De Carla Hernandez, NTP

slabit

Practicarea ca terapeut nutrițional, răspândirea conștientizării cu privire la potențialul puternic de vindecare a unei diete cu alimente integrale dense și nutritive, a fost întotdeauna motivul meu pentru intrarea în acest domeniu, deși rezultatele pline de satisfacție din lucrul cu clienții nu au venit decât mult mai târziu în cariera mea.

Sandrine mi-a cerut să scriu despre experiența mea cu nutriția convențională și, mai precis, cu pierderea în greutate. Este destul de obișnuit ca femeile să aibă probleme cu pierderea în greutate după sarcină și multe continuă să se lupte mult după naștere, indiferent dacă există o dietă sănătoasă cu alimente integrale.

Femeile pot fi cu siguranță sănătoase și pot avea greutate suplimentară, dar dacă se simt încrezătoare și confortabile în corpul lor este o poveste diferită. Și femeile nu sunt singurele care se îngrașă în timpul sarcinii, la fel și mulți bărbați. Sunt un susținător al unor principii dietetice descoperite de Dr. Weston A. Preț și utilizați acest lucru ca model de bază cu clienții din cabinetul meu, dar faptul este că această dietă este foarte densă din punct de vedere energetic, mai ales pentru cei care ar putea să nu fie la fel de activi. Văd că mulți câștigă în greutate în dietă atunci când devin prea confortabili cu ea, poate nu la început, ci în timp. Am avut o experiență personală cu asta când am făcut schimbarea. Am slăbit inițial și starea mea de sănătate s-a îmbunătățit, dar din cauza comodității, consumul meu de cereale și nuci a devenit excesiv. Greutatea mea a început să mă facă să mă simt inconfortabil.

Educația mea inițială

De când eram adolescent, am avut mereu un interes în nutriție. Acest lucru m-a determinat să studiez dietetica și nutriția la facultate. Eram pe calea de a deveni dietetician, despre care mi s-a spus că este „expertul” în domeniul sănătății în nutriție. În plus față de studierea științelor generale, cum ar fi chimia, bio-chimia, chimia organică, biologia, fiziologia ... ceea ce sunt foarte recunoscător pentru învățare, am urmat și multe cursuri de nutriție. Totuși, ceea ce am învățat la orele de nutriție este foarte diferit de ceea ce promovez și de modul în care practic astăzi.

Educația mea universitară s-a bazat pe modelul convențional de nutriție, alias Piramida alimentară. Deși acest model continuă să schimbe felul în care arată, recomandările sunt întotdeauna aceleași și continuă să fie învechite și, în opinia mea, un mod înșelător de a înfățișa o dietă sănătoasă pe care o ființă umană poate prospera.


Fotografie: Sandrine Love. Toate drepturile rezervate.


An Relația nesănătoasă cu alimentele

În copilărie am avut mai mult decât suficient grăsime pentru bebeluși care a durat până în adolescență. La fel ca multe fete, eram conștientă și nesigură pentru că nu arătam într-un anumit fel. La 15 ani, am devenit un alergător competitiv și am pierdut 20 de kilograme în primele 2 luni. Acesta a fost un mare punct de schimbare pentru sănătatea mea. Am început imediat să primesc complimente și am început să câștig încet încredere. Cu cât am alergat mai mult, cu atât am slăbit mai mult și cu atât am devenit mai obsesiv cu privire la greutatea mea. Câteva luni mai târziu, am devenit vegetarian și am început să-mi restricționez caloriile și mai ales aportul de grăsimi. Am început să dezvolt probleme de sănătate și orele suplimentare simptomele mele au început să se înrăutățească și am continuat la facultate. Am urmat sfaturile dietetice pe care le învățam la școală, gândindu-mă că asta trebuie să mă vindec. Am mâncat grăsimi scăzute, colesterol scăzut, produse de soia „care promovează sănătatea”, alimente dietetice fără zahăr și „bare energizante” convenabile și pulberi de proteine. Îmi amintesc că unul dintre profesorii mei (un dietetician înregistrat) ținea cursuri cu o cocsă dietetică, așezată la biroul ei, după ce a terminat un prânz cu microunde cu bucătărie slabă.

