Mango sălbatic nu face parte doar din dieta zilnică a oamenilor tribali din Odisha, ci îi ajută și să supraviețuiască sezonului slab

De Bichitra Biswal, B Salome Yesudas

Publicat: sâmbătă, 4 iulie 2015

fruct

Când ne gândim la fructe, prima imagine care apare în minte este căruțele de fructe frumos decorate pe piețele urbane. Dar fructele sunt și ele centrale în dietele tribale. Pentru populația tribală care trăiește în districtul dens împădurit Rayagada din Odisha, fructele, în special mango sălbatic, fac parte din dieta și economia lor de zi cu zi.

Nu ar fi o exagerare să spunem că ora de vară este timpul de mango pentru oamenii tribali din district. Bărbații, femeile și copiii înfruntă căldura pentru a colecta mangi coapte căzute în păduri ore întregi în fiecare zi în luna mai. Fiecare familie colectează 300-350 kg de mango într-un sezon. Mango crud face parte din mai multe feluri de mâncare, iar mango complet coapte sunt depozitate și consumate pe tot parcursul anului sub formă de tort uscat numit ambosoda.

Pentru prepararea ambosodei, mangoii sunt curățați și stoarse, iar sucul este agitat puternic pentru a-l transforma într-un lichid uniform și gros. Lichidul este apoi împrăștiat pe ventilatoarele mari, realizate special în acest scop și lăsat să se usuce până când ia forma unui tort. Răspândirea sucului pe fanii care învârtesc este o treabă foarte calificată făcută de femei. Dacă stratul de lichid este prea subțire, tortul se va rupe în timp ce este dezlipit de ventilator și, dacă este prea gros, nu se va usca corect.

Pregătirea ambosoda este o afacere festivă. Toată lumea din sat participă la proces și încearcă să obțină și să stocheze cât mai multă delicatețe posibil. Deoarece cantitatea pregătită este foarte mare, platformele pentru a usca lichidul sunt ridicate lângă fiecare casă. Nu este neobișnuit să găsești sate întregi acoperite literalmente cu ventilatoare care vântuiesc cu ambosoda într-o serie de nuanțe - galben strălucitor, ocru, roșu și maro strălucitor - fiecare nuanță caracterizează o etapă diferită de uscare. În cuvintele lui Lakshmi Pidikaka, un locuitor al satului Hikiriguda, „Acesta este timpul ambelor. Satul nostru a devenit roșu. Dacă vom avea grijă de ambasadă vara, ambasada va avea grijă de noi în sezonul ploios. ”

După ce ambosoda este uscată corespunzător, ceea ce este indicat de o culoare maro bogată, poate fi păstrată pentru restul anului. Oamenii din regiune spun că o ambosodă perfect uscată poate fi păstrată chiar și doi ani. Este apreciat ca un ingredient care le alimentează dieta zilnică.

În timp ce ambosoda se mănâncă pe tot parcursul anului, este sezonul ploios când consumul crește cu adevărat. Ambosoda este adăugată la curry pentru aroma dulce-acrișoară pe care o conferă și, dacă adăugați jaggery, ulei și condimente, ambosoda poate fi consumată ca murătură. TambaTuika din satul Patharagadh spune: „Ambosoda este prietenul nostru în vremuri de lipsă. Se adaugă gust mâncării și asta și fără a cheltui bani. ”

În conformitate cu cultura tribală a frugalității, nici o parte din mango nu este irosită. După ce sucul este extras, cojile de mango sunt uscate și utilizate ca nutreț pentru bovine. Semințele sunt prea uscate și depozitate pentru a fi consumate ca aliment de supraviețuire.

În ceea ce privește nutriția, mango sălbatic este o sursă bogată de calciu, fosfor, beta caroten, vitamina C, magneziu și potasiu, spune Nutritive Value of Indian Foods, o carte publicată de Institutul Național de Nutriție, Hyderabad, în 2007.

Cu toate acestea, nu există studii cu privire la cât de mult din nutriția este păstrată în ambosoda. Studiile asupra valorii nutritive a ambosodelor nu ar ajuta doar oamenii tribali să își comercializeze produsele, ci ar putea juca, de asemenea, un rol în conservarea copacilor sălbatici de mango al căror număr scade din cauza presiunilor ecologice (a se vedea „Disparitia mangoului sălbatic”).

Ambosoda este, de asemenea, o bună sursă de venit pentru populația tribală. Intermediarii vin în sate în fiecare an și îl cumpără cu aproximativ 50 Rs pe kg. Majoritatea familiilor produc aproximativ 70-80 kg de ambalaj în fiecare sezon și pot economisi aproximativ 50 kg de vânzare. Există o cerere bună pentru ambosodă preparată de tribali deoarece, spre deosebire de prăjitura comercială de mango disponibilă pe piață, ambosodă este făcută fără zahăr sau conservanți. Este mai gustos și mai sănătos.

Salome Yesudas și BichitraBiswal lucrează în rândul comunităților tribale din districtul Rayagada al Odisha cu fermele non-profit. Lucrarea lor include documentarea culturii alimentare a triburilor

Dispare mango sălbatic

MANGO sălbatic este un fruct mic cu o piatră păroasă și, în loc de pulpă care caracterizează majoritatea soiurilor cultivate, este plin de suc când este copt. Mango sălbatic supraviețuiește mai ales în zonele tribale, unde face parte încă din cultura alimentară dominantă. Dintre MahadeoKolitribals din dealurile Sahyadri din Maharashtra, mangoul copt este considerat ca fiind modalitatea perfectă de a calma un copil plâns. Soligatribalii din Karnataka îl folosesc pentru a face murătura, care este, de asemenea, o sursă valoroasă de venit. Cu toate acestea, în zonele non-tribale, mango-urile sălbatice au fost distruse nemilos. În districtele Nagpur și Amravati din Maharashtra, au fost tăiate crânguri de mango sălbatic pentru a face cutii de ambalare pentru portocale în anii 1980 și 1990. Acum, mangii sălbatici sunt greu de găsit în regiune, spune fermierul-scriitor KarunaFutane din satul Rawala. În districtul Mandya din Karnataka, soiurile de mango native au fost tăiate pentru a face loc pentru paddy după ce a apărut barajul KrishnarajSagar.

Ambosoda murat

  • Ambosoda: 1 kg
  • Ulei de muștar: 250 gm
  • Jaggery: 250 gm
  • Pudră de chimen, pudră rece și sare: după gust

Metodă