laptele

Întrebările despre lapte sunt întotdeauna interesante pentru că, la urma urmei, este primul nostru aliment. Laptele este menit să fie singurul aliment care susține viața timpurie și, prin urmare, trebuie să conțină toți nutrienții necesari: apă, proteine, grăsimi, zahăr din lapte, vitamine și minerale. Clorofila, agentul colorant verde din plante, nu este un nutrient uman necesar și, prin urmare, evoluția nu a dus la încorporarea acestuia în corpul mamei în lapte. Acest lucru nu înseamnă că laptele nu are substanțe colorate în el, da.

Unele dintre substanțele nutritive care se găsesc în lapte sunt colorate. Riboflavina sau vitamina B2, care este un important cofactor enzimatic, are o nuanță galben verzuie. Este solubil în apă și este cel mai ușor vizibil în zerul care se formează atunci când porția lichidă de lapte este separată de solide, ca și în cazul fabricării brânzeturilor. Globulele de grăsime din lapte pot avea, de asemenea, o nuanță galbenă datorită carotenoidelor, cum ar fi beta-carotenul, care provine din dietă. Beta-carotenul are importanță nutrițională, deoarece este un precursor al vitaminei A. Laptele de vară de la vacile care iau masa pe pășunile verzi este mai galben, deoarece iarba are mai mult betacaroten decât fânul. Acesta este și motivul pentru care untul vara este galben și este alb iarna.