Dacă îți place, împarte-l!

ortodoxă

Postul ortodox sârb este o tradiție adesea neînțeleasă în afara Serbiei. Cuvântul „post” în acest caz nu înseamnă că sârbii nu mănâncă deloc nimic.

În schimb, înseamnă doar că se abțin de la a mânca anumite alimente care sunt interzise de Biserica Ortodoxă Sârbă în anumite perioade ale anului, dintre care cea mai importantă este postul postului de 46 de zile dinaintea Paștelui.

Deci, care sunt aceste alimente care sunt evitate în timpul perioadelor de post ortodoxe sârbești? Carne, ouă și produse lactate. Suna familiar?

În afară de miere și animale acvatice, alimentele consumate în timpul perioadelor de post ortodoxe sârbești sunt toate vegane! Ceea ce înseamnă că Postul Mare este momentul perfect al anului pentru ca veganii să exploreze această țară altfel iubitoare de carne.

Prietenii mei buni Caitlin de la The Vegan Word și Sam de la Alternative Travellers vor face exact asta în viitoarea lor #VeganLentTour din Bulgaria, Serbia și Muntenegru.

Când Caitlin m-a întrebat dacă am vreun sfat cu privire la mâncarea vegană în aceste țări, mi-am dat seama că acum era momentul să scot toate acele note pe care le-am mâzgălit pe mâncarea ortodoxă sârbă în timpul celor patru călătorii ale mele în Serbia și de fapt să fac un blog postează din ele.

În ciuda abundenței de graffiti vegani în centrul orașului Belgrad, conceptul de veganism nu este încă atât de cunoscut în Serbia. Din acest motiv, probabil că este mai bine să cereți „mâncare de post” mai degrabă decât „mâncare vegană” și apoi să declarați că nu mâncați miere sau „fructe de mare”.

În timp ce nistisimo este cuvântul magic pentru mâncarea vegană de post în Grecia, în Serbia cuvântul de reținut este „posna”. De fapt, terminațiile de cuvinte se schimbă foarte mult în sârbă, deci s-ar putea să vedeți și feluri de mâncare de post etichetate ca „posno” sau „posni”.

În orice caz, iată 10 feluri de mâncare de post (sau este de post?) Pe care cu siguranță nu vrei să le ratezi când ești în Serbia, mai ales dacă ești acolo în Postul Mare sau în altă perioadă de post ortodox sârb.

Cuprins

1. Ajvar

Această răspândire făcută din ardei grași roșii prăjiți este populară în Balcani și este uneori denumită „caviar vegetal sârbesc”. Ajvar-ul original este făcut cu doar patru ingrediente: ardei roșu prăjiți, ulei, oțet și sare. Uneori se adaugă, de asemenea, vinete, usturoi și/sau ardei iute.

Poate fi consumat sub formă de tartă pe pâine sau ca garnitură. Și, deși acest lucru nu este atât de tradițional, l-am folosit chiar și ca sos de paste!

Obiceiul este ca familiile să pregătească un lot mare de ajvar la mijlocul toamnei, care este apoi conservat și mâncat pe tot parcursul iernii. În prezent, puteți găsi soiuri comerciale în orice supermarket sau magazin local.

2. Prebranac

Această mâncare de fasole coaptă este o bază în bucătăria sârbească, precum și în cea bosniacă și macedoneană. De obicei considerat un fel de mâncare de iarnă, această caserolă de ceapă caramelizată și fasole albă este un aliment clasic sârbesc de confort.

Poate fi servit cald, rece sau la temperatura camerei și, în funcție de cantitatea de apă adăugată, consistența variază de la aproape total uscat la un sos foarte gros. De obicei, se servește cu pâine caldă și crustă pentru curățare.

3. Becar Paprikas

Principalele ingrediente ale acestei tocănițe groase, cunoscute și sub numele de sataraš, sunt ardeiul gras, roșiile și ceapa. Este popular nu doar în Serbia, ci și în alte țări din Europa Centrală, în special în Ungaria. De fapt, numele sârbesc sataraš provine din maghiarul szataras.

Se servește de obicei cu orez, brânză și pâine de casă, dar este ușor să cereți ca brânza să fie lăsată. Și, dacă este oferit ca fel de mâncare de post, oricum nu va fi servit cu brânză.

4. Proja

Acesta mă duce înapoi la gătitul din sudul Alabamei, unde am crescut. Cine știa că bucătăria sudică a SUA ar avea ceva în comun cu mâncărurile tradiționale de post din Serbia?

Proja este o pâine de porumb care poate veni în diferite forme și dimensiuni. Uneori este coaptă în cutii individuale de brioșe, iar alteori un lot mare este copt ca o singură foaie și apoi feliat. Este o masă obișnuită de zi cu zi în Serbia și este adesea servită cu varză acră (varză acră în sârbă).

Brânza este uneori amestecată cu aluatul de pâine de porumb, dar dacă nu este versiunea de post (proi de post) nu va fi cazul. Doar nu confundați proja cu projara, care este o versiune mai elegantă, non-vegană, care conține ouă și iaurt.

