riscuri

Nota editorului: În căutarea a ceea ce trebuie făcut în legătură cu diferitele amestecuri de specii invazive găsite în Florida, lansăm o serie care nu numai că descrie problemele cauzate de aceste plante și animale, dar, bine, oferă o soluție culinară. Trimiteți-ne (@WLRN) ideile și sfaturile dvs. sau trimiteți-ne prin e-mail o rețetă: [email protected].

Pentru a însoți cartea de bucate a speciilor invazive, postăm și riscurile consumului anumitor specii invazive atunci când sunt consumate necorespunzător. Citiți mai multe despre abordarea culinară a pregătirii speciilor invazive.

Melcii gigantici africani sunt consumați ca gustări de bar în Nigeria. Reporterul WLRN-Miami Herald News, Kaylois Henry, a cucerit o rețetă pentru tocană gigantă de melci africani de la Restaurantul Sheri, un restaurant din Opa-Locka, care servește în principal mâncăruri nigeriene. Coproprietarul Margaret Lanier a spus că restaurantul Sheri obișnuia să servească mâncăruri de melc până când importurile nigeriene devin prea costisitoare.

La fel, creaturile sălbatice în Florida de Sud ar putea oferi o soluție economică atât pentru restaurante precum Sheri, cât și pentru consumatorii de aventuri?

Pai depinde. Melcii pot purta boli precum meningita.

"Green Deane" a căutat plante și animale sălbatice pentru cea mai mare parte a vieții sale. Își împărtășește cunoștințele pe site-ul Eat the Weeds și la cursurile pe care le predă în Florida.

Într-o postare despre Eat the Weeds, Green Deane scrie: „Când sunt crescuți în captivitate ca animale de companie sau alimente, (melcii) sunt hrăniți cu o dietă de salată, furaje de pui și hrană comercială pentru melci. vândut ca escargot ".

El sfătuiește că, dacă oamenii sunt tentați să mănânce melci sălbatici, ei ar trebui să „îi curățe, să îi hrănească cu mâncare sănătoasă, să poarte mănuși de latex în timp ce se manipulează și să gătească foarte, foarte bine”.

Purificarea animalului înseamnă hrănirea cu alimente sănătoase suficient de mult timp pentru a curăța toxinele (cum ar fi pesticidele din comerț) din sistemul său și a-l scăpa de aromele proaste. Green Deane nu a inventat asta.

Paul E. Skelley, entomolog la Departamentul de Agricultură și Servicii pentru Consumatori din Florida, a spus că este o practică standard pentru multe animale sălbatice.

"Dacă sunt curățați de toxine și arome proaste, acestea pot încă adăposti paraziți, așa că trebuie să fie gătite bine", a spus Skelley. „Majoritatea infecțiilor și deceselor cauzate de bolile transmise de melci aparent din consumul de melci crudi sau insuficient gătiti sau din ingerarea reziduurilor de nămol rămase pe fructele și legumele proaspete.”

Pe site-ul Eat the Weeds, Skelley este citat spunând că mâncarea melcilor gigantici africani pare a fi mai multă problemă decât merită:

„Ceea ce am văzut despre procesul de a face chiar și melcii sănătoși comestibili este mai mult de lucru decât merită. În opinia mea, consumul de melci sălbatici ar trebui să se facă numai într-o situație de supraviețuire„ mâncați-melci-sau-muriți ”, a spus el. a spus.

Skelley adaugă: „În prezent este ilegal ca oricine să intre într-o zonă gigantică africană de carantină a melcilor, să le colecteze și să le elimine - fără permis federal - chiar dacă vor fi ucise și mâncate."

Cu toate acestea, dacă sunteți interesat să mâncați alte tipuri de melci, Skelley vă sugerează să mâncați alți melci invazivi în Florida. Dar potențialele probleme cu paraziții și toxinele rămân aceleași.

"Multe dintre melcii noștri nativi sau naturalizați pot adăposti aceleași boli ca și melcii gigantici africani. Când mâncați animale sălbatice, riscați-vă în ceea ce privește toxinele (sau știți că au fost cultivate într-un mediu curat), curățați-vă, dacă este posibil, curățați, dorit, gătiți bine pentru a ucide paraziți și boli și pofta bună. "

Aceasta este o postare a oaspeților de pe blogul de mâncare și băutură al colaboratorului WLRN, Trina Sargalski, Miami Dish. Ea este, de asemenea, editorul din Miami pentru Tasting Table. O puteți urmări la @MiamiDish pe Twitter.