Cafeaua vietnameză puternică și aromată face conversia la fel de repede pe cât crește impulsurile. Este posibil ca coloniștii francezi să fi introdus cafeaua în Vietnam, dar ceașca de dimineață cu ca phe a devenit în curând un obicei local. Cu variații care utilizează iaurt, ouă și chiar fructe, cafeaua vietnameză și-a dezvoltat un stil propriu.

ghid

Secretele cafelei vietnameze

Procesul de preparare, precum și amestecul de fasole, ajută la conferirea cafelei vietnameze stilul său special. Majoritatea plantațiilor vietnameze de boabe de cafea sunt situate în zona Da Lat, supranumită frumos „Europa Vietnamului” datorită climatului său mai proaspăt și a peisajului deluros. Majoritatea ceaiului, cafelei și chiar florile vândute în toată țara au fost cultivate inițial acolo în sud.

Dar ce face cafeaua vietnameză atât de aromată? Unii vor susține că este filtru de picurare, dar modul tradițional de prăjire face de fapt gustul său deosebit de intens: vietnamezii îl pot prăji cu vin de orez, un vârf de sare și unt. Acest ultim ingredient este motivul pentru care cafeaua cu picurare lentă din Vietnam poate avea o textură ușoară uleioasă. Unele prăjitoare adaugă arome precum ciocolata sau caramelul, toate pe gustul băuturilor locale de cafea.

Fasolea măcinată grosier intră într-un filtru de picurare francez (numit phin), care se află deasupra paharului. Fasolea se cântărește cu un capac subțire, se adaugă apă fierbinte la phin, apoi apa se scurge încet în ceașcă. Această operație trebuie repetată cel puțin de două ori înainte ca picurarea să producă efectiv suficientă cafea pentru a fi savurată.

Diferite tipuri de cafea în Vietnam

În Vietnam, cafeaua și-a depășit de mult natura de băutură simplă. Mai jos sunt câteva dintre cele mai faimoase rețete pe care le puteți încerca în timp ce călătoriți prin țară. Departe de a fi fantezist, este comun să le găsești pe multe dintre ele în majoritatea locurilor de cafea tradiționale.

Cafea cu lapte (ca phe nau sau ca phe sua)

Majoritatea oamenilor beau o băutură întunecată și puternică cu lapte condensat îndulcit, o practică care a început deoarece francezii nu puteau dobândi cu ușurință lapte proaspăt. Până în prezent, laptele proaspăt nu este un ingredient obișnuit găsit în cafenelele tradiționale. Ai putea întreba, dar nu ar trebui să te bazezi pe asta. În nordul Vietnamului, amestecul de cafea neagră și lapte condensat îndulcit este denumit ca phe nau (cafea brună), în timp ce în sud se numește ca phe sua (cafea cu lapte). Deși este servit mai ales rece cu gheață, îl puteți comanda și fierbinte.

Cafea cu iaurt (sua chua ca phe)

Ca și cafeaua, iaurtul a fost inițial adus în Vietnam de francezi și a fost adoptat în tradiția culinară locală. Bogat și cremos, este servit cu diverse toppinguri, de la mango proaspăt la orez fermentat - și chiar cafea. S-ar putea să sune ca o combinație ciudată, dar iaurtul bogat se împerechează uimitor de bine cu o ploaie de cafea neagră - doar amestecă și sorbi.

Cafea cu ou (ca phe trung)

Gălbenușul de ou bătut cu lapte condensat într-o spumă aerisită întâlnește cafeaua neagră în acest amestec bogat: gândiți-vă la asta ca la un vietnamez care iau tiramisu. O invenție din Hanoi, cafeaua cu ouă a apărut pentru prima dată în anii 1940, când laptele era rar și gălbenușurile de ou au furnizat un înlocuitor convenabil. Café Giang din cartierul vechi din Hanoi, unde a fost inventat, servește în continuare cafeaua cu ouă, dar alte locuri oferă acum propria lor rețetă - uneori chiar îmbunătățind originalul!

Cafea de cocos (ca phe cot dua)

Nu este sigur dacă aceasta este o rețetă tradițională sau dacă a fost inventată de lanțul de cafenele boho Cong Caphe. Cu toate acestea, cert este că a devenit un favorit în rândul tinerilor vietnamezi la modă în ultimii doi ani. Cafeaua neagră cu o lacrimă de lapte condensat este amestecată cu lapte de cocos și amestecată cu gheață într-un fel de shake. O versiune mai obișnuită servită în unele magazine locale prezintă o bază de ca phe nau (cafea maro) amestecată cu lapte de cocos și lapte proaspăt.

