Zahăr: Pierdere în greutate, gust și sănătate
Piața alternativelor din carne va depăși 21 de miliarde de dolari în 5 ani

Introducere

Următorul articol este ultima postare dintr-o serie din trei părți despre aditivii alimentari obișnuiți. Prima postare despre sare poate fi citită aici, iar a doua postare despre zahărul rafinat poate fi citită aici. Se recomandă citirea tuturor celor trei pentru a obține o înțelegere completă a fiecărui rol al aditivilor în domeniile sensibilității gustului, creșterii în greutate și sănătății generale. Așa cum s-a menționat anterior, nu este vorba de falsificare sau clic-momeală destinată să facă afirmații de sănătate senzaționale sau exagerate. Aceste articole prezintă cercetări științifice credibile (toate acestea sunt legate) pentru educarea cititorului și, la rândul său, împuternicirea acestuia să facă alegeri dietetice mai bune pentru sănătatea lor. După cum veți vedea mai jos, cercetările științifice se opun direct credinței larg răspândite că uleiul, cel puțin anumite uleiuri, sunt alimente sănătoase.

sunt

Utilizarea termenului de ulei se referă la toate uleiurile extrase din plante, care nu sunt de origine animală. Acesta include, dar nu este exclusiv, uleiul de măsline, uleiul de cocos, uleiul de susan, uleiul de rapiță, uleiul de rapiță, floarea soarelui, uleiul de soia. Cititorul poate avea convingerea că unele dintre sursele enumerate de ulei promovează sănătatea (cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, uleiul de cocos sau uleiul de rapiță presat la rece), în timp ce altele dăunează sănătății cuiva (floarea soarelui, soia etc.). Tot uleiul are un efect similar asupra organismului, indiferent de sursa sau variația sa în metoda de producție, despre care se discută mai jos. Ori de câte ori o anumită formă de ulei (nucă de cocos, măsline etc.) este o excepție de la o regulă sau are propriile sale efecte unice asupra corpului, acest lucru va fi declarat explicit.

Ce este petrolul?

Uleiul este un aditiv alimentar foarte rafinat, puternic procesat, găsit în aproape toate produsele alimentare ambalate și un element esențial în aproape toate rețetele și metodele de gătit din întreaga lume. Este aproape 100% grăsime și este cea mai densă substanță calorică, deficientă în nutrienți, găsită în dieta umană. Este considerat în lumea occidentală că are beneficii excepționale pentru sănătate și acest lucru se datorează aproape în întregime asocierii sale cu „dieta mediteraneană”.

„Dieta mediteraneană” și beneficiile sale pentru sănătate au fost descoperite pentru prima dată în anii 1950, cu cercetări efectuate pe insula grecească Creta. S-a constatat că ratele bolilor de inimă erau de 20 de ori mai mici decât cele din SUA și că atât ratele de cancer, cât și cele de deces erau printre cele mai scăzute din lume. În mod surprinzător, beneficiile pentru sănătate s-au datorat populației care a consumat o dietă care era în proporție de 90% din plante. Astăzi, pizza, paste și sosuri pentru salate încărcate cu ulei sunt dieta mediteraneană standard. Dieta modernă seamănă puțin sau deloc cu dieta sănătoasă, 90% din plante din Creta anilor 1950, dar este comercializată incorect ca având aceleași beneficii pentru sănătate.

Trebuie remarcat faptul că informațiile de mai jos se aplică tuturor uleiurilor vegetale, indiferent de originea fructelor sau de metoda de producție (cum ar fi presarea la rece, extra virgină etc.). Uleiurile presate la rece păstrează cantități mici din conținutul de fitonutrienți din sursa originală de plante, cum ar fi uleiul de măsline, dar reținerea este minimă. Efectele nocive ale uleiului asupra funcției arteriale pot fi compensate prin consumul simultan de cantități mari de fructe și legume proaspete.

Greutate

Dietele bogate în grăsimi determină creșterea în greutate, iar uleiul este 100% grăsime lichidă. Adesea, îngrijorarea este pusă pe zahărul rafinat și rolul său în creșterea în greutate, dar rareori se raportează că uleiul conține de două ori mai multe calorii pe gram decât zahărul rafinat. Deși caloriile nu sunt factorul definitoriu pentru ceea ce este sănătos și ceea ce nu (pentru a ilustra, considerați că 100 ml de cocs dietetic conține 0 calorii, în timp ce 100 ml de suc de fructe sau legume proaspete conține mult mai multe calorii, dar este într-adevăr mai sănătos) uleiul este puternic procesate și conține calorii goale, lipsite de aproape toți nutrienții.

Gust

Mugurii gustativi umani sunt sensibili la zahăr, sare și grăsimi. Milioane de ani de biologie evolutivă au creat creierul pentru a elibera substanțe chimice plăcute ca răspuns la consumul acestor alimente pentru a asigura consumul viitor și, prin urmare, supraviețuirea. Cu toate acestea, în lumea modernă, circuitele noastre primitive sunt deturnate de versiunile procesate de zahăr, sare și grăsimi. Acest lucru duce la obișnuință și amorțeală a gustului în timp, necesitând niveluri în continuă creștere pentru a atinge nivelurile de plăcere de bază.

Sănătate

Cheie de luat

Uleiul nu este un aliment sănătos. Este bogat în calorii, în special cea mai bogată în calorii pe care o consumăm și este aproape complet lipsită de nutrienți. Unele metode de producție, cum ar fi presarea la rece, asigură că uleiul reține un număr mic de fitonutrienți. Așa cum este detaliat într-o postare anterioară, acești nutrienți fito sau vegetali joacă un rol vital în prevenirea, oprirea și inversarea bolii, care sunt atribuite unei diete pe bază de plante. Se crede pe scară largă că beneficiile pentru sănătate ale râvnitei diete mediteraneene se datorează consumului de ulei de măsline; de fapt, includerea fructelor și legumelor bogate în fitonutrienți este cea care depășește efectele negative ale consumului de ulei și promovează sănătatea organismului în general. Consumul de măsline întregi este o alegere semnificativ mai sănătoasă decât consumul uleiului extras din acesta, indiferent de metodă.

Ar trebui să fie întotdeauna conștienți de conținutul global de nutrienți din alimentele pe care alegeți să le consumați. Fructele și legumele proaspete conțin macronutrienți, micronutrienți, fitonutrienți, apă și fibre, toate acestea fiind elemente cheie în realizarea unei stări sănătoase de a fi. O dietă sănătoasă se realizează prin procese biochimice complexe care au ca rezultat mii de nutrienți care lucrează sinergic în organism; Nu este pur și simplu rezultatul consumului unei substanțe care se întâmplă să fie deosebit de ridicat într-o clasă de nutrienți. O salată de fructe și legume proaspete este și mai benefică pentru sănătatea dumneavoastră atunci când este acoperită într-un dressing de casă fără ulei. Studiile asupra uleiului au arătat că grăsimea este importantă, deoarece îmbunătățește absorbția anumitor substanțe nutritive. Acest lucru poate fi realizat prin consumul de surse întregi, cum ar fi nuci sau avocado. Folosiți ulei cu ușurință pentru a evita consumul excesiv în dieta dumneavoastră. Acest lucru va duce la funcționarea arterială sănătoasă, pierderea în greutate și îmbunătățirea stării de sănătate în timp.