Îmi amintesc de ziua în care altul dintre profesorii mei a spus clasei despre pericolele grăsimilor saturate - de la nuca de cocos - și să stau departe de ea cu orice preț, deși nu am cumpărat complet acest lucru. Acum, uitându-mă înapoi la acel sfat, mi-aș dori să-l fi pus la îndoială. Astăzi nuca de cocos este lăudată pentru sănătatea care promovează acizii grași cu lanț mediu pe care îi conține. Rolurile critice pe care le joacă grăsimea în corpul nostru nu au fost niciodată subliniate pe parcursul educației mele universitare. Cu toate acestea, s-a pus un mare accent pe importanța consumului de grăsimi poli nesaturate și, din păcate, nu a existat educație cu privire la calitatea uleiurilor și la modul de diferențiere a unei grăsimi care promovează sănătatea de o grăsime rânză. Prin urmare, am fost instruit să mă gândesc la grăsime ca la ticălos și, ca mulți americani, a devenit foarte gras. Mai târziu, acest lucru m-a determinat să dezvolt dezechilibre hormonale, atacuri de vezică biliară, probleme digestive și probleme cu tiroida până la 23 de ani. De asemenea, am continuat să mă lupt să-mi mențin greutatea din cauza modului în care mâncam. A trebuit să alerg în fiecare zi cel puțin 5 mile pentru a mă asigura că păstrez greutatea. În cele din urmă, acest lucru a afectat suprarenalele și a crescut și mai mult dezechilibrul meu hormonal.

Tabără de fitness

Am ieșit imediat de la facultate la o tabără de fitness pentru femei și copii supraponderali. A fost o tabără bine cunoscută, de lux, într-o zonă bogată din California. Am avut copii care participau din întreaga lume, inclusiv copiii unor vedete. După cum probabil puteți presupune, aceasta nu a fost o experiență ieftină. Scopul celor 2-3 luni petrecute aici a fost să slăbească, să fie educat pe elementele de bază nutriționale și să dezvolte obiceiuri alimentare adecvate. Fiind unul dintre nutriționiștii de la fața locului, am fost responsabil cu pregătirea mesei, planificarea și aplicarea porțiunilor pe care le primeau camperii. Mâncarea servită acestor copii era șocantă, chiar și atunci, când nu eram conștient de ceea ce știu acum. Acestea au fost opțiunile de mic dejun din care au ales copiii:

  • Îmi pare rău
  • Cereale speciale K (printre alte cereale cu conținut scăzut de calorii)
  • Ovaz
  • Fructe
  • Paine prajita cu sirop fara zahar
  • Lapte și suc fără soia sau grăsimi
  • Bătător de ouă
  • Iaurt cu gust de fructe fără zahăr

Atâta timp cât copiii nu au depășit numărul lor specific de amidon și proteine, ar putea avea opțiuni. Mulți dintre acești copii ar opta de obicei pentru pâine prăjită, cereale și/sau pâine prăjită franceză cu sirop de arțar fără zahăr sau jeleu și l-au completat cu suc de fructe. Ar trebui să supraviețuiască cu asta pentru următoarele patru ore până la ora prânzului. Mulți dintre ei veneau la mine, plângându-se de foame și dureri de cap în decurs de jumătate de oră de la terminare.

Jenny Craig

Datorită experienței mele personale și a luptei cu pierderea în greutate și menținerea în greutate, am vrut să ajut și pe alții care se luptau. Jenny Craig a fost punctul de cotitură al carierei mele. Nu știam puțin că va fi ultimul loc de muncă în modelul convențional de nutriție pe care îl voi avea. Am lucrat pentru companie ca consultant în nutriție timp de cel mult 6 luni (asta a fost tot ce m-am putut descurca). Mi-a plăcut interacțiunea cu clienții și abilitatea de a vorbi cu ei la nivel personal. Am câștigat relații minunate cu clienții mei și am vrut cu adevărat să-i ajut. Acolo mi-am descoperit capacitatea de a mă conecta cu oamenii și de a asculta nevoile lor. Poate că am ascultat prea bine, deoarece după luni de zile de lucru cu unii dintre ei, abia pierduseră doar câteva kilograme și erau frustrați, încă obosiți, luptându-se cu alte probleme de sănătate și disperați. Puteai vedea în ochii lor cât de mult doreau o soluție; aceasta a fost o poziție dificilă pentru mine.

