sănătate

Ulei de măsline și sănătate

E. Roehm, M.D.

Uleiul de măsline este o componentă majoră a dietei mediteraneene. (A se vedea videoclipul despre dieta mediteraneană). Dieta mediteraneană cretană, așa cum este descrisă în studiul celor șapte țări, avea 31% din totalul caloriilor derivate din uleiul de măsline. 1 Dieta mediteraneană cretană din studiul celor șapte țări a fost asociată cu cele mai scăzute rate de boli de inimă și cancer ale oricăreia dintre populațiile studiate. 2

Uleiul de măsline este compus în principal din următoarele grăsimi: 73% grăsimi monoinsaturate, 14% grăsimi saturate și 11% grăsimi polinesaturate. 3 Pe lângă grăsimile prezente, uleiul de măsline conține compuși fenolici benefici. (Fenolii sunt o clasă diversă de compuși chimici.) Uleiul de măsline extravirgin are un conținut ridicat de fenol (150-1000 mg/L), în timp ce uleiul de măsline complet rafinat nu are fenoli. 4-6 O mare parte din uleiul de măsline vândut este o combinație de ulei de măsline rafinat și alte tipuri de ulei de măsline care are ca rezultat prezența unor niveluri variate de conținut de fenol.

Tipurile de fenoli prezenți în uleiul de măsline sunt benefice în reducerea oxidării colesterolului LDL. 7 (Colesterolul LDL oxidat este o formă dăunătoare de colesterol găsit în grăsimile și depozitele de colesterol din organism.) Uleiul de măsline extravirgin s-a găsit în studii la om pentru a reduce markerii inflamatori din organism și pentru a regla în jos genele despre care se crede că promovează depunerea de grăsimi și colesterol în organism. 8

O dietă bogată în ulei de măsline extravirgin a redus dezvoltarea cancerului de sân la șobolani. La om, conformitatea ridicată la o dietă mediteraneană a fost asociată cu mai puțin cancer la sân la femeile aflate în postmenopauză. 10 Aportul ridicat de ulei de măsline a fost asociat cu un reducerea bolilor de inimă într-un studiu recent al femeilor italiene, de asemenea. 11 Aportul ridicat de ulei de măsline a fost, de asemenea, asociat cu un reducerea ratei de accident vascular cerebral într-un studiu al femeilor franceze. 12 Într-un studiu pilot al supraviețuitorilor cu cancer de sân supraponderali care încearcă slăbi, o dietă pe bază de plante cu ulei de măsline a fost mai eficientă și a asigurat o sațietate mai mare în comparație cu o dietă cu recomandări pentru calorii similare în urma unei diete a Institutului Național al Cancerului care nu punea accent pe uleiul de măsline și alimentele pe bază de plante. (80% dintre femeile care au pierdut ≥ 5% din greutate cu o dietă pe bază de ulei de măsline pe bază de plante vs. 31% pe o dietă a Institutului Național al Cancerului) 13

Un ulei de măsline foarte rafinat are un nivel mult mai scăzut de fenoli benefici. Deși cu ingestia de cantități mici de ulei de măsline, această problemă ar fi mai puțin importantă, pentru cantități mai mari, a se recomandă ulei de măsline extra virgin presat la rece. Producția de ulei de măsline extra virgin presat la rece este mai consistentă cu tehnicile tradiționale de producție a uleiului de măsline și ar fi de așteptat să aibă cele mai ridicate niveluri de fenol.

Pe scurt, uleiul de măsline este preponderent o grăsime mononesaturată și conține compuși fenolici benefici dacă este procesat optim. Se recomandă un ulei de măsline extra virgin presat la rece, mai ales dacă sunt ingerate cantități semnificative de ulei de măsline.

Referințe: