Și nici nu vorbim despre soia sau migdale.

lapte

Josh Harkinson

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

Când socrii mei s-au mutat din India în Statele Unite în urmă cu aproximativ 35 de ani, nu le venea să creadă costul redus și abundența laptelui nostru - până nu au dezvoltat probleme digestive. Acum îți vor spune același lucru pe care l-am auzit pe mulți imigranți spunând: laptele american te va îmbolnăvi.

Se pare că ar putea fi pe ceva. Un corp de cercetări emergente sugerează că mulți dintre 1 din 4 americani care prezintă simptome de intoleranță la lactoză ar putea fi în schimb incapabili să digere A1, o proteină care se găsește cel mai adesea în laptele de la vacile Holstein cu mare producție favorizate de lactatele americane și unele europene. . Proteina A1 este mult mai puțin răspândită în laptele din Jersey, Guernsey și în majoritatea raselor de vaci din Asia și Africa, unde, în schimb, predomină proteina A2.

„Avem o cantitate uriașă de dovezi observaționale că mulți oameni pot digera A2, dar nu A1”, spune Keith Woodford, profesor de management agricol și agroindustrie la Universitatea Lincoln din Noua Zeelandă, care a scris cartea din 2007 Devil in the Laptele: boala, sănătatea și politicile laptelui A1 și A2. „Peste 100 de studii sugerează legături între proteina A1 și o gamă întreagă de afecțiuni de sănătate” - orice, de la boli de inimă la diabet și autism, spune Woodford, deși dovezile sunt departe de a fi concludente.

De mai bine de un deceniu, o companie din Auckland, numită A2 Corporation, vinde o marcă de lapte A2 în Noua Zeelandă și Australia; acum reprezintă 8% din piața produselor lactate din Australia. În 2012, A2 Corp. și-a introdus laptele în Regatul Unit prin lanțul Tesco, unde o sticlă de doi litri se vinde cu aproximativ 18% mai mult decât laptele convențional.

Dar criticii anulează succesul A2 Corp. ca o victorie a marketingului asupra științei. Într-adevăr, o revizuire din 2009 a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară nu a găsit nicio legătură între consumul de lapte A1 și problemele de sănătate și digestive. Până în prezent, o mare parte din cercetarea pe această temă este finanțată de A2 Corp., care deține un brevet pentru singurul test genetic care poate separa A1 de vacile A2. Și în 2004, același an în care A2 Corp. a devenit public pe bursa din Noua Zeelandă, departamentul australian de sănătate din Queensland și-a amendat comercianții cu 15.000 de dolari pentru a face afirmații false și înșelătoare cu privire la beneficiile laptelui său pentru sănătate.

Dezbaterea A1/A2 se desfășoară de ani de zile în Australia, Noua Zeelandă și în anumite părți ale Europei, dar este încă aproape nemaiauzită peste iaz. Asta s-ar putea schimba în curând: A2 Corp. a anunțat recent planurile de a-și oferi laptele în Statele Unite în următoarele luni. Într-o scrisoare adresată investitorilor, compania susține că „cercetarea consumatorilor [din Los Angeles] confirmă atractivitatea propunerii A2”.

Diferența dintre proteinele A1 și A2 este subtilă: sunt diferite forme de beta-cazeină, o parte a cașului (adică, solidelor din lapte) care reprezintă aproximativ 30% din conținutul de proteine ​​din lapte. Soiul A2 de beta-cazeină a mutat în versiunea A1 în urmă cu câteva mii de ani, în unele efective de lapte europene. Două gene codifică beta-cazeina, astfel încât vacile moderne pot fi pur hibrizi A2, A1/A2 sau pur A1. Laptele de la capre și de la oameni conține doar beta-cazeină A2, dar nu tuturor îi place aroma laptelui de capră, care conține, de asemenea, relativ mai puțină vitamină B-12 - un nutrient esențial pentru crearea celulelor roșii din sânge.

Ipoteza laptelui A1 a fost concepută în 1993 de Bob Elliott, profesor de cercetare în sănătatea copilului la Universitatea din Auckland. Elliott credea că consumul de lapte A1 ar putea explica incidența neobișnuit de mare a diabetului de tip 1 în rândul copiilor samoani care cresc în Noua Zeelandă. El și un coleg, Corran McLachlan, au comparat ulterior consumul de lapte A1 pe cap de locuitor cu prevalența diabetului și a bolilor de inimă în 20 de țări și au venit cu corelații puternice.

Criticii au susținut că relațiile ar putea fi explicate de alți factori, cum ar fi dieta, stilul de viață și expunerea dependentă de latitudine la vitamina D în lumina soarelui - și, în orice caz, au început să se destrame când au fost incluse mai multe țări.

Cu toate acestea, un studiu realizat în 1997 de Elliott, publicat de Federația Internațională a Produselor lactate, a arătat că beta-cazeina A1 a determinat șoarecii să dezvolte diabet, sprijinind ipoteza, iar McLachlan a rămas convins. În 2000, el a colaborat cu antreprenorul Howard Paterson, considerat pe atunci drept cel mai bogat om din Insula de Sud a Noii Zeelande, pentru a găsi corporația A2.

Începând din 2003, A2 Corp. a vândut lapte în Statele Unite printr-un acord de licențiere, dar a ieșit în 2007 după ce nu a reușit să prindă. Susan Massasso, directorul de marketing al A2 Corp., a dat vina pe greșelile partenerului american al companiei, dar a refuzat să elaboreze. Dar acum dinamica pieței se poate schimba în favoarea A2 Corp., deoarece noi cercetări convingătoare despre dezbaterea A1/A2 aduc titluri în presa australiană și britanică.

