Nu vorbim doar despre ciuperci otrăvitoare și plante sălbatice exotice. Include alimente pe care le consumăm aproape zilnic: morcovi (conțin carotatoxină și myristicin, otravă nervoasă și, respectiv, halucinogen), pătrunjel, păstârnac și țelină psolarens, creșterea fotosensibilității pielii și a vulnerabilității la cancer), piper negru și nucșoară (cancerigen șofran), unele ierburi, cum ar fi consfrey (conține alcaloizi pirrolizidinici, care provoacă leziuni hepatice) și multe altele.

naturale

Toxinele vegetale naturale, la fel ca pesticidele create de om, perturbă de obicei procesele metabolice prin blocarea anumitor enzime. Efectele posibile variază de la halucinogen la degenerativ și mutagen.

Din fericire, majoritatea pesticidelor alimentare naturale sunt destinate prădătorilor mult mai mici și nu conțin suficient pumn pentru a dăuna oamenilor. Cu toate acestea, utilizarea prelungită a preparatelor din plante și a ceaiurilor puțin cunoscute, prezintă riscul de a vă afecta sănătatea.

Trei grupuri majore de toxine alimentare naturale sunt alcaloizii, aminele bioactive și toxinele fungice. Merită menționate și purinele, salicilații, alcaloizii pirrolizidinici și caragenanul.

Alcaloizi de umbră de noapte

Se știe de multă vreme că animalele care pășunesc pe pășuni cu nopți abundente, dezvoltă adesea artrită debilitantă. Cauza sa a fost urmărită de compușii chimici puternici conținuți în toate umbrele de noapte, glicoalcaloizi. Literatura veterinară înregistrează alcaloizi de umbră care cauzează, de asemenea, orice, de la bolile cardiovasculare paralizante, la degenerarea osoasă și leziuni genetice.

Din păcate, noi, oamenii, nu suntem scutiți de toxicitatea lor. Iar plantele din familia solanelor sunt destul de abundente în dieta noastră. Acestea includ cartofi, roșii, ardei, vinete, cayenne, chili și boia. Un alt membru bine-cunoscut al familiei solanelor este tutunul .

Nu toți glicoalcaloizii sunt la fel de toxici. Printre cele mai puternice se numără solanina, conținută în cartofi. Nivelurile normale de solanină din cartof nu au toxicitate acută. Cu toate acestea, dacă cartoful a avut o expunere prelungită la lumină (de exemplu, din cauza depozitării necorespunzătoare), acesta poate provoca modificări chimice, generând clorofilă și solanină chiar sub piele (clorofilul îi conferă o culoare verzuie). Sub-pielea verzuie nu înseamnă neapărat că nivelul de solanină este crescut; dar gustul amar și/sau ușoară arsură în interiorul gurii și pe părțile laterale ale cleștii, indică un nivel crescut de solanină cu toxicitate potențial acută (cauzând frecvent vărsături și/sau diaree).

Unul dintre mecanismele prin care glicoalcaloizii de umbră de noapte pot afecta sănătatea dvs. este interferarea cu acetil colinesteraza enzimă, o parte vitală a funcției neuromusculare. Puteți obține imaginea cât de importantă este această enzimă din faptul că unele veninuri de șarpe, precum și unele gaze nervoase (sarin, VX) funcționează prin blocarea funcției sale.

Glicoalcaloizii Nightshade sunt, de asemenea, capabili să deterioreze membranele celulare, de la reticulul endoplasmatic, necesare pentru detoxifierea celulară și sinteza proteinelor, până la canalele de sodiu și calciu, cruciale pentru buna funcție cardiovasculară. Dar toate acestea te pot afecta sau nu. Mecanismul de acțiune al acestor glicoalcaloizi este determinat de nivelul lor în organism, precum și de modul individual și nivelul de sensibilitate. Rata de acumulare a corpului de la nivelul lor foarte scăzut de hrană variază, de asemenea, individual, ceea ce face doar mai imprevizibil când și cum te vor afecta - dacă vreodată.

