nucă

Uleiul de nucă de cocos s-a dezvoltat în ultimii ani ca o cultă, susținătorii aducând beneficii variind de la reducerea grăsimii corporale până la prevenirea bolilor de inimă. Din păcate, pentru adepți, dovezile care susțin aceste afirmații rămân destul de rare.

Dar există o mulțime de cercetări care sugerează că alte uleiuri pe bază de plante au avantaje față de omologii lor de origine animală, în special atunci când vine vorba de sănătatea inimii. Deci, care este cel mai bun? Deși niciun tip specific nu ar trebui să fie hyped ca un panaceu, un soi nu primește presa pe care o merită: uleiul de măsline.

Cazul pentru uleiul de măsline continuă să crească

Uleiul de măsline este o grăsime de bază în dieta mediteraneană, iar beneficiile sale mediatizate anterior s-au bazat în mare parte pe examinarea utilizării sale de către populațiile europene. Aceste informații sunt utile, dar examinarea uleiului de măsline în contextul dietelor americane ne oferă date mai puternice pentru a ghida alegerile dietetice aici acasă.

Un studiu recent publicat în Journal of the American College of Cardiology a analizat adulții din Statele Unite și a constatat că înlocuirea margarinei, a untului sau a maionezei cu ulei de măsline era asociată cu un risc redus de boli cardiovasculare (BCV). Acest lucru este deosebit de remarcabil, deoarece americanii tind să consume mai puțin ulei de măsline decât omologii noștri europeni. În SUA, consumatorii mari au avut în medie puțin mai puțin de o lingură de ulei de măsline pe zi, în timp ce aportul zilnic în studiile care examinează populațiile mediteraneene a fost la fel de mare ca trei linguri.

După luarea în considerare a factorilor demografici și a stilului de viață, cei care consumă mai mult de o jumătate de lingură pe zi au avut un risc redus de a dezvolta BCV comparativ cu cei care utilizează ulei de măsline rar (mai puțin de o dată pe lună). Consumul de mai mult ulei de măsline a fost, de asemenea, asociat cu o probabilitate redusă de a muri de BCV. Chiar și creșteri ușoare ale consumului de ulei de măsline, cum ar fi înlocuirea aproximativ a unei lingurițe de margarină sau unt în fiecare zi cu o cantitate similară de ulei de măsline, a avut avantaje.

Uleiul de măsline a fost, de asemenea, corelat cu o reducere a compușilor inflamatori care pot contribui la progresia BCV. Măslinele conțin substanțe chimice vegetale numite polifenoli care pot ajuta la reducerea inflamației. Folosirea uleiului de măsline virgin, care este extras prin mijloace mecanice mai degrabă decât chimice, se consideră că oferă niveluri mai ridicate de compuși de protecție a plantelor decât uleiurile de măsline rafinate. Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este un produs al prelucrării mecanice preferate.

Deși avem nevoie de mai multe cercetări, acești polifenoli pot extinde beneficii și în alte zone ale corpului, cum ar fi creierul. De exemplu, împreună cu alte obiceiuri dietetice sănătoase, cum ar fi consumul de verdeață cu frunze, folosind în principal ulei de măsline atunci când gătiți a fost asociat cu combaterea scăderii funcției creierului care are loc pe măsură ce îmbătrânim.

Cum se compară uleiul de cocos?

Susținătorii uleiului de cocos citează acizii grași cu lanț mediu pe care îi conține ca un beneficiu, datorită modului unic de digerare a acestor grăsimi. Se susține că aceste grăsimi oferă avantaje legate de pierderea în greutate și colesterol, deși aceste afirmații rămân controversate. Indiferent că acidul lauric, grăsimea primară care se găsește în uleiul de cocos, se crede că se comportă diferit față de alte grăsimi cu lanț mediu și poate să nu producă așa cum a promis.

Într-un studiu publicat recent în revista Circulation, care a compilat date dintr-o varietate de studii, uleiul de cocos nu a arătat beneficii legate de circumferința taliei sau grăsimea corporală în comparație cu alte grăsimi pe bază de plante. Uleiul de nucă de cocos, un ulei de plante tropicale, de asemenea, nu a ieșit la fel de bine ca și uleiurile de plante netropicale, cum ar fi uleiul de măsline, în ceea ce privește reducerea altor factori de risc cardiac. De fapt, uleiul de cocos a crescut colesterolul cu lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL), de tipul asociat cu un risc crescut de boli de inimă.

Nucă de cocos a fost o grăsime importantă într-o varietate de diete tradiționale din Asia și este susținută pentru a oferi beneficii pentru sănătate în aceste comunități, inclusiv mai puține complicații cardiace și decese premature. Cu toate acestea, aceste diete conțin adesea produse de nucă de cocos prelucrate minim, cum ar fi carnea de nucă de cocos, care sunt, de asemenea, mai bogate în nutrienți, cum ar fi fibrele. Obiceiurile de stil de viață din aceste comunități asiatice includ, de obicei, consumul de mai multe fructe, legume și pește decât în ​​multe diete americane.

Acestea fiind spuse, uleiul de cocos extra virgin, care poate fi achiziționat în Statele Unite, este, fără îndoială, mai puțin procesat și adesea rafinat într-un mod similar cu EVOO. Un studiu recent publicat în BMJ Open privind uleiul de cocos extravirgin nu a arătat o creștere a colesterolului LDL în comparație cu EVOO într-o perioadă de patru săptămâni. (Ambele uleiuri au avut rezultate mai bune decât untul.) Din păcate, nu există suficiente studii la om care să implice ulei de cocos extravirgin pentru a susține utilizarea acestuia ca grăsime primară în dietele noastre. Nici aici nu avem informații despre efectele sale pe termen lung în SUA.

Și câștigătorul este ... uleiul de măsline

Beneficiile utilizării uleiurilor nontropicale pe bază de plante rămân foarte promițătoare, făcând din ulei de măsline o alegere naturală în bucătărie. Încercați ulei și oțet pe o salată proaspătă de vară sau în locul maionului în salată de cartofi sau ton. Luați în considerare un strop de ulei de măsline în loc de o bățeală de unt sau margarină atunci când gătiți legume. Și păstrați grăsimea de nucă de cocos pentru o utilizare ocazională, să zicem, pentru a spori aroma unui curry vegetal sau ca înlocuitor al untului în deserturile coapte.