetele alimentelor nu sunt acolo pentru a vă educa”, scrie el. „Sunt acolo pentru a vă ajuta să vă comercializați”.