Este încă destul de asigurat cu privire la cât de multă toxicitate a umbrelor de noapte contribuie la epidemia de boli degenerative la care asistăm. Cu toate acestea, un studiu practic realizat de Dr. Norman Childers indică faptul că acesta este factorul major în

3/4 din cei care suferă de durere cronică inexplicabilă,

fie că este vorba de artrită, dureri de spate, umăr rău, sciatică, tendinite, dureri musculare, fibromialgie sau artrită reumatoidă. Deși este o vătămare veche sau un os sau o articulație degenerată care de obicei este vinovat de durere, cel mai adesea este cauzat de inflamația provocată de glicoalcaloizii de umbră care afectează celulele vulnerabile din aceste zone ale corpului compromise.

Când sunt cauzate de toxicitatea umbrelor de noapte, simptomele artritice pot fi eliminate prin evitarea consumului de umbrele de noapte în orice formă și cantitate timp de până la 3 luni. Ușurința poate veni mult mai repede, dar dacă nu, este necesar să rămâneți pe curs timp de trei luni pentru a putea exclude toxicitatea umbrelor de noapte.

Dieta fără umbră trebuie planificată și executată meticulos, având în vedere câte alimente, condimente și suplimente conțin aceste plante utilizate pe scară largă. Chiar și cantități mici pot declanșa simptome care pot dura săptămâni.

Amine bioactive

Acțiunea asemănătoare pesticidelor aminelor bioactive (compuși chimici care aparțin și grupului mai larg de alcaloizi) se bazează pe structura lor chimică asemănătoare cu cea a unora dintre hormonii noștri, cum ar fi adrenalina.

Aminele bioactive afectează fie vasele de sânge (amine vasoactive) - provocând modificări ale tensiunii arteriale și simptome asociate, cum ar fi migrenele - fie sistemul nervos, prin afectarea nivelului și funcției neurotransmițătorilor (amine psihoactive).

De exemplu, cea mai consumată amină psihoactivă, cofeină, provoacă o serie de efecte neurologice de la stările de anxietate și simptomele asociate (inclusiv atacurile de panică), la „sindromul picioarelor neliniștite” și migrenele pe bază neurologică. Alte efecte farmacologice ale cofeinei includ stimularea eliminării lichidelor și dilatarea căilor respiratorii.

În natură, cofeina poate fi letală pentru insectele care se hrănesc cu ierburi care conțin cofeină (este similară din punct de vedere chimic stricnină, deși nu la fel de puternic). Este mult mai puțin o amenințare pentru oameni, dar nu neapărat inofensivă.

Majoritatea efectelor neurologice ale cofeinei se datorează faptului că acționează ca un antagonist al neurotransmițătorului adenozină, afectând astfel funcția creierului. În afară de aceasta, în interiorul celulei, inhibă conversia AMPc (3 ', 5'-adenozin monofosfat ciclic) în forma sa neciclică, scăzând astfel nivelurile intracelulare ale acestui metabolit celular de bază. Consecințele specifice, din nou, depind de nivelul de aport și de biochimia individuală. În plus, cofeina afectează funcția hormonală, ridicând efectiv hormoni importanți, cum ar fi adrenalina, noradrenalina și catecolamina (hormonul „luptă sau fugă”).

Cei trei metaboliți principali ai cofeinei, paraxantinei, teobrominei și teofilinei au, de asemenea, efectele lor specifice, relativ minore.

Efectul general asupra sănătății și bunăstării variază de la benefic la nociv, determinat în principal de nivelul de consum și de eficiența metabolică. Cofeina este absorbită din intestin în 45 de minute de la ingestie; timpul de înjumătățire plasmatică la un adult mediu sănătos este de 4,9 ore, dar poate varia semnificativ - în special spre o metabolizare mai lentă - de la un individ la altul.

Evident, cea mai proastă combinație posibilă este consumul ridicat de cofeină de către un metabolizator lent; un astfel de individ este cel mai expus la acumularea de cafeină și la efectele sale toxice. Tabelul următor rezumă posibilele efecte adverse ale supradozajului acut cu cofeină (de obicei, mai mult de 300 mg sau cam așa ceva, dar poate fi semnificativ mai mic pentru persoanele sensibile).

