ferma

Untură. Sub formă de cadă.

Nu vreau să vă fac inconfortabil, dar între porcii noștri și vitele noastre nu mai cumpărăm uleiuri de semințe. Cred că dacă săpați prin regiunile abandonate ale cămarii noastre, ați putea găsi o sticlă prăfuită, pe jumătate goală, de ulei de măsline, dar acum suntem strict o familie de untură/seu/unt.

Este religia noastră. Nu am făcut schimbarea din motive de sănătate hippy, ci mai degrabă nu mai puteam justifica aducerea mai multor grăsimi și uleiuri în casă, având în vedere linia mea de lucru.

Grăsime din spate gata pentru a fi tocată și topită.

Voi spune că acum, de fiecare dată când citesc despre uleiuri de semințe și hidrogenare și oxidare, merg la soare în spatele porcilor și șoptesc că îmi pare rău pentru toate lucrurile rele pe care societatea mi-a făcut-o să cred despre untură.

Pentru cei curioși despre procesul complicat al unturii, vă spun: iau grăsimea din spatele porcilor noștri, o taie în bucăți mici sau o trimit prin râșniță și apoi o încălzesc până se topește astfel poate fi strecurat într-o cadă. Asta este. Fără băi cu solvenți chimici, centrifugi sau albire. Dacă te interesează, trebuie să cauți alternative. Dar sunt o fată simplă căreia îi place un proces simplu. Ce pot sa spun?

Aceiași oameni care ne-au spus că untura nu este sănătoasă ne spun acum că untura și alte grăsimi animale crescute pe pășune pot ajuta la prevenirea cancerului și a bolilor de inimă. Totul este foarte confuz, dar nimic din toate astea nu contează acum. Ceea ce contează este că aveți o cadă gigantă de untură în frigider sau congelator și are nevoie de atenție.

Cum pot păstra untura?

Asta depinde de cât de serios o să mă iei. Untura de porc nu prea „merge rău”, de exemplu, dar începe să absoarbă aromele funky din frigider după un timp. Am auzit rapoarte de teren care, dacă sunt neglijate prea mult timp, pot avea un gust mai „porc”. Așa că vă spun ce veți folosi într-o lună și o păstrați la frigider. Îngheață restul. Am auzit de oameni care stochează untură la temperatura camerei, dar asta mă sperie. Trebuie să aibă un anumit conținut de apă pentru a fi stabil la raft și ... doar faceți loc în aparatul dvs. modern de răcire. Este cel mai puțin posibil pentru untură.

DAR CUM VĂ AJUT PRIN ACESTA MĂ ASCURĂ

Crisco cu aromă de unt nu este binevenit aici.

Pentru început, trebuie să faceți cel puțin 12 plăcinte pe zi. O tachinez. Adică, crustele de plăcintă sunt destul de interesante, dar există chiar și MAI MULTE LUCRURI pentru care poți folosi untura. Am nevoie să te gândești la untură la fel cum te gândești la canola, uleiuri vegetale, de nucă de cocos sau unturi și ....

Ungi o tigaie cu briose? Așezați sticla cu spray de WTF-Ever cu aromă de unt și scoateți o bucată de untură din cadă cu o pungă de plastic peste mână ca un șef. Faci prăjituri pentru clasa copilului tău?

Aruncați acel ulei vegetal pe fereastră, de dragul cerului aveți o întreagă cadă de untură în frigider! Evident, dacă prăjești ceva într-o tigaie, nu trebuie să-ți spun ce să faci.

Punctul ridicat de fumat face ca untura să fie o alegere ușoară, deși voi accepta untul ca înlocuitor. Sau seu dacă faceți cartofi prăjiți. Nimic altceva.

În cea mai mare parte, înlocuim ceașca de untură cu ceașcă în toate rețetele noastre. (Deoarece această schimbare, colesterolul meu bun și rău, apropo, cade pe scară aproximativ alături de „sportiv”, așa că, în calitate de deținător al arterelor cobaiului, vă voi anunța dacă acest lucru se schimbă de-a lungul anilor.;)

Grăsimea porcului nostru tinde să fie destul de moale la temperatura camerei, dar ne încălzim dacă este ușor dacă este necesară o formă lichidă.

