Tufts Nutrition Top 10

Legume trecute cu vederea, care sunt surprinzător de bune pentru dvs.

tufts

Iată, în nici o ordine specială, câteva legume care merită o a doua privire pentru beneficiile lor nutriționale, potrivit Jeffrey Blumberg, profesor al școlii Friedman și om de știință în Laboratorul de Cercetare Antioxidanți de la Centrul de Cercetare Nutriție Umană Jean Mayer USDA pentru îmbătrânirea de la Tufts, și Helen Rasmussen, instructor al școlii Friedman și cercetători dietetici seniori la centru.

Anghinare

Anghinarea are un pumn nutrițional, deși identificarea părții comestibile este oarecum dificilă pentru cei neinformați. Inima fragedă de anghinare se află la baza legumei. Odată aburite, frunzele asemănătoare cactusului pot fi consumate mușcând pe frunze și răzuind carnea fragedă în gură. Părțile comestibile ale anghinarei conțin fibre, folat, luteină, zeaxantină, potasiu și vitaminele K și C. Este foarte scăzut în calorii (64 într-un anghinare mediu).

Cartof violet

Acești tuberculi, care au piele purpurie, precum și carne, sunt populari în America de Sud. Cel mai adesea le veți găsi în supermarketuri pe cele mai tinere, cu dimensiunea unei mingi de golf, chiar dacă rădăcina matură poate crește până la dimensiunea și forma unui cartof alb. Profilul nutrițional al cartofilor mov este similar cu cel al cartofilor roșii, ambele fiind surse bune de potasiu și fibre. (Păstrați pielea aprinsă!) Cartofii violet conțin, de asemenea, antocianine flavonoide, care sunt asociate cu tensiunea arterială sănătoasă și cu un risc redus de apariție a unor forme de cancer.

Fenicul

Feniculul este o planta cu flori legata de familia morcovului. O jumătate a unui bec are doar 36 de calorii și atinge jackpotul în vitaminele A, C și K; carotenoizi (beta caroten, luteină și zeaxantină); și potasiu. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre. Deși feniculul este utilizat în mod obișnuit în bucătăria italiană și franceză, este adesea neînțeles și neglijat în S.U.A. Este o legumă, o plantă sau un condiment? Tulpinile goale de fenicul sunt considerate plante medicinale, având un aspect similar mărarului. De obicei sunt tocate și sotate, apoi adăugate la salate, supe sau legume cu unt sau ulei de măsline. Dar partea de fenicul cea mai frecvent utilizată în gătit este becul cultivat, numit fenicul Florence. Baza sa de frunze umflate are o aromă ușoară de anason cu un gust mai dulce. Fenicul de floră feliat poate fi la grătar, prăjit sau copt.

Anghinare de la Ierusalim

Contrar numelui său, rădăcinile acestei legume rădăcinoase au început în America de Nord, unde exploratorul Samuel de Champlain a dat peste ea și i-a descris aroma ca fiind similară cu cea a unui anghinare. Partea Ierusalimului din apelativul său ar fi putut proveni de la girasol, cuvântul italian pentru floarea-soarelui, deoarece această plantă este tuberculul unei floarea-soarelui. Cunoscut și sub numele de sunchoke, acest aliment cu conținut scăzut de calorii (55 de calorii pentru o jumătate de cană) a stârnit interesul profesioniștilor din domeniul sănătății, deoarece conține inulină. Compus cu amidon, inulina este clasificată ca prebiotică, deoarece susține creșterea bacteriilor benefice în intestin. Sunchoke sunt ușor dulci și sunt adesea servite în feluri de mâncare prăjite sau tăiate crude în salate.

Țelină

Pentru bucătarul neinformat, prima reacție la țelină, cunoscută și sub numele de rădăcină de țelină, poate fi: „Este o glumă?” Apariția acestei bile masive necontrolate, de rădăcini și carne, ne poate face să ne întrebăm cum a devenit vreodată parte a oricărui fel de mâncare comestibil. Această legumă delicioasă, pământească, cu aromă de țelină, poate fi folosită crudă în salate sau gătită și piure împreună cu cartofi. O porție de jumătate de cană dă doar 21 de calorii și are o mulțime de vitamina K și potasiu.

Okra

Membru al familiei hollyhock, această legumă este din punct de vedere tehnic un fruct. Capacitatea sa de a crește în climă rezistentă la secetă îl face să fie un aliment atractiv în toate țările. Crește sălbatic în Africa, Asia și Australia și este un ingredient popular pentru îngroșarea în tocană gumbo. Dezactivat de lichidul lipicios emis în timpul gătitului? Gatiti okra separat la foc incins si apoi adaugati-o in vas. Acest aliment cu conținut scăzut de calorii (12 calorii pentru cinci păstăi) adaugă aromă oricărei mese, precum și luteină, vitamina K și potasiu.

Păstârnac

Păstârnacul este o legumă rădăcină cu o istorie culinară datând din vechii greci și romani, care au cultivat-o. Păstârnacul poate fi consumat crud, dar de obicei este gătit - astfel devine mai dulce. În ambele cazuri, păstârnacul este o sursă bună de fibre și vitamina C și conține mai mult potasiu decât multe alte legume.

Varza

Colții sunt o legumă cruciferă, din aceeași familie ca broccoli și varză. Aceste frunze ușor amare sunt un element esențial în gătitul sudic, alături de varză, muștar și napi. Sunt o sursă excelentă de vitamine C și K, precum și de fibre dietetice. Colții conțin, de asemenea, sulforafan, care poate ajuta la prevenirea unor forme de cancer, și cantități foarte mari de luteină carotenoidă, care se concentrează în creier și retină. Este util să tăiați colțurile în bucăți mici, astfel încât să gătească mai repede, evitând mirosul neplăcut de sulf asociat cu gătitul excesiv.

Gulie

Această legumă rădăcină are un gust similar cu o tulpină de broccoli sau inimă de varză, dar mai blândă și mai dulce. Poate fi consumat crud în salate și salată sau gătit. Raia este adesea găsită în mâncărurile germane, precum și în bucătăria din Kashmiri. Este o sursă extraordinar de bogată de vitamina C, cu o singură porție care oferă valoarea zilnică completă recomandată.

Romanesco Broccoli

De asemenea, cunoscut sub numele de conopidă romanică, acesta este un mugur de floare comestibil din familia cruciferelor și un ingredient în bucătăria italiană, deși mai greu de găsit în America. Are crocanța conopidei, dar o aromă delicată, de nucă. Culoarea sa chartreuse și forma neobișnuită a fractalului îl fac un plus neobișnuit la felurile de mâncare obișnuite. Romanesco este o sursă bună de vitamine C și K, fibre și carotenoizi.