Utilizarea excesivă cronică a cofeinei poate provoca - și deseori - efecte adverse asupra sănătății. Acestea sunt recunoscute ca tulburări: intoxicația cu cofeină, precum și tulburarea de somn și/sau anxietate indusă de cofeină. Simptomele primelor sunt similare cu cele ale supradozajului cu cofeină. Pentru cei din urmă, simptomele pot varia de la anxietate la atacuri de panică; pot imita tulburări de anxietate mentală/panică, inclusiv bipolare (depresie maniacală), ducând deseori la diagnosticarea greșită și la tratamentul inutil pe termen lung cu medicamente.

Separat de simptomele utilizării excesive, dar probabil la fel de frecvente, sunt simptomele de sevraj la cofeină, care pot avea loc ori de câte ori un consum obișnuit de cofeină este întrerupt mai mult de 12 ore sau cam așa ceva. Acestea variază individual, dar de obicei sunt rezultatul retragerii efectelor stimulatoare ale cofeinei, combinate cu sensibilitatea crescută la adenozină (datorită creșterii numărului de receptori de adenozină, compensând cafeina care obstrucționează utilizarea intenționată a acestora). Simptomele persistă atâta timp cât este nevoie ca organismul să se adapteze, de obicei 1-5 zile. Acestea includ dureri de cap, iritabilitate, dificultăți de concentrare, somnolență, insomnie, dureri de stomac, partea superioară a corpului și dureri articulare.

În total, consumul excesiv de cofeină poate duce sănătatea și bunăstarea la o pantă alunecoasă. Principalul vinovat al utilizării excesive este de obicei cafeaua, sub toate formele, dar pot contribui și alte obiceiuri alimentare. Pentru comparație, 1 lingură (6g) de sol regulat cafea (Folgers) conține 90 mg cofeină și 1 linguriță (2,2 g) de pudră de cafea instant Folgers 75 mg 8. O porție standard de 6 fl oz de cafea preparată (percolată) are o medie de aproximativ 100 mg (la fel ca 2 fl oz de espresso și aproximativ 20% mai puțin de 6 fl oz cafea picurătoare), majoritatea 12 fl oz regulat băuturi răcoritoare aproximativ jumătate și 6 fl oz de ceai negru aproximativ o treime. Pod bomboane de ciocolată au un conținut scăzut de cofeină, dar unele produse din ciocolată o pot avea comparabilă, pe unitate de greutate, cu cea din ceaiul negru și băuturile răcoritoare.

Majoritatea oamenilor simt un efect stimulator - creșterea vigilenței și/sau scăderea oboselii - cu un aport de cofeină de 25-50 mg. S-a raportat că doze semnificativ mai mari - 5 până la 10 mg per kg de greutate corporală - cresc rezistența în ciclismul competitiv cu până la 50%. Această doză este încă în siguranță sub LD 50 de cofeină (doza letală mediană, o doză care ucide jumătate din subiecții expuși), estimată la om la 150-200 mg per kg de greutate corporală (echivalentul a aproape 100 de căni de cafea obișnuită); evident, nu se poate recomanda consumul regulat de cofeină la acest nivel.

Pe lângă cofeină, celelalte două amine bioactive semnificative, histamină și tiramina, poate fi găsit în cantități mari în special în alimentele fermentate: brânzeturi, extracte de drojdie, ton, hering murat, cârnați și altele. Tiramină crește tensiunea arterială prin constrângerea vaselor de sânge. Alte simptome posibile includ migrene, dureri de stomac și dificultăți de respirație.

Histamina, are efectul opus - dilată vasele de sânge, scăzând tensiunea arterială. Prin urmare, în alimentele care conțin niveluri comparabile de ambele, tiramină și histamină, unul va tinde probabil să neutralizeze efectul celuilalt (efectul real, ca întotdeauna, depinde de biochimie/sensibilități individuale).

Tabelul de mai jos enumeră câteva alimente obișnuite cu niveluri potențial ridicate de tiramină și/sau histamină 4 .