Când este digerată, beta-cazeina A1 (dar nu și soiul A2) eliberează beta-casomorfină7 (BCM7), un opioid cu o structură similară cu cea a morfinei. Studiile indică din ce în ce mai mult BCM7 ca un problematic. Numeroase teste recente, de exemplu, au arătat că sângele de la persoanele cu autism și schizofrenie conține cantități mai mari decât media de BCM7. Într-un studiu recent, Richard Deth, profesor de farmacologie la Universitatea Northeastern din Boston, și colegul său postdoctoral, Malav Trivedi, au arătat în culturile celulare că prezența unor cantități la fel de mari de BCM7 în celulele intestinale provoacă o reacție în lanț care creează un deficit de antioxidanți din celulele neuronale, o afecțiune pe care alte cercetări au legat-o de autism. Studiul, subscris parțial de A2 Corp., este acum în curs de evaluare inter pares în Journal of Nutritional Biochemistry.

Aproape 80 la sută din vacile Guernsey testate în SUA sunt A2 pure, cel mai mare procent din orice rasă tradițională, potrivit Asociației Americane Guernsey. podchef/Flickr

Rezultatele sugerează că consumul de lapte A2 în loc de lapte A1 ar putea reduce simptomele autismului, spune Trivedi, dar, adaugă: „Există multe mai multe cercetări care trebuie făcute pentru a susține aceste afirmații”.

Cercetători fără legături cu A2 Corp. oferă, de asemenea, un sprijin tot mai mare ipotezei A1. Un studiu evaluat de colegi efectuat la Institutul Național de Cercetare a Produselor Lăptare din India, publicat în octombrie în Jurnalul European de Nutriție, a constatat că șoarecii hrăniți cu beta-cazeină A1 supra-produși enzime și regulatori imuni pe care alte studii i-au legat de boli de inimă și afecțiuni autoimune, cum ar fi ca și eczeme și astm.

Explicația principală a motivului pentru care unii oameni, dar nu alții, pot reacționa slab la laptele A1 implică sindromul intestinului scurgeri - un concept care a început în cercurile de medicină alternativă, dar care a câștigat o tracțiune mai largă în unitatea medicală. Ideea este că conexiunile libere din intestin, cum ar fi lacrimile dintr-un filtru de cafea, permit proteinelor necinstite, cum ar fi BCM7, să pătrundă în corp și să se descurce. Organismul aduce celule imune pentru a le combate, creând inflamații care se manifestă ca umflături și durere - un simptom revelator al bolilor autoimune, cum ar fi artrita și diabetul, și autismul.

Deși mulți adulți pot suferi de intestine scurse, starea este normală la copiii cu vârsta mai mică de un an, care au în mod natural intestinele semipermeabile. Acest lucru poate pune o problemă atunci când sunt hrăniți cu o formulă tipică de lapte de vacă. Un studiu din 2009 a documentat că sugarii hrăniți cu formule au dezvoltat tonusul muscular și abilitățile psihomotorii mai lent decât sugarii care au fost hrăniți (numai cu A2) cu lapte matern. Cercetătorii din Rusia, Polonia și Republica Cehă au sugerat legături între BCM7 în formula laptelui de vacă și problemele de sănătate ale copilăriei. Un studiu din 2011 implică BCM7 în sindromul de moarte subită al sugarului: serul sanguin al unor sugari care au prezentat un incident „SIDS aproape de dor” conținea mai mult BCM7 decât al sugarilor sănătoși de aceeași vârstă. Valorificând aceste constatări, A2 Corp. vinde, de asemenea, o formulă pentru sugari doar A2, a2PLATINUM, în Australia, Noua Zeelandă și China.

Industria principală a produselor lactate din Statele Unite ar putea fi mai interesată de dezbaterea A1/A2 decât permite. De exemplu, companiile americane care vând semințe de taur în scopuri de reproducere păstrează informații cu privire la genetica exactă A1/A2 a tuturor ofertelor lor. Și crescătorii au dezvoltat deja Holstein-uri A2 pentru a înlocui soiurile A1 utilizate în mod obișnuit în operațiunile agricole limitate de hrănire. „Nu există absolut nicio problemă în a trece la A2 și a avea în continuare aceste vaci de mare producție”, spune Woodford, autorul Diavolului în lapte, care în ultimii ani a lucrat ca consultant pentru A2 Corp.

Dar trecerea la laptele A2 ar necesita un pic de bani și mult timp - probabil aproximativ un deceniu, crede Woodford. „Industria de masă a văzut-o întotdeauna ca o amenințare”, spune el, „întrucât un alt mod de a o privi este, hei, acest lucru poate aduce de fapt mai mulți oameni la consumul de lapte”.

Deocamdată, aici, în Statele Unite, cel mai bun mod de a obține lapte cu un conținut de A2 mai mare decât media este să îl cumpărați de la o lactată care utilizează rase de vaci dominante A2, cum ar fi Jersey, Guernsey sau Normande. În nordul Californiei, de exemplu, Saint Benoit Creamery din județul Sonoma specifică pe etichetele sale de lapte că folosește „vaci Jersey păscute”.

Rasele de vaci moștenite A2 tind să fie animale rezistente, adaptate să trăiască în aer liber și să nu producă o tonă de lapte, dar ceea ce produc este relativ mai gros, mai cremos și, mulți oameni spun, mult mai gustos decât ceea ce vei face găsesc de obicei la supermarket.

„Oamenii ne gustă laptele și spun:„ Doamne, nu am gustat astfel de lapte de când am plecat de acasă ”și au venit în America, spune Warren Taylor, proprietarul Snowville Creamery din Ohio, care a fost eliminat treptat A1 vaci din turmele sale. Deocamdată, trecerea la laptele A2 „va fi pentru micii producători - oameni ca noi”, adaugă el. "Este doar o parte din responsabilitatea noastră."