de Makiko Itoh

Există o veche zicală japoneză veche despre aki nasu sau vinete de toamnă: „Aki nasu yome ni kuwasuna” - „Nu lăsați nora să mănânce vinete de toamnă”.

merităm

Există două teorii în spatele a ceea ce înseamnă asta. Unul se joacă asupra conflictului vechi și destul de mare la nivel mondial dintre soacră și nora.

În Japonia, deși se întâmplă mai rar acum, este tradițional ca nora să locuiască cu familia soțului ei după căsătorie. Chiar și cu o nouă „soție” în casă, soacra ar fi continuat să conducă gospodăria - iar bucătăria va rămâne domeniul ei. Pentru tânăra mireasă, soacra ar putea fi terifiantă, iar în unele gospodării femeia mai tânără ar ajunge într-o poziție puțin mai bună decât cea de servitoare. În acest scenariu, vinetele, care sunt deosebit de bune în toamnă, au fost considerate prea delicate pentru a le hrăni unui membru al familiei atât de modest.

Un pic mai puțin disprețuitoare este a doua teorie. Întrucât vinetele fac parte din familia legumelor de umbră de noapte, care au un conținut ridicat de apă, se presupune că acestea au un efect de „yin” sau de răcire asupra corpului, conform medicinei tradiționale chineze. Prin urmare, acestea au fost considerate a fi dăunătoare sănătății unei tinere în perioada de fertilitate și deosebit de dăunătoare pentru o femeie însărcinată. Fără vinete atunci pentru nora atunci; mai ales toamna când vremea se răcește.

Indiferent dacă o protejăm pe nora sau o privăm, zicala vinete ne amintește de dinamica familiei în schimbare din Japonia. În zilele noastre, femeile se bazează mai mult pe sfaturile medicilor decât despre poveștile soțiilor bătrâne când vine vorba de sarcină, iar nurorele sunt probabil mult mai stăpâne decât socrii lor. De asemenea, multe femei refuză să locuiască împreună cu familia soțului lor, chiar dacă acum o generație sau două în urmă era de așteptat de la ele (mai ales dacă femeia s-a căsătorit cu un fiu mai mare). Se pare că vinetele de toamnă nu mai sunt tabu pentru nimeni.

Vești minunate, deoarece vinetele nu sunt doar gustoase, ci sunt bune și pentru tine. Pe lângă convingerea tradițională că vinetele au un efect răcoritor asupra corpului, care ar putea ajuta la combaterea căldurii persistente la începutul toamnei, acestea sunt bogate în vitamine (B6, acid pantotenic, niacină, riboflavină, tiamină, folat și vitamina C), minerale potasiu și mangan) și o sursă bună de fibre.

Nasunin, o antocianină fitonutrientă care conferă pielii vinetelor culoarea mov, a fost, de asemenea, promovată ca un antioxidant despre care se protejează membranele celulare de daune. Antocianinele, în general, au fost cercetate de mulți oameni de știință, inclusiv o lucrare din 2000 de la Universitatea din California, Universitatea Prefecturală Okayama și Universitatea Yamagata din Japonia despre activitatea antioxidantă a nasuninei. Indiferent dacă nasunina sau orice alt antioxidant are într-adevăr proprietăți anti-îmbătrânire ar putea fi dubios, dar adăugarea vinetelor la dieta dvs. este cu siguranță un lucru bun; și din moment ce soiurile japoneze standard sunt mult mai mici și mai subțiri decât omologii lor occidentali, veți obține mult mai mult din pielea nutrițională pe porție.

De altfel, vinetele mari în stil occidental sunt numite bei nasu, sau vinete americane, în Japonia - chiar dacă în Statele Unite sunt de obicei considerate că provin din Marea Mediterană. Un alt tip de vinete pe care l-ați putea vedea, mai ales în regiunea Kansai, este marele kamo nasu rotund, care are pielea subțire purpurie strălucitoare.

Pe lângă vinete, căutați aceste mâncăruri tipice japoneze în sezon, pe piețele locale și pe meniurile restaurantelor din septembrie și octombrie.

Renkon (rădăcini de lotus de recoltare nouă): Acestea sunt fragede și crocante și excelente când sunt ușor albe și servite în salate sau feluri de mâncare înăbușite.

Yurine (bulbii de crin comestibili): Acestea seamănă puțin cu anghinarea de Ierusalim.

