Starea nutrițională a patru specii de melci terestre gigantici din Nigeria

Abstract

Patru specii de melci gigantici africani (Archachatina marginata (ovul) Pfeiffer, Archachatina marginata (saturalis) Philippi, Achatina achatina și Limicolaria spp.) Au fost evaluate pentru compozițiile lor proximale și minerale menite să stabilească valorile lor nutritive pe o bază de greutate umedă . Analiza mușchilor a arătat că compoziția proteinei brute a variat de la 18,66% ± 0,57% la Limicolaria spp. și 20,56% ± 0,05% în Archachatina marginata (ovul) Pfeiffer; conținutul de umiditate a fost de 76,56% ± 0,04% în Archachatina marginata (ovul) Pfeiffer și 78,68% ± 0,68% în Limicolaria spp. iar cenușa a fost de 1,34% ± 0,02% la Achatina achatina și 1,44% ± 0,01% la Archachatina marginata (ovul) Pfeiffer. Aceste valori au fost statistic diferite între ele (P Cuvinte cheie: Melc, Nutriție, Aproximativ, Minerale

INTRODUCERE

Principalele surse de proteine ​​din carne pentru populația nigeriană provin în principal de la animale sub formă de păsări de curte, carne de vită, carne de oaie și carne de porc. Aceste surse majore sunt reduse de secetă persistentă, boli, costuri ridicate ale hranei, tehnici de creștere a animalelor primitive și productivitate scăzută a raselor de animale locale. Creșterea în creștere a populațiilor umane (Oyenuga, 1968) împreună cu creșterea nivelului de trai au pus, de asemenea, o presiune mare asupra surselor existente de proteine ​​animale.

Potrivit lui Yoloye (1984), melcii sunt cele mai mari grupuri de moluște, constituind cel mai mare grup de animale după artropode. Habitatul melcilor terestri variază de la pădurea densă tropicală înaltă din sudul Nigeriei până la pădurile riverane înfrânte din Savana Guineea derivată (Ajayi și colab., 1980; Odaibo, 1997). Din noiembrie până în martie a fiecărui an, melcii nigerieni se estivează din cauza vremii calde și uscate.

În această perioadă de anestivare, deschiderea este închisă temporar de un material calcificat cunoscut sub numele de epifragm care este un material albicios, fragil (Nisbet, 1974). În timpul estivării, melcii se îngropă în sol sau se ascund sub pietre pentru a evita radiația solară directă (Schmidt-Nielsen și colab., 1971). Când precipitațiile, epifragma se sparge și apa foarte rece depozitată înainte de aestivare se revarsă din deschidere (Ajayi și colab., 1980), iar melcii ies pentru a mânca noua creștere a plantelor și solul moale (Ajayi și colab., 1980; Odaibo, 1997).

Melcii terestre sunt surse neconvenționale de proteine ​​sălbatice în Nigeria și în unele părți ale Africii. Carnea de melc devine acum o delicatesă foarte realizată (cunoscută și sub numele de „carne Congo”) în Nigeria. Melcii constituie o sursă importantă de proteine ​​animale pentru multe comunități de coastă din Nigeria. Acest studiu vizează determinarea valorii nutritive a celor mai comune 4 specii de melci gigantici (Archachatina marginata Swaison pf, Achatina sp. Și Limicolaria sp.) În Nigeria. Mulți nigerieni s-au concentrat asupra surselor convenționale de animale sălbatice ca surse principale de proteine ​​animale.

MATERIALE ȘI METODE

Specii de Archachatina, Achatina și Limicolaria din sălbăticie au fost achiziționate de pe piața King Ado Ekiti, statul Ekiti, sud-vestul Nigeriei.

Cojile au fost îndepărtate cu atenție, astfel încât părțile comestibile să poată fi îndepărtate și uscate. Pulberile au fost supuse diferitelor metode de procesare a consumului. Umiditatea, cenușa și conținutul de fibre brute ale cărnii au fost determinate prin metoda Asociației Chimiștilor Analitici Oficiali (AOAC, 1990). Azotul a fost determinat prin metoda Micro-Kjeldahl descrisă de Pearson (1976) și procentul de azot a fost transformat în proteină brută înmulțind cu 6,25. Conținutul de lipide a fost determinat de metoda lui Bligh și Dyer (1959). Carbohidrații au fost determinați de diferența dintre 100% (valoarea totală acceptată a stării nutriționale) și suma valorilor de proteine, umiditate, fibre, grăsimi și cenușă.

Mineralele au fost analizate din soluții obținute prin cenușarea uscată a probelor la 550 ° C și dizolvarea cenușii în baloane standard cu apă distilată, deionizată, conținând câteva picături de acid clorhidric concentrat. Fosforul a fost determinat colorimetric folosind spectronic-20 (Gallenkamp, ​​Marea Britanie) așa cum este descris de Pearson (1976) cu KH2PO4 ca standard. Sodiul și potasiul au fost determinate folosind un fotometru cu flacără (modelul 405, Corning, Marea Britanie), utilizând NaCl și KCl pentru a pregăti standardele. Toate celelalte metale din acest raport au fost determinate cu ajutorul unui spectrofotometru de absorbție atomică (modelele SP 9, Pye Unican, Marea Britanie). Rezultatele obținute au fost analizate folosind analiza unică a varianței (ANOVA). Cea mai mică diferență semnificativă (LSD) (Steel și Torrie, 1960) a fost, de asemenea, utilizată pentru a separa diferențele semnificative între mijloace.

