HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

totuși

Dacă faceți acest lucru, zburați în fața unor dovezi crescânde și incontestabile că unele calorii - în special „caloriile zahărului” - pun în pericol sănătatea dvs. și a familiei. Medicii și politicienii care se agață de dogma conform căreia „toate caloriile ar trebui tratate în mod egal” pun în pericol sistemul de îngrijire a sănătății din țara noastră, aprovizionarea cu alimente și statul în lume în următorii sute de ani.

O calorie este o măsurare a energiei (o chestiune de fizică), nu o judecată a valorii cu privire la unde se duce acea energie (o chestiune de biochimie). După cum explică cartea mea Fat Chance, vă îmbolnăviți de stocarea necorespunzătoare a energiei (în ficat și mușchi), nu de echilibrul energetic defect (mânere mai mari de dragoste). Cu toate acestea, „o calorie este o calorie” continuă să fie promulgată de industria alimentară ca apărare împotriva culpabilității lor pentru actuala epidemie de obezitate și boli metabolice cronice. Dar este la fel de necinstit ca o bancnotă de trei dolari. Iată doar patru exemple care resping această dogmă:

  1. Fibră. Consumați 160 de calorii în migdale, dar absorbiți doar 130. Fibrele din migdale întârzie absorbția caloriilor în sânge, livrând acele calorii bacteriilor din intestin, care le mestecă. Pentru că o calorie nu este o calorie.

Proteină. Când vine vorba de mâncare, trebuie să puneți energie pentru a scoate energie. Pentru a metaboliza proteinele trebuie să puneți de două ori mai multă energie decât carbohidrații; aceasta se numește efectul termic al alimentelor. Așadar, proteinele risipesc mai multă energie în procesarea sa. În plus, proteinele reduc foamea mai bine decât carbohidrații. Pentru că o calorie nu este o calorie.

Gras. Toate grăsimile eliberează nouă calorii pe gram atunci când sunt arse. Dar grăsimile omega-3 sunt sănătoase pentru inimă și vă vor salva viața, în timp ce grăsimile trans vă înfundă arterele, ducând la un atac de cord. Pentru că o calorie nu este o calorie.

Până în prezent, oamenii de știință au demonstrat că zahărul este „asociat” sau „corelat” cu diferite boli metabolice cronice. De exemplu, creșterea consumului de zahăr în ultimii 30 de ani a fost paralelă cu creșterea obezității, diabetului și a bolilor de inimă. Zonele care beau mai multă sifon (de exemplu, sud-estul american) prezintă prevalențe mai mari ale acestor boli. Dar corelația nu este cauzalitate.

În ce direcție merg datele? Zaharul provoacă obezitate și boli metabolice? Sau oamenii obezi cu boli metabolice beau sifon? Nu poți să-ți dai seama, pentru că ai doar un punct în timp - instantaneul, nu filmul. În numărul din 27 februarie al revistei PLoS One, colegii mei Dr. Sanjay Basu, Paula Yoffe, Nancy Hills și cu mine am pus problema asta pentru că acum avem filmul. [1]

Ne-am pus întrebarea: „Ce este în aprovizionarea cu alimente din lume care explică ratele diabetului, de la țară la țară, în ultimul deceniu?” Am combinat bazele de date de la Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAOSTAT), care măsoară disponibilitatea alimentelor, Federația Internațională a Diabetului (IDF), care măsoară prevalența diabetului, Indicatorii economici de dezvoltare mondială ai Băncii Mondiale și Infobaza globală a Organizației Mondiale a Sănătății Am evaluat caloriile totale; carne (proteine); uleiuri (grăsimi); cereale (glucoză); leguminoase, nuci, legume, rădăcini și tuberculi (fibre); fructe, cu excepția vinului (zahăr natural); și zahăr, culturi de zahăr și îndulcitori (zahăr adăugat). Am controlat sărăcia, urbanizarea, îmbătrânirea și cel mai important, obezitatea și activitatea fizică.

Concluzie - doar schimbările în disponibilitatea zahărului au explicat modificările prevalenței diabetului la nivel mondial; nimic altceva nu mai conta.