Smoothie de cafea (sinh to ca phe)

În ultimii ani, cafeaua și-a găsit chiar drumul în smoothie-uri. Magazinele populare de sucuri îmbogățesc amestecuri cremoase de fructe proaspete cu o notă de cafea vietnameză, aruncând uneori în iaurt sau caju. În Hanoi, încercați sinh to ca phe chuoi bo (cafea amestecată cu banane și avocado). În Ho Chi Minh, alegeți sinh to ca phe sapoche (cafea amestecată cu sapodilla, un fruct tropical cu un gust asemănător cremei). Ambele sunt modalități delicioase de a vă rezolva cofeina și vitaminele în același timp.

Unde să beți cea mai bună cafea vietnameză

Hanoi rămâne centrul incontestabil al culturii cafenelelor din Vietnam. În timp ce cafenelele în stil modern au crescut în popularitate, cafenelele tradiționale de pe trotuar se umplu încă de dimineață până seara cu băutori de toate vârstele, care rămân ore întregi la un singur pahar. Cu toate acestea, puteți găsi cafea de calitate în tot Vietnamul.

Selectarea doar a câtorva locuri nu face dreptate extinsei culturi a cafenelei vietnameze, dar mai jos sunt câteva adrese care rămân repere în cele două orașe principale:

Pentru experiență: Trieu Viet Vuong

Cunoscută sub numele de „Strada Cafelei”, această porțiune a districtului istoric Hai Ba Trung din Hanoi ar putea conține mai multe cafenele pe bloc decât în ​​orice altă parte din Vietnam, variind de la magazine administrate de familie până la locuri mai la modă populare printre adolescenți. Cafeneaua preferată din Hanoia, Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), care se află aici de trei decenii, prepară o ceașcă puternică care atrage în continuare mulțimi consistente.

Pentru desert: Cafe Giang

Nici o excursie la Hanoi nu este completă fără un gust de cafea cu ou în locul în care a fost inventat. Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan), la marginea cartierului vechi din Hanoi, a fost primul care a început să pregătească această băutură/desert în anii 1940. De atunci atmosfera s-a schimbat la fel de puțin ca rețeta. În timp ce scaunele mici de aici s-ar putea să nu fie cele mai confortabile, băutura în sine este de primă clasă. Cei care nu beau cafea pot degusta spuma de ouă cu fasole mung îndulcită sau cacao.

Pentru vedere: Cafe Pho Co

Accesată printr-o intrare ascunsă în spatele unui magazin, o scară în spirală duce la Cafe Pho Co din Hanoi și oferă o priveliște uimitoare asupra lacului Hoan Kiem. De pe balconul liniștit cu vedere la lac și străzile din jur, vă puteți bucura de o cafea în timp ce urmăriți fluxul de trafic care pare nesfârșit.

Pentru o explozie din trecut: Cafe La Tamia

O cafenea retro din orașul Ho Chi Minh, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) oferă vizitatorilor o privire asupra vechiului Saigon. Relaxați-vă pe o canapea de epocă sau răsfoiți colecția de televizoare antice și gramofoane a proprietarului cafenelei, în timp ce vă bucurați de cafea cu gheață.

Bea cafea ca un localnic din Vietnam

Câteva sfaturi despre consumul de cafea pentru călătoria dvs. în Vietnam:

Calea Lactee Nici măcar nu încercați să cereți decafeinizare. Dacă preferați cafeaua blândă, faceți așa cum fac vietnamezii și comandați ca phe bac xiu, cafea cu mult lapte condensat suplimentar. Acest lucru va avea, de asemenea, gust de înghețată de cafea și va fi o încântare pentru (foarte) dulce.

Punct dulce Deoarece laptele condensat este îndulcit, nu există cafea albă fără zahăr. Adevărații cunoscători ai cafelei ar trebui să opteze pentru ca phe den (cafea neagră). O atingere de zahăr va scoate la iveală aromele complexe, la fel ca în cazul ciocolatei negre. Cu toate acestea, dacă doriți să vă asigurați că băutura dvs. nu este prea dulce, cereți-o duong (mai puțin zahăr).

Evitați foamea Cafenelele din Vietnam nu servesc de obicei mâncare, deși unele cafenele mai noi oferă mâncăruri rapide. Prin urmare, este acceptat să vă aduceți propriile gustări și să mâncați la fața locului, dar este mai bine să urmați obiceiul local de a mânca mai întâi și apoi să vă îndreptați către o cafenea pentru a vă relaxa. Într-o ciupire, puteți oricând să ronțăi pălăria huong duong (semințe de floarea-soarelui).

Acest articol a fost publicat inițial în iunie 2015 și a fost actualizat în februarie 2020 de Fabienne Fong Yan