CONFIT DE PORC

Este doar greșit. Oh, atât de greșit. Dar atât de bine. Și este un proces de două zile, așa că începeți ieri.

  1. Scoateți umărul de porc din congelator, dezghețați-l și tăiați-l în bucăți de două inci.
  2. Frecați pe toată lumea cu un strat frumos de sare și mirodenii și păstrați-le într-o pungă Ziplock în frigider timp de 24-48 de ore, rotind o dată sau de două ori. Pentru o friptură de 3-4 lire sterline, ne place acest amestec: 1,5 TBS sare kosher, 2 foi de dafin, 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 TBS boabe de piper negru zdrobite, ½ TBS salvie uscată niște rozmarin, doar aripi.
  3. Clătiți oarecum carnea de porc, uscați-o și aranjați bucățile într-un cuptor olandez sau într-o tigaie din ceramică pentru loturi mai mici. Topiți untură suficientă pentru a acoperi totul - de obicei aproximativ 3 căni sau cam așa ceva. Gatiti intr-un cuptor de 200 de grade timp de 4-6 ore, sau pana cand se inmoaie furculita.
  4. Acum partea grea. În loc să-l descărcați imediat, ar trebui să-l lăsați să se răcească, să-l acoperiți și să-l frigurați sau să „coaceți” cel puțin 24 de ore. Se va păstra în grăsime câteva săptămâni, deși nu a durat niciodată atât de mult aici.
  5. La servire, încălziți untura până când puteți scoate carnea. Căutați din toate părțile, plătiți și lăudați-vă zeitatea aleasă, pentru că acum sunteți ruinați pentru totdeauna pentru totdeauna.

BONUS: Asigurați-vă că salvați „jeleul confitat” care se separă și se formează în partea de jos a tigaiei când untura se răcește. Jeleul confitat este ca un stoc gelatinos de casă pe steroizi. Adăugați acest lucru la supe sau sosuri sau la orice doriți să gustați minunat.

BONUS-BONUS: Puteți reutiliza untura de porc pentru următorul lot și mereu până când începe să facă carnea prea sărată. De fapt, întindem untura de porumb dulce condimentată pe porumb dulce vara, deoarece credem că ești atât de amuzant când îl numim „fit-corn”

CRUSTA PIE

Nu este nevoie să reinventăm roata, aici. Nu puteți bate o crustă de plăcintă făcută din părți egale unt și untură. Nu folosiți una sau alta. Acestea trebuie amestecate pentru o perfecțiune fulgioasă, untă. Ne place:

1/2 C unt rece în bucăți

1/2 C untură rece în bucăți

1/4 C apă rece

Pam are o defalcare excelentă a procesului aici.

DAR NU UITA

Untura de porc are și multe utilizări nealimentare. Cel mai bun săpun pe care l-am folosit a fost făcut din untura noastră. De asemenea, îl folosim pentru a condimenta fonta, iar unii oameni folosesc untura medicinal în balsamuri și cataplasme.

Răcire cu untură de frunze.

AVANSAT

Când devii foarte răcoros și începi să arzi prin untura ta mai repede decât pot să o cresc, poți solicita ca tăieturile de grăsime din spate și untura de frunze să fie lăsate separate, deschizând o lume cu totul nouă de oportunități.

Nu lăsați măcelarul să se distreze cu toții.

Puteți să vă luați grăsimile și să redați untura de frunze separat (untura de frunze este grăsimea care amortizează organele interne și redă mai mult un produs final mai pur decât restul grăsimii.) Sau puteți tăia grăsimea în zaruri mici folosiți-l pentru a face cârnați sau pentru a-l transforma în lardo care schimbă viața.

Sau poți trimite copiii la casa bunicii, închide-te în cadă și freacă grăsimea pe tot corpul. Aștepta. Acesta este un blog diferit.