Uleiul de cocos - una dintre cele mai populare grăsimi din stilul de viață american modern. Explodând de la produs obscur la adevărat fenomen, acest gustos gust este, de asemenea, extrem de controversat. În același timp în care uleiul de cocos a înregistrat o creștere uriașă a consumului american, produsele conexe (cum ar fi apa de nucă de cocos) s-au extins și în popularitate. De exemplu, apa de nucă de cocos pe cont propriu este acum o industrie de 300 de milioane de dolari pe an. Pentru un produs care abia a existat (în ceea ce privește vânzările) acum un deceniu - acesta este cu adevărat un fenomen peste noapte.

complet

Revenim însă la uleiul de cocos. A fost numit „leac miraculos”, „leac pentru Alzheimer” și aproape tot ce există între ele. Numai în 2015, americanii au cheltuit peste 220 de milioane de dolari pe produse din ulei de cocos. Cu toate acestea, anul trecut, Asociația Americană a Inimii a anunțat că uleiul de cocos ar putea să nu fie tot ceea ce a fost spart. Atragând titluri din întreaga lume, acest raport a fost văzut ca o declarație publică conform căreia epoca uleiului de nucă de cocos ar putea fi într-adevăr încheiată. Aliniindu-se la aceasta, s-au înregistrat vânzări de peste 25% anul trecut, comparativ cu vânzările record din 2015 pentru uleiul de cocos.

Dar ce spun dovezile științifice? Principala afirmație științifică împotriva uleiului de cocos (conform AHA și alții) - este că pur și simplu are prea multe grăsimi saturate. Dar noi, din comunitatea paleo, știm că grăsimile saturate nu reprezintă o problemă. Dacă ne uităm la datele științifice pentru uleiul de cocos, vedem o multitudine de studii care arată că ingredientele sale (cum ar fi trigliceridele cu lanț mediu) arată de fapt o eficiență vastă pentru pierderea în greutate, precum și o creștere a metabolismului. [1,2,3, 4,5,6,7,8,9]

De fapt, unele studii au arătat chiar că este posibil să fie consumate mai puține calorii, în general, atunci când consumați ulei de cocos în mod regulat. Acest lucru se datorează probabil diferitelor efecte hormonale, celulare și alte efecte pe care uleiul de cocos (și compușii săi) îl au asupra corpului. Alte studii științifice au arătat că uleiul de cocos crește de fapt colesterolul HDL (colesterolul „bun”) și scade dimensiunea taliei, precum și masa corporală totală.

Alte cercetări arată că uleiul de cocos are un impact pozitiv asupra adipozității viscerale în mod specific, precum și o scădere cu până la 30% a proteinei C-reactive (CRP) - care este unul dintre cei mai mari indicatori ai inflamației generale în organism. O scădere cu 30% a proteinei C reactive este de departe una dintre cele mai puternice dovezi științifice care susține afirmația că uleiul de cocos este un „leac miraculos” - dar beneficiile nu se opresc aici.

Alte studii științifice au arătat că unii compuși din uleiul de cocos pot ajuta la prevenirea acumulării de plăci și peptide, care duc la boala Alzheimer. [10,11,12,13,14,15] Mai exact, cercetătorii au analizat prevenirea acumulării de placă beta-amiloidă și modul în care consumul regulat de ulei de cocos poate ajuta la acest proces. Cercetările au arătat că uleiul de cocos protejează într-adevăr neuronii de acumularea de beta-amiloid, în special prin îmbunătățirea semnalizării celulare în căile celulare critice. Uleiul de nucă de cocos conține, de asemenea, un alt compus benefic numit monolaurină, care se formează atunci când uleiul de nucă de cocos este descompus în interiorul corpului. [16,17,18,19,20] Acest compus face parte din modul în care uleiul de nucă de cocos are un astfel de anti-viral și anti -efecte inflamatorii în organism. [21,22,23,24,25,26,27,28]