REZULTATE SI DISCUTII

Datele cu privire la compoziția apropiată a cărnii a patru specii de melci de pământ uriași sunt prezentate în Tabelul Tabelul 1. 1. Valorile proteinelor, umezelii, cenușii și grăsimilor variază în funcție de specia eșantionului. Cea mai mare compoziție de 20,56% ± 0,05% de proteină brută a fost înregistrată la Archachatina marginata (ovul) Pfeiffer în timp ce cea mai mică valoare procentuală de 18,66% ± 0,57% a fost înregistrată la Limicolaria spp. Cel mai mare procent de proteine ​​brute a fost semnificativ diferit de cel mai mic procent (P *

Valorile medii din același rând cu același supercript nu sunt semnificativ diferite (P * Media analizei duplicat

Probele de melci sunt surse bune de proteine ​​(18,66% ± 0,57%)

(20,56% ± 0,05%) pe o greutate umedă comparativ cu 8,00%

12,00% în cereale (Bender, 1992). În Nigeria, aproximativ 25 g de carne vor furniza 45% din necesarul zilnic de proteine ​​al unui copil. În alte țări africane, de exemplu, adăugarea a 100 g de carne la dieta medie din Zambia ar crește proteinele cu 50%, în timp ce aproximativ 300 g de carne vor fi adăugate la dieta republicană din Niger pentru a crește proteina cu 50%. Bender (1992) a raportat că aminoacizii din proteina melcului ar completa sursele de proteine ​​din cereale prin remedierea deficitului lor relativ de lizină.

În zilele noastre, în Nigeria, moluștele servesc ca o parte semnificativă și esențială a dietei zilnice a Calabars, Itsekiris, Yorubas și multe alte triburi de coastă. Moluștele constituie cele mai importante și mai ieftine surse de proteine ​​din Nigeria (Yoloye, 1984; Ademolu și colab., 2004).

Tabelul Tabelul 2 2 prezintă compoziția minerală a patru specii de melci terestre gigantici, zinc, fier, magneziu, calciu, fosfor, potasiu și sodiu au fost foarte concentrate în toate cele patru specii investigate. Deși zincul, manganul și sulful au fost relativ foarte mici în valori, acestea au fost distribuite aproape uniform în probe. Cobaltul, cuprul și plumbul nu au fost detectate în niciuna dintre probe. Nedetectarea plumbului confirmă faptul că niciuna dintre speciile de melci nu a fost expusă la niciun fel de poluare.

masa 2

Compoziție minerală a cărnii a patru specii de melci terestre gigantici greutate umedă (mg/100 g)

ND: Nu a fost detectat

Potrivit lui Bender (1992), jumătate din fierul din carne este prezent ca fier hemic (în hemoglobină). Acest lucru este bine absorbit cu aproximativ 15%

35%, cifră care poate fi contrastată cu alte forme de fier, cum ar fi cea din alimentele vegetale, la 1%

10%. Fierul din carne nu numai că îmbunătățește absorbția fierului din alte surse, cum ar fi cerealele, dar crește considerabil nivelul absorbției fierului în sânge și previne anemia, care este atât de răspândită în țările în curs de dezvoltare, cum ar fi Nigeria.

Fierul facilitează și oxidarea glucidelor, proteinelor și grăsimilor. Zincul este prezent în aproape toate țesuturile corpului și este o componentă cu mai mult de 50 de enzime (Bender, 1992). Carnea roșie este cea mai bogată sursă de zinc din dietă și furnizează o treime până la jumătate din aportul total de zinc al consumatorilor de carne. Deficitul alimentar de zinc a fost găsit la băieții adolescenți din Orientul Mijlociu și, recent, în Republica Niger, pentru că au luat o dietă slabă (comunicare personală). Este posibil ca familiile și persoanele care utilizează surse de proteine ​​vegetale și de cereale din cauza veniturilor mici sau ca încercare de a face față perioadelor dificile să nu poată îndeplini cerințele de zinc, care este de aproximativ 15

Manganul are un rol important în structura osoasă, reproducerea și funcționarea normală a sistemului nervos și este, de asemenea, o parte a sistemului enzimatic. Producția de carne și carne de pasăre contribuie puțin la acest micro-mineral (Fleck, 1976).

Calciul joacă un rol important în coagularea sângelui în corpul uman. Concentrația ridicată de calciu găsită la toate speciile de melci investigați arată că consumul de melci va crește nivelul de calciu din organism și va contribui enorm la coagularea sângelui.

Toate cele patru specii de melci sunt surse bune de magneziu, sodiu și potasiu. Toate aceste elemente trasabile joacă roluri importante în corpul sănătos. Această constatare arată că consumul de melci va crește cu siguranță nivelul acestor elemente majore din corp.

Raportul actual oferă informații cu privire la elementele minerale care s-au comparat favorabil cu valorile raportate ale unor carne slabă de animale domestice, după cum a raportat Bender (1992). Elementele nutriționale favorabile sunt raportate pentru proteine, grăsimi, fosfor, sodiu, potasiu și magneziu. Conținutul mai mare de calciu din acest raport, comparativ cu alte valori, se poate datora consumului de sol de către melcii terestre.

Prin urmare, se recomandă consumul de melci gigantici atât pentru bătrâni, cât și pentru tineri, deoarece acest lucru se va combina eficient cu alte componente alimentare în furnizarea elementelor esențiale necesare organismului.

• Starea nutrițională a patru specii de melci terestre gigantici din Nigeria SpringerLink
• Compoziția nutrițională a caviarului din trei specii de sturioni cultivate comercial în China
• Valoarea nutritivă a melcilor! Melci de reproducere
• Starea nutrițională la pacienții după gastrectomie din cauza cancerului gastric - PubMed
• Starea nutrițională la copiii cu boli cardiace congenitale neoperate Un centru egiptean