Cu un conținut ridicat de substanțe chimice naturale care scad colesterolul și combate bolile, uleiul de avocado este din ce în ce mai apreciat cel puțin de către cultivatori și procesatori ca fiind chiar mai sănătos decât actualele măsline și canola preferate.

face

Majoritatea afirmațiilor de sănătate referitoare la ulei sunt extrase din studii despre fructul în sine (da, avocado este un fruct), bogat într-un compus vegetal numit beta-sitosterol, care ajută la blocarea absorbției colesterolului în intestine.

La fel ca fructul, uleiul are antioxidanți precum vitamina E, despre care se crede că reduce bolile arterelor coronare și ajută pielea; luteina, un carotenoid care protejează ochii împotriva bolilor precum cataracta și degenerescența maculară și care se poate proteja împotriva cancerului de prostată; și glutation, care reglează alți antioxidanți, precum vitaminele C și E.

Dar, deși recunosc beneficiile uleiurilor, cum ar fi avocado, care sunt bogate în grăsimi monoinsaturate, nutriționiștii se întreabă dacă aceste alte componente nutriționale vor face multă diferență în dieta ta zilnică.

"Beta-sitosterolul ajută la blocarea absorbției colesterolului, dar există forme mai bune ale acestuia. De exemplu, margarina Benecol, care poate susține de fapt acest lucru", a spus Dr. Sheldon Margen, profesor de sănătate publică la Universitatea din California, Berkeley. Asta pentru că Benecol conține o versiune convertită a beta-sitosterolului, numită stanol, care este mai bună la blocarea colesterolului.

"Lucrul despre ulei este că nu ar trebui să îl folosești foarte mult. Nu-mi pasă câți nutrienți are în el", a spus Dale Ogar, editor al UC Berkeley Wellness Letter.

Indiferent de tipul de grăsime pe care îl conține, a spus ea, „sunt încă nouă calorii pe gram, la fel ca orice altă grăsime”.

Cea mai mare parte a noutăților despre uleiul de avocado, presat din carnea verde a fructelor, provine din Noua Zeelandă, unde producătorii produc acum nu numai ulei, ci și tartine de ulei de avocado și capsule de ulei de avocado ca sursă de vitamina E.

În California, unde 90 la sută din S.U.A. avocado sunt cultivate, companiile gourmet vând ulei la magazinele specializate în produse alimentare și de sănătate, alături de uleiuri sănătoase pentru inimă precum măsline, canola, șofran și floarea-soarelui, toate bogate în grăsimi bune cunoscute pentru scăderea colesterolului rău.

Uleiul de avocado, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de rapiță și uleiul de arahide, are un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate, în timp ce uleiul de șofran, floarea soarelui, porumb, semințe de in și ulei de canola este bogat în grăsimi polinesaturate, care scad și colesterolul rău.

Grăsimile apar în mai multe forme. Grăsimile saturate, cum ar fi cele găsite în unt și carnea roșie, au fost considerate cele mai puțin sănătoase pentru inimă și vasele de sânge până când oficialii din domeniul sănătății au început să se concentreze asupra grăsimilor trans găsite în scurtări solide și uleiuri vegetale parțial hidrogenate.

Nutriționiștii recomandă lipirea uleiurilor mononesaturate, care pot scădea colesterolul rău, și a uleiurilor polinesaturate, care nu numai că scad colesterolul, dar furnizează și unii dintre acizii grași, cum ar fi acidul linoleic și acidul alfa-linoleic, de care organismul trebuie să funcționeze.

Uleiul de avocado poate fi o alegere costisitoare într-un câmp plin de alternative la scurtări solide și grăsimi saturate.

"Majoritatea consumatorilor care intră într-o secțiune de petrol [a unui supermarket] sunt copleșiți când trec pe lângă floarea soarelui, șofranul și canola", a spus Leslie Brenner Newman, purtător de cuvânt al Spectrum Organic Products Inc. în Petaluma, California, care vinde un ulei rafinat de avocado pentru gătit, îngrijirea pielii și masaj.

"Cu excepția cazului în care există un angajat informat care poate explica modul în care ar funcționa acest ulei, vor merge la măsline și canola, stand-by-uri".

Uleiul de avocado este disponibil în așa-numitele soiuri „virgine”, care au o culoare verzuie și un gust mai puternic, și în versiuni rafinate, care au o nuanță mai aurie și un gust mai blând. Deoarece are un punct de fumat ridicat, ceea ce înseamnă că nu va arde și nu va fuma până când nu este încălzit la aproape 500 de grade, comparativ cu 374 pentru uleiul de măsline, uleiul este potrivit pentru a arde carnea și a prăji carnea, peștele și legumele.

Cu toate acestea, căldura ridicată descompune mulți dintre antioxidanții care o fac atractivă, astfel încât unii producători subliniază atracția sa în sosurile de salată și pentru scufundarea pâinii, la fel ca uleiul de măsline găsit pe mesele restaurantelor.

Dr. David Heber, directorul Centrului pentru Nutriție Umană al UCLA și consilier al Comisiei pentru avocado din California, a spus că, din punctul de vedere al consumatorului, "este în continuare același ulei ca și uleiul de măsline, în mare parte monoinsaturat. Teoretic, este sănătos, iar unele studii arată că scăderea modestă a colesterolului, comparabilă cu dacă utilizați ulei de măsline. "

Dar, a spus el, "nu există grăsimi magice. Amintiți-vă: 120 de calorii o lingură."

Cum o lingură de ulei de avocado se stabilește cu alte două uleiuri populare susținute ca fiind sănătoase:

Ulei de masline: Calorii: 120. Grăsime totală: 14 grame. Saturați: 2 grame. Monosaturat: 10 grame. Polinesaturat: 1 gram.

Ulei de rapita: Calorii: 120. Grăsime totală: 14 grame. Saturați: 1 gram. Monosaturat: 9 grame. Polinesaturat: 4 grame.

Ulei de avocado: Calorii: 120. Grăsime totală: 14 grame. Saturați: 2 grame. Monosaturat: 10 grame. Polinesaturat: 2 grame

Los Angeles Times

Obțineți cele mai recente informații despre sănătate, nutriție și fitness în site-ul nostru Clubul de sănătate secțiune