Pe măsură ce temperaturile depășesc nivelurile arctice și păsările petrec șaisprezece ore pe zi anunțând cu voce tare venirea sezonului Doin ’It, punctul culminant scurt și glorios al anului meu - sezonul roșiilor - pare suficient de aproape pentru a fi atins. Desigur, este încă departe, dar sezonul roșiilor verzi abia a început.

prăjești

Acest browser nu acceptă elementul video.

Cu excepția soiurilor care rămân verzi pe măsură ce se coc, roșiile verzi sunt doar roșii necoapte. Este tentant să le comparați cu tomatillo, dar, deoarece sunt fructul unor plante complet diferite, roșiile verzi și tomatillo nu sunt de fapt atât de asemănătoare ca aromă sau textură. Tomatillo-urile sunt plăcut înțepătoare și crocante atunci când sunt crude, dar roșiile verzi crude pot fi destul de astringente - ceea ce le face un substitut slab atât pentru roșiile coapte, de vârf de sezon, cât și pentru tomate.

Deși sunt complet sigure de mâncare - și cu siguranță nu sunt otrăvitoare, așa cum sugerează un mit popular - în general nu căutăm în mod activ fructe necoapte. S-ar putea să vă întrebați atunci de ce s-ar deranja cineva cu roșii verzi în primul rând. Forțarea lor într-o gaură coaptă în formă de roșie sau tomatillo se termină doar în dezamăgire, dar acceptarea roșiilor verzi ca ingredient distinct (și demn) merită cu adevărat. Spre deosebire de roșiile coapte, cele verzi se ridică pentru a încălzi excepțional de bine. Acesta este motivul pentru care roșiile verzi prăjite sunt atât de bune: gătitul le îngrijește tărâțimea lor crudă, care devine apoi un contrapunct excelent pentru bucățile prăjite sărate și crocante. În plus, textura lor fermă înseamnă că nu se vor transforma în ciuperci în ulei fierbinte.