bucătar

După ce a gătit profesionist timp de 31 de ani, David Laris, care s-a născut în Sydney, Australia și și-a făcut un nume ca bucătar și restaurator versatil în Hong Kong, Shanghai și Londra, a ajuns la Manhattan. „A lua un picior în New York este cu adevărat important”, a spus acest bucătar volubil, peripatetic.

În octombrie, va deschide Eden, un restaurant cu 80 de locuri pe care îl descrie ca fiind simplu și elegant, în hotelul Cachet Boutique NYC de pe strada West 42nd. Nu vor exista fețe de masă, nici o bucătărie deschisă - doar un bar mare în centrul camerei și un meniu à la carte care echilibrează mâncăruri creative de legume și carne locală, pește și carne de pasăre. „Va fi un meniu mic, cu 20 sau feluri de mâncare care se vor schimba des”, a spus el.

Este tipic un fel de mâncare precum pieptul de pui Green Circle prăjit, cu broccoli carbonizat, puieti, Castelvetrano gremolata și iaurtul de cocos al Anitei. (Iaurtul este din Brooklyn.) Laris nu îi place etichetele, dar folosește frecvent termenii „de la fermă la masă” și „wellness”. În ceea ce privește acest scor, el insistă ca bucătarul său de bucătărie, care va conduce bucătăria zi de zi, să meargă la cumpărături pe piețele fermierilor de cel puțin trei ori pe săptămână.

Previzualizarea restaurantului de toamnă 2017

Deschideri de restaurante foarte așteptate și o industrie în transformare.

A început la vârsta de 16 ani într-o bucătărie franceză din Australia, împreună cu un bucătar care, a spus el, l-a tratat ca pe un „servitor angajat”. A plecat să lucreze în Macao, Hong Kong și Vietnam, cu un pas în școală culinară pe drum. Sir Terence Conran l-a recrutat pentru Mezzo la Londra. Atunci dl. Laris s-a întors în Asia, la Shanghai la Laris at Three pe Bund, în complexul de pe malul apei, unde Jean-Georges Vongerichten are și un restaurant.

Mâncarea lui era panasiatică. „În Australia, nu avem limite și puteți reinventa cu pricepere ingredientele locale”, a spus el. A făcut consultanță și a dezvoltat restaurante în hoteluri din Beijing; Bangkok; Cabo San Lucas, Mexic și în alte părți.

Anul trecut, după ce a descoperit că bucuria lui în crearea și gustarea mâncării a dispărut, a devenit vegan, a eliminat din dietă alimentele procesate și alcoolul și a apelat la meditație pentru a-și „reseta” palatul și mintea. „După cinci luni, dragostea mea pentru ingrediente a renăscut”, a spus el.

Al doilea restaurant din hotel, Bellbrook, care va fi deschis în primăvara anului viitor, va fi mai formal și mai inspirat din Asia. Domnul. Laris consultă, de asemenea, despre produsele alimentare pentru noul Playboy Club, care va fi deschis mai târziu în acest an în aceeași clădire.

Eden 510 West 42nd Street (Tenth Avenue), octombrie; Bellbrook, aceeași adresă, 2018.