5. Juvech

O postare partajată de Soňa (@ sona_elpha.jewels) pe 7 mai 2016 la 1:18 PDT

Această tocăniță de legume la cuptor este similară cu ratatouilele consumate în sudul Franței sau cu briám-ul popular în Grecia. La fel cum cuvântul englezesc „caserolă” se poate referi la un tip de vas de gătit sau la mâncarea gătită în acel vas, numele džuveč (scris și ca „đuveč”) se referă la vasul de faianță în care preparatul este preparat în mod tradițional.

Džuveč conține uneori carne, dar există diferite versiuni de post care prezintă în schimb legume, cum ar fi fasole sau praz. Mâncarea este populară și în Turcia, unde versiunea numai pentru legume se numește türlü güveç.

5. Sarma de post

Sarma este un fel de mâncare comun întâlnit în tot fostul Imperiu Otoman, dar este deosebit de popular în Balcani. Pentru a prepara sarma, frunzele de varză acră sau, uneori, alte legume cu frunze verzi, cum ar fi acelea sau frunzele de viță de vie, sunt rulate în jurul unei umpluturi.

De obicei, acea umplutură conține orez și diverse carne, dar versiunea de post (post) a sarmei este umplută cu orez și nuci. Sarma este adesea servit pe un pat de varză murată și acoperit într-un sos ușor de roșii.

7. Salată sârbească

Această salată simplă și proaspătă apare de obicei ca o garnitură la mesele sârbești, mai ales în lunile de vară. Se face cu roșii proaspete tocate, ardei verzi, castraveți și ceapă, care sunt aruncate cu o porție liberă de sos de vinaigrette de ulei, oțet și ierburi uscate.

Salata este, uneori, condimentată și cu un tip de ardei iute cunoscut sub numele de pepperoni, așa că, dacă nu vă plac salatele picante, asigurați-vă că solicitați ca pepperoni să fie lăsați.

8. Post Burek

Această patiserie fulgioasă este un produs preferat pentru micul dejun în Serbia și este, de asemenea, populară în rândul tinerilor sârbi la orele mici ale dimineții, după o lungă noapte de petrecere.

În timp ce gătitul și brânza sunt cele mai frecvente umpluturi, există și soiuri de post (posni burek) care sunt complet vegane. Acestea pot fi umplute cu ciuperci, cartofi sau chiar mere sau vișine. Alternativ, burekul gol sau gol fără umplutură este, de asemenea, o opțiune vegană.

Burek poate avea diferite forme și dimensiuni, de la cele lungi, în formă de trabuc din imaginea de mai sus, până la burekul rotund care a fost dezvoltat pentru prima dată în orașul Niš, unde se organizează în fiecare an un festival și o competiție burek numită Buregdžijada.

9. Supă de ciuperci

Această supă groasă și cremoasă de ciuperci apare adesea pe meniuri în cafenelele tradiționale sârbești, cunoscute sub numele de cafenele. Este consistent și încălzitor și, spre deosebire de alte feluri de mâncare de post, este ușor de găsit pe tot parcursul anului în Serbia, chiar și în afara perioadelor de post.

10. Pâinea de post

Pâinea rustică cunoscută sub numele de pogača vine în pâini mari, rotunde, cu o crustă moale și este o preferată în Serbia și în toată Balcanii. Din păcate, rețeta tradițională nu este nici pe departe aproape de a fi vegană, deoarece solicită lapte, unt, ouă și smântână. Eeek!

S-ar putea să vă întrebați de ce sunt necesare toate acele secreții corporale doar pentru a face pâine? Ei bine, nu sunt, desigur, și, din fericire, există și o versiune de post a acestei pâini cunoscută sub numele de pâine de post. Acesta este mult mai simplu, deoarece este făcut doar cu apă, drojdie, sare, zahăr și ulei.

Deci, ia o pâine de pâine de post și unge-o cu ajvar sau folosește-o pentru a scoate ultimele câteva fasole într-un vas mare de prebranac. Timpul de post ortodox sârb seamănă mai mult cu timpul sărbătorilor pentru vegani!

Chiar dacă nu vedeți niciunul dintre aceste feluri de mâncare în meniu, puteți solicita oricând „mâncare de post”. Aceasta este o frază pe care o vor înțelege personalul din orice restaurant din întreaga țară și aproape întotdeauna vor fi bucuroși să vă pregătească ceva care nu este în meniu.

Când vine vorba de mâncărurile vegane care fac parte din tradiția postului ortodox sârb, aceste 10 sunt într-adevăr doar vârful aisbergului. În cea mai recentă călătorie a mea în Serbia, am cumpărat o carte de bucate întreagă plină de rețete de post.

OK, așa că nu pot să-l citesc, deoarece este în sârbă, dar îmi dau seama răsfoind-o că există zeci, dacă nu sute de mâncăruri vegane în bucătăria tradițională sârbă. Dacă ai descoperit pe alții în călătoriile tale, anunță-mă în comentariile de mai jos (mă uit la tine, Caitlin și Sam)!

Fixați-l!

Salvați această postare pentru mai târziu pe Pinterest!