În timp ce lucram aici, începusem să devin mai conștientă de industria noastră alimentară. Programul de la Jenny Craig a constat în achiziționarea de alimente congelate și preambalate săptămânal (cheltuind uneori aproape 300 USD) pe baza unui nivel de calorii și a liniilor directoare USDA pentru nutriție. Întregul program s-a bazat pe un deficit de calorii, fără educație privind calitatea alimentelor. Aveau și alimente gratuite pe care le poți mânca în orice cantitate, una dintre ele fiind soda dietetică și Splenda! Este posibil ca clienții să fi slăbit inițial din cauza scăderii caloriilor, dar mai repede decât mai târziu ar ajunge pe un platou unde s-au blocat sau l-au câștigat înapoi. În cele din urmă, am încetat să promovez alimentele pe care le-au vândut și am început să le arăt oamenilor cum să mănânce alimente care să le hrănească de fapt. Când au început să facă acest lucru și să se concentreze pe calitate în loc de cantitate, greutatea a început să se desprindă. Cu toate acestea, acest lucru nu a plecat cu compania și a trebuit să renunț în cele din urmă.

Ceea ce am aflat a fost că, dacă voiam să îi ajut pe ceilalți în modul în care știam că este sănătos și să susțin capacitatea naturală a corpului de a slăbi, atunci va trebui să merg pe cont propriu. Fiecare companie orientată spre sănătate la care am încercat să fac parte a fost o altă dezamăgire. Din păcate, a devenit imposibil să găsesc un loc de muncă care să se alinieze credințelor mele și a ceea ce am vrut să promovez.

Fotografie: Sandrine Hahn. Toate drepturile rezervate.

Iluminarea

După experiența mea cu Jenny Craig, am știut că trebuie să mă întorc la școală, dar de data aceasta pentru a studia nutriția reală la care doream. Programul oferit de Asociația Terapiei Nutritive, care se concentrează pe nutriția holistică fundamentală, a schimbat viața pentru mine. La început a fost dificil să accept unele dintre lucrurile pe care le auzeam din cauza cât de contradictoriu era cu educația mea convențională, dar știam că este adevărul și că aceste informații îmi vor schimba și îmi vor salva viața. Destul de sigur după 6 luni de la începerea unei diete și a unui nou protocol pentru a-mi răspunde nevoilor, majoritatea simptomelor mele s-au calmat. Cea mai satisfăcătoare parte a fost că nu mai trebuia să alerg 35 de mile pe săptămână pentru a-mi menține greutatea! Aș putea mânca mai mult decât am fost anterior, m-am simțit mult mai mulțumit și mi-am menținut greutatea foarte bine. Am pierdut chiar câteva kilograme inițial!

Noțiuni de bază despre cauza principală

Astăzi nu aș putea fi mai fericit și mai răsplătit decât în ​​cazul în care sunt acum cu cariera mea. Am propria mea practică, ajutând oamenii cu o mare varietate de probleme prin dietă și nutriție. Promovez o dietă tradițională, pregătită corespunzător, cu nutrienți, cu alimente integrale, pentru a ajuta la reechilibrarea organismului pentru a obține o sănătate optimă. Când abordez în mod specific pierderea în greutate, mă uit la aceste cauze fundamentale care pot contribui la creșterea în greutate și pot face dificilă pierderea în greutate:

  • Probleme digestive
  • Sensibilități alimentare
  • Creșterea excesivă a drojdiei
  • Glicemia instabilă
  • Deshidratare și dezechilibre minerale
  • Deficitul de acid gras
  • Stresul și oboseala suprarenală
  • Dezechilibre hormonale
  • Suprasolicitare de toxine
  • Deficitul de chimie a creierului

Mă concentrez pe nutriția fundamentală cu toți clienții mei pentru a mă asigura că aceste componente vitale sunt echilibrate pentru a stabili o sănătate adecvată.

Dacă sunteți sau v-ați chinuit să slăbiți, știți că există o soluție și un sprijin care vă va funcționa. Nu trebuie să-ți lași greutatea să-ți dicteze viața.

Bio: Carla Hernandez, BS, NTP

Carla este terapeut nutrițional certificat cu cabinet privat în San Francisco, Wise Roots Nutrition. Rădăcinile înțelepte este o abordare holistică care se concentrează pe nevoile și problemele de sănătate ale fiecărei persoane pentru a aborda cauza principală a provocării de sănătate a unei persoane. Carla oferă consultații nutriționale individuale, ateliere, excursii la magazinele alimentare, în schimbările de cămară de acasă și cursuri de gătit pentru a sprijini clienții săi să treacă la un stil de viață cu alimente întregi. Carla servește și ca prezentator voluntar pentru Hrănirea copiilor noștri și răspunde la întrebări pentru comunitatea Facebook o dată pe săptămână.