Cel mai mare studiu de dietă și sănătate, co-sponsorizat de Institutele Naționale de Sănătate și Asociația Americană a Pensionarilor, a urmat aproximativ 545.000 de persoane cu vârste cuprinse între 50 și 71 de ani în decursul unui deceniu și a fost primul care a separat rolul grăsimilor de surse vegetale, cum ar fi cele găsite în nuci, semințe, avocado și uleiuri de măsline și vegetale, comparativ cu toate sursele animale, inclusiv carnea, produsele lactate și ouăle. Consumul de grăsimi de origine animală a fost semnificativ asociat cu riscul de cancer pancreatic, dar nu s-a găsit nicio corelație cu consumul de grăsimi vegetale.

cele

Asta înseamnă că uleiurile pe bază de plante sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă și trebuie doar să evităm grăsimile pe bază de animale?

Știm de aproape două decenii că o singură masă de tip fast-food, cum ar fi un cârnat și un ou McMuffin, ne poate rigidiza arterele în câteva ore, reducând la jumătate capacitatea lor de relaxare normală. Și, la fel cum această stare inflamatorie începe să se calmeze cinci sau șase ore mai târziu, ne putem ataca din nou arterele cu o altă încărcătură de alimente dăunătoare, lăsându-i pe mulți blocați într-o zonă de pericol de inflamație cronică, de grad scăzut. Într-adevăr, mesele nesănătoase nu cauzează doar daune interne pe parcursul a câteva decenii, ci în câteva ore de la consum - și paralizia relativă a arterelor noastre ore întregi după ce am mâncat fast-food poate să apară și după consumul de ulei de măsline.

Cu toate acestea, nu este doar ulei de măsline. De asemenea, s-a demonstrat că alte uleiuri au rezultate dăunătoare asupra funcției endoteliale: o scădere semnificativă și constantă a funcției endoteliale la trei ore după fiecare masă, independent de tipul de ulei sau dacă uleiul a fost proaspăt sau prăjit. Uleiul de măsline ar putea fi mai bun decât uleiurile bogate în omega-6 sau grăsimile saturate, dar poate prezenta totuși efecte adverse.

Mă gândesc la ulei ca la zahărul de masă al regatului gras. Similar cu modul în care producătorii iau alimente sănătoase, cum ar fi sfecla și își aruncă toată nutriția pentru a face zahăr, ei iau porumb sănătos și îl pârjolesc în ulei de porumb. La fel ca zahărul, caloriile din uleiul de porumb pot fi mai rele decât doar goale.

Deoarece chiar și uleiul de măsline extravirgin poate afecta capacitatea arterelor noastre de a se relaxa și de a se dilata în mod normal, utilizarea acestuia ar trebui restrânsă. Gătitul fără ulei este surprinzător de ușor. Pentru a împiedica alimentele să se lipească, se sotează în vin, sherry, bulion, oțet sau doar apă simplă. Pentru coacere, am folosit cu succes piure de banane sau avocado, prune înmuiate și chiar dovleac conservat pentru a înlocui uleiul pentru a oferi o umezeală similară.

Credit de imagine: cerealphotos/Thinkstock. Această imagine a fost modificată.