Ce este uleiul de floarea soarelui? Este sănătos?

Fabricat din semințe de floarea-soarelui, am auzit întotdeauna că uleiul de floarea-soarelui - adesea considerat un ulei vegetal, nu este din punct de vedere tehnic din legume - este bun pentru dvs., fiind sărac în grăsimi saturate și bogat în vitamina E. (Este, de asemenea, popular în gătit datorită lipsei sale de aromă, deci nu afectează aroma altor ingrediente.)

Dar acum există îngrijorarea că încălzirea uleiului de floarea-soarelui vă poate fi rău. Un nou studiu al echipei Trust Me, I'm a Doctor arată că atunci când elementele sunt prăjite în uleiuri polinesaturate precum uleiul de floarea-soarelui și uleiul de porumb, rezultatul este producerea de aldehide (compuși chimici legați de un risc crescut de boli de inimă și cancer ) la niveluri de 20 de ori mai mari decât recomandate de Organizația Mondială a Sănătății.

Prof. Grootveld de la Universitatea De Montfort din Leicester, care a condus studiul, spune BBC: „Floarea soarelui și uleiul de porumb sunt în regulă, atâta timp cât nu le supuneți căldurii, cum ar fi prăjirea sau gătitul. Este un fapt chimic simplu că ceva despre care se crede că este sănătos pentru noi este transformat în ceva care este foarte nesănătos la temperaturi standard de prăjire. "

înlocuitor

Deci, care este cel mai bun înlocuitor pentru uleiul de floarea soarelui?

Există multe alternative la uleiul de floarea-soarelui utilizat în mod obișnuit. Cel mai bun dintre acestea este ulei de masline, care este ușor de găsit și are beneficiile pentru sănătate ale unui ulei vegetal și cel mai mic dezavantaj atunci când este utilizat la prăjire. Iată însă un ghid complet pentru înlocuitorii uleiului de floarea soarelui. (Amintiți-vă, deși toate uleiurile pure nu conțin gluten, dacă aceasta este o problemă, verificați întotdeauna eticheta pentru a vă asigura că nu există aditivi care conțin gluten.)

  1. Ulei vegetal
  2. Ulei de arahide
  3. Ulei de rapita
  4. Ulei de nucă
  5. Unt
  6. Ulei de șofrănel
  7. Ulei de porumb
  8. Ulei din semințe de struguri
  9. Uleiul de in
  10. Ulei de avocado
  11. Ulei de cocos
  12. Ulei de masline

Ulei de floarea soarelui vs ulei vegetal: care este cel mai bun?

1. Ulei vegetal

De obicei, un amestec de cereale, plante și semințe, uleiurile vegetale pot fi utilizate pentru orice fel de gătit încălzit, cum ar fi prăjirea sau coacerea. Au o aromă neutră, așa că nu afectează de obicei gustul la care sunt adăugați.

Nu există multe de spus despre uleiul de floarea-soarelui și uleiul vegetal, deoarece uleiul vegetal poate fi un amestec misterios care conține ulei de floarea-soarelui. Verificați eticheta mărcii individuale pentru a vedea care este amestecul și dacă acesta include cantități mari de ulei de floarea soarelui sau ulei de porumb sau altele care au un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate, deoarece acestea cauzează acele aldehide furioase.

Pentru a evita aldehidele, cel mai bine este atunci când utilizați ulei vegetal pentru a bate produsele prăjite cu un prosop de bucătărie, a păstra recipientul la lumină (cum ar fi într-un dulap) și a evita refolosirea uleiului. Aceste strategii funcționează pentru majoritatea uleiurilor pentru a reduce elementul rău pentru tine.

Du-te nuci pentru uleiul de arahide

2. Ulei de arahide

Alunele nu sunt de fapt legate de nuci, sunt leguminoase precum mazărea sau fasolea. Uleiul obținut din arahide zdrobite este bun pentru prăjire, dar ar putea da o aromă ciudată la coacere. Uleiul de arahide este o grăsime saturată și trebuie utilizat cu precauție, deoarece poate provoca reacții pentru persoanele cu alergii, cu excepția cazului în care este „ulei de arahide rafinat”. Uleiul de arahide presat la rece ar trebui să fie versiunea mai sănătoasă, deoarece reține mai mulți nutrienți. Este utilizat în mod obișnuit în gătitul asiatic, deoarece aroma funcționează bine.

Ca alternativă la uleiul de floarea-soarelui, este considerat mai sănătos, deoarece are un nivel ridicat de vitamina E, considerat a ajuta la protejarea inimii și la prevenirea deteriorării radicalilor liberi. Au existat, de asemenea, unele cercetări care să arate că este bun pentru controlul insulinei la persoanele cu diabet. Dar nu este minunat pentru gătitul cu căldură ridicată, deoarece conține polinesaturați, este, de asemenea, bogat în omega-6, din care dietele occidentale conțin prea mult.

Ulei de canola: făcut din flori frumoase, așa că trebuie să fie bun pentru tine, corect?

3. Ulei de canola (cunoscut și sub denumirea de ulei de rapiță)

Acest ulei popular conține niveluri scăzute de grăsimi saturate și are puțină aromă, deci este bun pentru coacerea prăjiturilor sau pentru a găti în general.

Uleiul de canola presat la rece a produs niveluri mai scăzute de aldehide decât uleiul de floarea-soarelui, făcându-l o alternativă mai bună a uleiului de floarea-soarelui pentru prăjirea la căldură ridicată.

Nuc: un ulei greu de crăpat

4. Ulei de nucă

Un ulei dificil de urmărit, uleiul de nucă nu este cu adevărat pentru gătit, ci mai bun ca dressing pentru salate. Totuși, este bun pentru a fi folosit în pâinea cu nuci! Uleiul de nucă nu rezistă bine, așa că cel mai bine îl înlocuim des.

