În magazine vom găsi o mulțime de varietăți diferite de uleiuri, care au denumiri noi, compoziții chimice și ambalaje. Producătorii concurează în exotismul materiilor prime din care sunt fabricate, iar unii dintre ei sunt așezați pe rafturi de elită cu mâncare sănătoasă și consum ecologic. Cea mai comună distincție este între uleiurile presate la rece (nerafinate) și uleiurile rafinate. Dar care este diferența? Care dintre ele, însă, sunt sănătoase pentru noi? Pe care să alegi și de ce? În articolul următor vom discuta diferențele de bază dintre uleiurile rafinate și cele nefinate.

vitality

ULEIURI NEREFINATE

Uleiurile nerafinate sunt extrase prin procese mecanice precum presare, purificare, sedimentare, filtrare și centrifugare. Cu toate acestea, temperaturile ridicate nu sunt utilizate în acest proces, motiv pentru care uleiurile nerafinate sunt denumite în mod obișnuit uleiuri "presate la rece" sau "presate la rece". Singura excepție este uleiurile virgine, a căror producție este posibilă utilizarea temperaturilor ridicate pentru a consolida potențialul de extracție a grăsimilor.

Această metodă este cea mai veche metodă de producție a petrolului. Este, de asemenea, cel mai natural, deci uleiurile nerafinate sunt mai scumpe decât uleiurile presate la cald. Naturalitatea procesului de presare se caracterizează printr-un randament relativ scăzut, deoarece nu folosește ulei rezidual, care se găsește în vinul semințelor, semințelor și fructelor din care este fabricat uleiul. În plus, este mult mai dificil să se obțină o calitate consecventă a produsului final în producția lor.

Uleiurile nerafinate sunt sănătoase pentru corpul nostru și au multe valori nutriționale. Utilizarea lor determină prevenirea și posibile întârzieri în apariția așa-numitelor boli ale civilizației, adică obezitate, hipertensiune și ischemie a inimii. Uleiurile presate la rece întârzie îmbătrânirea corpului și au un efect pozitiv asupra organelor noastre interne. De asemenea, ajută la unele boli specifice, de ex. dermatită atopică (administrarea de ulei de borage ameliorează sau elimină complet simptomele dermatitei).

Uleiurile nerafinate au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, inclusiv acizi linoleici, y-linolenici și linolenici. De asemenea, este bogat în antioxidanți (tocoferoli, tocotrienoli, polifenoli), steroli și squalen. Acesta din urmă este o componentă lipidică care are proprietăți antibacteriene și protejează împotriva infecțiilor fungice. Squalene are, de asemenea, un efect protector asupra radiațiilor ultraviolete nocive.

ULEIURI RAFINATE

Uleiuri rafinate, de ex. uleiul kujawski, popular în Polonia, sunt cele mai ieftine uleiuri, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru prăjire. Rafinarea este un proces foarte complex, care are loc folosind temperaturi și substanțe chimice foarte ridicate (cel mai adesea este dăunător pentru oameni, hexan). În timpul curățării (rafinării), tocoferolii, sterolii și compușii polifenolici sunt eliminați, care determină calitatea uleiului. De aceea, uleiurile rafinate sunt mai puțin sănătoase decât uleiurile rafinate, dar au un avantaj major: sunt versatile și pot fi utilizate pentru orice tip de prăjire, ceea ce, din păcate, nu se poate spune despre uleiurile presate la rece. Pot fi utilizate de ex. pentru salate (în uleiuri dizolvă foarte bine vitaminele) și pentru prăjire, grătar, coacere. De asemenea, nu trebuie să ne facem griji cu privire la faptul că sunt rânzi - pot rămâne deschise mult timp la temperatura camerei.

DIFERITE

Uleiurile presate la rece nu conțin în mare parte izomeri trans ai acizilor grași nesaturați. În uleiurile rafinate cantitatea lor este de aproximativ 0,9%.

Studiul a mai arătat că uleiurile presate la rece conțin cu aproximativ 30% mai mulți steroli decât uleiurile rafinate. Sterolii sunt recomandați tuturor persoanelor, în special celor care suferă de hiperlipidemie. Sterolii luptă cu colesterolul din sânge și reglează nivelul acestuia.

Uleiurile rafinate au un nivel mai mare de fum decât uleiurile nerafinate. De exemplu:

Uleiul de rapiță, care este presat la rece, are un punct de fum de 110 grade Celsius și rafinat până la 205 grade Celsius. Ce inseamna asta? Nu trebuie prăjit în uleiuri nerafinate, deoarece conțin o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. Sunt instabile și se dezintegrează la temperaturi ridicate, eliberând substanțe cancerigene precum acrilamida și furanul.

Uleiul care conține cea mai mare cantitate de vitamina E este uleiul de floarea soarelui. Conține 45 mg de a-tocoferol la 100 g de produs, care este cel mai puternic antioxidant. Studiile au arătat că acest ulei are o valoare foarte mare a peroxidului. A depășit standardul chiar și cu trei luni înainte de a-și depăși durata de valabilitate.

CARE ULEIU ALEGE?

Uleiurile rafinate și nerafinate sunt diferite; este dificil să dai un răspuns neechivoc pe care să fie mai bun pentru că totul depinde de utilizare. Pentru feluri de mâncare reci, ulei nerafinat va fi mult mai bun, deoarece conține microelemente mai prețioase și previne formarea bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, în timpul tratament termic, de exemplu. în timpul prăjirii și grătarului cărnii, uleiurile rafinate vor avea rezultate mult mai bune, deoarece au un grad mai mare de fum și o cantitate mică de acizi grași polinesaturați. Alegeți cu înțelepciune după cum este necesar, iar grăsimile din ulei vor fi prietenul dvs. și nu dușmanul vostru.