Disponibilitatea calorică totală nu a fost legată de prevalența diabetului; pentru fiecare 150 de calorii suplimentare pe zi, prevalența diabetului a crescut cu doar 0,1%. Dar dacă aceste 150 de calorii pe zi s-au întâmplat să fie o cutie de sodă, prevalența diabetului a crescut de 11 ori, cu 1,1% (și americanii consumă în medie echivalentul de zahăr adăugat de 2,5 cutii de sodă pe zi, deci este de 2,75%!). Și acest efect al zahărului era exclusiv obezității; controlul indicelui de masă corporală nu a negat efectul. Și mai important, am arătat că schimbarea disponibilității zahărului a precedat schimbarea diabetului (aceasta este cauza, nu efectul); și am arătat direcționalitate - acele țări în care disponibilitatea zahărului a crescut au prezentat creșteri ale diabetului, în timp ce cele în care disponibilitatea zahărului a scăzut au prezentat scăderi ale diabetului. Acesta este un semnal foarte robust, cu zgomot redus. În timp ce epidemiologia nu poate dovedi cauzalitatea științifică, datele permit deducerea obiectivă. Zahărul determină diabetul la nivel mondial și nu are legătură cu caloriile sale.

Când faceți calculele, un sfert din diabetul mondial este explicat doar de zahăr.

Industria alimentară a contaminat aprovizionarea cu alimente americane cu zahăr adăugat pentru a „vinde mai multe produse” și, prin urmare, și-a respectat mandatul de pe Wall Street de a crește profiturile. Din cele 600.000 de produse alimentare din magazinul alimentar american, 80% au fost adăugate cu zahăr adăugat; iar industria folosește alte 56 de nume pentru zahăr pe etichetă. Știu când adaugă zahăr, cumpărați mai mult. Și pentru că nu știi că îl cumperi, cumperi și mai mult.

Rezultatul: Până în anul 2050, o treime din toți americanii vor avea diabet. Administratorii programului Medicare prezic că Medicare va fi întrerupt până în 2024. Nicio asistență medicală pentru dvs. Cu toate acestea, în urmă cu doar șase săptămâni, Coca-Cola a avut temeritatea de a introduce reclama sa de două minute „Venind împreună”, în care se spune: „Toate caloriile contează”, deoarece o calorie este o calorie; dacă ești gras, e vina ta (ei nu pretind nici o vină); și pentru că produc băuturi non-calorice, fac parte din soluție. Problema este că o calorie nu este o calorie; dacă băuturile non-calorice sunt soluția, atunci prin deducție se spune că băuturile calorice sunt problema.

Zahărul în exces este o toxină, fără legătură cu caloriile sale. Doza determină otravă. La fel ca alcoolul, puțin zahăr este bine, dar mult nu. Iar industria alimentară ne-a depășit cu mult limita.

Industria alimentară își va chema medicii care se învârt. Vor susține încă din nou că statisticile sunt greșite, interpretarea este prea largă - dar nu vor putea respinge în mod eficient știința. Nu au reușit încă și nu vor reuși acum. Lumina soarelui este cel mai bun dezinfectant și strălucește puternic asupra practicilor industriei alimentare. Vor continua propaganda și vor încerca să semene semințele îndoielii. Dar vor fi la sfârșitul pierderii acestei bătălii. Marea Britanie și Australia au stabilit, în ultima săptămână, linii directoare mai stricte pentru consumul de zahăr. Oamenii și oamenii de știință din Statele Unite sunt și ei. Este doar o chestiune de timp înainte ca politicienii să urmeze.

Robert H. Lustig, M.D., este profesor de pediatrie la UCSF și președinte al Institutului pentru nutriție responsabilă (responsablefoods.org), la care proiectul pentru alimente al medicilor este prima campanie. În prezent, obține masteratul în studii de drept la UC Hastings College of the Law. Conferința sa de pe YouTube, „Sugar: The Bitter Truth”, a fost vizionată de peste 3 milioane de ori. Cartea sa, Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processed Food, Obesity and Disease (Hudson Street Press, 2012), se află acum în librării.

Referințe:

[1] Relația zahărului cu prevalența diabetului la nivel de populație: o analiză econometrică a datelor transversale repetate. Basu S, Yoffe P, Hills N, Lustig RH. PLoS One Epub 27 februarie 2013.

Pentru mai multe de Robert Lustig, M.D., faceți clic aici.

Pentru mai multe știri despre sănătatea vieții sănătoase, faceți clic aici.