În timp ce o dietă ketogenică nu este strict paleo, uleiul de cocos are, de asemenea, beneficii imense pentru cei care adoptă o abordare ceto a nutriției, datorită concentrației sale ridicate de compuși care stimulează creierul, cum ar fi acidul lauric (o grăsime cu lanț mediu). [29,30, 31,32,33] Din punct de vedere biochimic, compuși ca aceștia sunt extrem de importanți pentru cetoză, deoarece trec de la intestinul subțire, chiar la ficat și sunt defalcați pentru o energie rapidă. Această diferență biochimică este un motiv major pentru care trigliceridele cu lanț mediu găsite în uleiul de cocos sunt foarte benefice pentru creierul tău, precum și pentru o abordare ketogenică a alimentației. De asemenea, trebuie remarcat faptul că aceste tipuri de trigliceride se găsesc aproape în întregime numai în uleiul de cocos - nu printre alte grăsimi de gătit.

Deci, acesta este pur și simplu un caz de identitate greșită și știință slab raportată (și înțeleasă)? Poate, dar scăderea vânzărilor de ulei de nucă de cocos ar putea avea, de asemenea, legătură cu tendințele și marketingul extern. De îndată ce uleiul de cocos a început să devină popular, producătorii de alimente au văzut o oportunitate imensă. Au intensificat eforturile de producție și comercializare cu alte uleiuri „sănătoase”, așa că dintr-o dată consumatorii cumpărau unt alimentat cu iarbă, ulei de măsline extra virgin, ulei de avocado - și multe alte produse. De multe ori, consumatorii au înlocuit uleiul de cocos cu aceste produse - ducând la o scădere a numărului de vânzări pentru uleiul de cocos în sine.

Desigur, ca antrenor personal și nutriționist, vreau doar ca consumatorii să folosească uleiuri mai sănătoase și să evite uleiul de canola (și alte opțiuni inflamatorii). Dar reacția negativă împotriva uleiului de nucă de cocos mă tulbură, în mare parte pentru că pare să fie încă o reluare a unui război deja pierdut - războiul împotriva grăsimilor, în general. Timp de decenii, în mare parte datorită Ancel Keys, ni s-a spus că toate grăsimile sunt rele pentru noi și singura modalitate de a fi sănătos a fost să urmăm o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Desigur, această eroare ne-a condus la cel mai înalt nivel de obezitate pe care l-a văzut vreodată lumea, iar oamenii de știință și-au dat seama în cele din urmă că carbohidrații și zahărul erau adevărații demoni.

Cu toate acestea, reacția împotriva uleiului de cocos persistă cumva. Există destul de mulți bani în promovarea alimentelor nesănătoase și a băuturilor și, deoarece corporațiile mari, cum ar fi Coca-Cola și Pepsi, intră în panică din cauza vânzărilor din ce în ce mai scăzute, acestea tind să intensifice atacurile asupra acestor alegeri mai sănătoase. Cu toate acestea, știința este clară. Sifonul este de departe cel mai mare factor care contribuie la obezitate (în special la copii) și are efecte negative foarte bine documentate pe tot corpul nostru.

Deși nimic nu este cu adevărat un „leac miraculos” și trebuie să funcționeze în contextul unei abordări generale a alimentației sănătoase, uleiul de cocos și compușii săi au într-adevăr beneficii imense pentru pierderea în greutate, funcționarea neuronală și un metabolism crescut. De asemenea, are un punct de fum foarte mare, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru a găti aproape orice, fără a se descompune în compuși mai inflamatori. Uleiul de nucă de cocos nu poate fi în cele din urmă un remediu miraculos - dar este totuși unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de consumat, precum și de gătit și copt. Se încadrează perfect într-o dietă paleo - și este un excelent supliment la o dietă plină cu alimente integrale reale. Bucurați-vă responsabil!

Referințe

Casey Thaler este un antrenor personal certificat și specialist în nutriție.