„Cred cu tărie că un ulei bun de nuci poate fi unul dintre cele mai frumoase și mai simple adăugiri la repertoriul dvs. de gătit”, a spus Ari Weinzweig, proprietarul celebrului Zingerman’s din Ann Arbor, Michigan.

Se face mai bine decât untul?

5. Unt (sau untură)

Datorită texturii și aromelor sale, untul este adesea preferat uleiului la coacere. Dacă înlocuiți untul cu ulei, trebuie să adăugați puțin mai mult unt decât măsurarea din rețetă.

Dar este bine pentru tine? În ultimul secol au existat multe afirmații că untul poate vindeca toate bolile, chiar și cariile dentare, dar poate fi și rău pentru dvs. Noi studii au arătat că untul poate ajuta la scăderea în greutate. Cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, s-a crezut inițial că este rău pentru inima ta, dar acest fapt face ca untul și untura sa de înlocuire a grăsimii animale să fie bune pentru gătitul cu căldură ridicată. „Dacă aș avea de ales”, spune Grootveld, „între untură și polinesaturați, aș folosi de fiecare dată untură”.

Șofranul surprinzător

6. Ulei de șofrănel

Acest ulei este foarte asemănător cu uleiul de floarea-soarelui și reprezintă un bun substitut pentru orice rețetă care sugerează uleiul de floarea-soarelui. Are puțină aromă, ceea ce îl face util pentru coacere.

Din păcate, are cea mai mică cantitate de grăsimi saturate și este bogată în grăsimi polinesaturate, ceea ce face multe aldehide. Deci, presupunem că acest lucru nu face o alegere atât de bună, din punct de vedere al sănătății. Dacă utilizați pentru prăjire, urmați precauțiile sugerate în uleiul vegetal.

Un înlocuitor curioasă

7. Ulei de porumb

Uleiul de porumb are o aromă ușoară și plăcută atunci când este utilizat la coacere. Potrivit Livestrong, este bogat în grăsimi bune care ajută la colesterol și antioxidanți.

În studiul Trust Me, sunt doctor, uleiul de porumb a produs rezultate proaste la testul aldehidei, ceea ce înseamnă că nu este un bun substitut de ulei de floarea-soarelui pentru prăjire. Evitați dacă este posibil.

Ulei din semințe de struguri: nu trebuie confundat cu uleiul de rapiță

8. Ulei din semințe de struguri

După cum ar însemna și numele său, uleiul din semințe de struguri este fabricat din semințe de struguri. În mod surprinzător, are o aromă de nuci, dar nu afectează mâncarea gătită în el și la fel este un ulei bun pentru prăjire.

Dezavantajul uleiului de struguri, din punct de vedere al sănătății, este că are un conținut ridicat de Omega 6, care, deși este bun pentru noi în cantități mici, nu este atât de bun în doze mai mari și avem tendința de a consuma mai mult Omega 6 decât avem nevoie, ceea ce poate crește riscul de inflamație și boală.

Îndreptați-vă linul: Uleiul de semințe de in

9. Ulei de in

Provenind din semințele plantei de in, uleiul de semințe de in este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de in. Este bun pentru sosurile de salată.

Ca beneficiu pentru sănătate, uleiul de semințe de in este bun pentru dvs., deoarece este mai mare în Omega 3, de care organismul are nevoie de un aport regulat. Poate fi util pentru a ajuta la constipație, ceea ce nu face să pară atât de atrăgător pentru gătit! În orice caz, nu este un ulei stabil la căldură și, prin urmare, nu ar trebui să fie utilizat ca alternativă de ulei de floarea-soarelui pentru prăjire.

Ave un ulei de avocado

10. Ulei de avocado

Fabricat din pulpă de avocado presată, uleiul de avocado are un gust cremos. Poate fi dificil de depistat, dar încercați magazinele de produse naturiste.

Uleiul de avocado este bun pentru tine, deoarece are un conținut ridicat de acid oleic, care este o grăsime bună. Un studiu a arătat că poate reduce tensiunea arterială și, atunci când este utilizat în salate, poate ajuta la absorbția carotenoidelor care sunt bune pentru sănătatea ochilor. Unii spun că este cea mai bună alegere pentru prăjire.

O grămadă minunată de ulei de cocos

11. Ulei de cocos

Uleiul de cocos este un bun substitut pentru uleiul de floarea soarelui, în special pentru coacere. Acesta ia o formă solidă la temperatura camerei, deci trebuie topit dacă aveți nevoie de o grăsime lichidă pentru rețeta dvs. Poate avea și o aromă puternică.

Conține acid lauric, o grăsime bună. Și este o alegere bună pentru prăjire, deoarece este stabilă la temperaturi ridicate.

Uleiul bun: măsline

12. Ulei de măsline

Un dezavantaj al utilizării uleiului de măsline față de uleiul de floarea-soarelui este că poate avea o aromă destul de puternică, făcându-l nepotrivit pentru coacere sau gătit. Dacă aveți de gând să folosiți ulei de măsline la gătit, alegeți o opțiune ușoară, procesată.

Lucrurile extra virgine presate la rece sunt folosite cel mai bine pentru pansamente - sau ca o baie pentru pâinea proaspătă crustă! Uleiul de măsline este cunoscut de mult timp ca având beneficii pentru sănătate. Este bogat în vitamina E care produce antioxidanți și MUFA (grăsimi monoinsaturate) care pot ajuta la prevenirea diabetului.

Prof. Grootveld spune că uleiul de măsline este uleiul de compromis ideal, deoarece formează cele mai puține aldehide ale grăsimilor vegetale, dar are și beneficiile uleiurilor vegetale.