Unchiul meu obișnuia să spună, cu mândrie, „Mătușa ta Ali nu ar mânca niciodată ceva doar pentru că era bine pentru ea!” Sunt cu mătușa Ali. Nu mă veți vedea niciodată aruncând înapoi un pahar de oțet de mere! Asta mi se pare tortură, chiar dacă are beneficii pentru sănătate. Îmi place să mănânc alimente care au un gust bun, ceea ce înseamnă, de obicei, alimente aromate și hrănitoare. Excepția este atunci când fac dulciuri la cuptor. Atunci nu mă gândesc la nutriție - regulile gustative supreme.

Noua carte a lui Alice Medrich, Flour Flours, conține exemple bune de coacere cu ingrediente, deoarece au un gust bun. Folosește făină necunoscută, naturală, fără gluten, cum ar fi teff, sorg, porumb și hrișcă, nu pentru că sunt mai hrănitoare (deși pot fi), ci pentru că sunt delicioase. Acestea nu sunt rețete hippie-dippie făcute cu tărâțe și roșcove. Sunt pline de unt, ouă și zahăr.

M-a atras rețeta lui Medrich pentru batoane de porumb dulci sau sărate, care necesită făină de porumb (nu făină de porumb). Sunt senzaționale. Inițial, am făcut varianta sărată conform instrucțiunilor, stropind bețele cu ulei de măsline și presărându-le cu sare grosieră și boia. A doua oară am decis să adaug arpagic proaspăt la amestec, ceea ce i-a intensificat gustul. Păturile verzi de arpagic tocat păreau, de asemenea, să dea bastoanelor o anumită sclipire. Betisoarele de porumb, dulci sau sărate, sunt ușor de făcut și amintesc unul de biscotti, deoarece sunt coapte de două ori. Crocante, pline de savoare și total captivante, sunt minunate pe cont propriu și chiar mai minunate răspândite cu humus de sfeclă (noua mea obsesie și subiectul următorului meu blog). Aseară le-am tăiat în crutoane pentru a-mi completa salata. Le-am transformat și în pesmet. Am menționat că îmi plac bucățile crocante! Acestea fac cele mai bune biți vreodată.

bastoane
Gatiti untul si faina de porumb pana cand amestecul este usor colorat si miroase a prajit si untos.

Odată ce ouăle sunt ușoare și aerisite, încorporați ușor amestecul de făină de porumb, apoi înfășurați arpagicul.

Aluatul va avea o adâncime de aproximativ 1/2 inch.

Așezați bețele, tăiate cu fața în sus, pe o foaie de copt fără căptușeală.

Timp de pregătire: 35 de minute

Timp de gătit: 45 de minute

Timp total: 1 oră, 10 minute

Randament: 24 bastoane

  • 3 linguri (45g) unt nesărat
  • ¾ cană plus 2 linguri (110g) făină de porumb
  • 1/4 cană (50g) zahăr
  • 1/8 linguriță de sare generoasă
  • ½ linguriță praf de copt
  • 1 lingură arpagic proaspăt tocat
  • 2 ouă mari, la temperatura camerei

Topiți untul într-o tigaie mare cu fund greu (o tigaie din fontă funcționează bine). Scoateți-l de pe foc, adăugați făina de porumb și amestecați pentru a acoperi toate boabele de făină cu unt. Amestecul va avea consistența unui nisip ușor umed. Puneți tigaia în aragaz și gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant cu o spatulă sau furculiță rezistentă la căldură; răzuiește fundul și părțile laterale ale cratiței, răsucind făina și întinde sau greblează pentru a o redistribui continuu, astfel încât să se prăjească uniform. Continuați să gătiți și amestecați până când amestecul se colorează ușor și miroase prăjit; poate începe să fumeze puțin. Prăjirea făinii va dura 4 până la 6 minute. Răsturnați făina în tigaia căptușită și întindeți-o la răcit în timp ce preîncălziți cuptorul.

Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.

Combinați zahărul, sarea, praful de copt și ouăle în vasul mixerului prevăzut cu accesoriu pentru batere (sau într-un castron mare dacă utilizați un mixer portabil). Bateți la viteză mare timp de 3 până la 5 minute, până când este gros și ușor. Puneți și zdrobiți orice bucăți mari în făina prăjită și apoi turnați-o peste amestecul de ouă. Îndoiți până se amestecă uniform și apoi îngropați arpagicul. Răsturnați aluatul în tigaia căptușită și întindeți-l uniform.

Coaceți timp de 15 până la 20 de minute, sau până se face maro auriu și elastic la atingere. Se răcește pe un raft. Coborâți temperatura cuptorului la 300 de grade F. Glisați un cuțit subțire în jurul marginilor cratiței pentru a desprinde „tortul” copt. Răsturnați tava pe un raft și scoateți căptușeala, apoi întoarceți "tortul" cu partea dreaptă în sus pe o tăietură. Tăiați-l pe jumătate pe lungime cu un cuțit zimțat. Tăiați fiecare jumătate transversal în felii de aproximativ ¾ inch lățime. Aranjați feliile ușor separate, în picioare, pe o foaie de copt fără căptușeală. Coaceți la 300 de grade F. timp de 20 până la 25 de minute sau până se rumenesc ușor. Rotiți foaia din față în spate cam la jumătatea timpului de coacere.

Se presară sare sare grosieră.

Răciți complet bețișoarele înainte de a le păstra. Pot fi depozitate într-un recipient etanș pentru câteva săptămâni.

Adaptat din Flour Flours de Alice Medrich