Shin-shoga (ghimbir nou-recoltat): Foarte fraged, acestea nu sunt la fel de puternic aromate ca rădăcinile mature de ghimbir.

Ginnan (nuci de ginko): Ginnanul curățat de coajă și albit este adesea servit în feluri de mâncare de toamnă.

Kabocha squash: Soiurile japoneze mici și vechi de kabocha de toamnă sunt, în general, mai dulci decât verii lor hibrizi occidentali.

Ciuperci de toate felurile sunt în sezon în toamnă, inclusiv regele ciupercilor din Japonia, matsutake-ul extrem de scump.

Kuri (castane): Gustos la fiert și aburit cu orez.

Kaki (persimmons): Un semn sigur al căderii, la fel ca nashi de pere japoneze sau asiatice.

Kyoho struguri: consumatorii japonezi favorizează acești struguri uriași și dulci.

Satsumaimo (cartofi dulci) și satoimo (rădăcină taro): Acestea vin în sezon de la sfârșitul lunii octombrie, de îndată ce vremea devine foarte răcoroasă.

Pește gras cu piele albastră, precum macroul și sardinele, sunt considerate a fi cele mai bogate și mai gustoase atunci când apele mării devin reci.

Sanma (saury) este, de asemenea, sinonim cu căderea, deoarece caracterele kanji pentru aceasta sunt „cădere, sabie, pește”.

Makiko Itoh este autorul cărții „The Just Bento Cookbook” (Kodansha International), disponibil acum în Japonia (din ianuarie în Statele Unite). Ea scrie despre prânzurile bento pe justbento.com și despre gătitul japonez și multe altele pe justhungry.com. „

Această rețetă se căsătorește cu vinete cu un sos de ceapă-miso ușor dulce - în opinia mea este o potrivire perfectă. Este un fel de mâncare bogat, excelent cu un castron de orez sau îl puteți amesteca chiar cu tăiței sau paste dacă preferați ceva mai occidental. Este foarte cald, dar este și frig bun, așa că puneți deoparte puțin pentru cutia de bento de a doua zi.

Serveste 2 (ca unul dintre mai multe feluri de mâncare ale unei mese japoneze)

4 vinete japoneze sau 1 vinete mari în stil occidental
1 linguriță de sare
1 negi mari (praz japonez) sau 2 ciorchini de scallion
Bucată de ghimbir proaspăt de 1 până la 2 cm
200 grame carne de vită sau porc feliată subțire
1 ardei iute roșu sau 1/2 linguriță fulgi de ardei iute roșii uscați (sau utilizați după gustul personal)
3 linguri de pastă de miso roșie
1 lingură de sake
1 lingură de mirin (vin de orez)
2 lingurițe de zahăr
Ulei vegetal pentru gătit

Luați capătul de floare de pe vinete și tăiați-le pe lungime în bucăți de mărimea cartofilor prăjiți mari. Puneți într-un castron cu apă rece cu o linguriță de sare adăugată și lăsați timp de 10 până la 15 minute pentru a scoate o parte din amărăciune. Se scurge bine și se usucă cu prosoape de bucătărie.

Ceapa se toacă mărunt - ar trebui să aveți aproximativ 1 1/2 sau 2 căni tocate. Rezervați câteva bucăți verzi pentru garnitură.

Curățați și tocați fin ghimbirul și tăiați mărunt ardeiul iute roșu. Aruncați semințele dacă preferați să aveți un fel de mâncare mai puțin picantă. Feliați carnea în fâșii subțiri. (Punerea cărnii în congelator timp de aproximativ o oră până când se întărește va face felierea mai ușoară.)

Combinați miso-ul, sake-ul, mirinul și zahărul într-un castron și lăsați-le deoparte.

Încălziți o tigaie mare sau wok cu ulei și prăjiți vinetele, în serie, dacă este necesar, până când acestea se înmoaie și devin maro-aurii. Scoateți din tigaie și puneți deoparte.

Se mai adaugă puțin ulei în tigaie și apoi se adaugă ceapa. Se amestecă prăjiți la foc mare timp de câteva minute, până când ceapa este moale, apoi adăugați ghimbirul și ardeii iute roșii. Se mai amestecă puțin, se adaugă carnea și se amestecă în continuare până când carnea s-a rumenit. Apoi amestecați sosul miso.

În cele din urmă, adăugați vinetele și amestecați în tigaie până se acoperă cu sosul de carne miso.

Se ornează cu ceapa tăiată rezervată.

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.