Nu trebuie să-ți ascunzi dragostea.

Am mâncat brânză de vaci tot timpul crescând, dar abia când am fost la facultate am devenit conștientă de stigmatul care o înconjoară. În absența a ceva gustos în sala de mese a căminului meu, aș mânca brânză de vaci, care era întotdeauna în sală. Odată ce colegul meu de cameră s-a oprit la castronul meu cu caș alb și a spus, nu fără judecată, „am știut întotdeauna că mama mea ținea o dietă când era brânză de vaci în casă”.

admite

Mi-aș fi dorit să obțin atunci mijloacele necesare pentru a lăuda brânza de vaci pentru ceea ce este: o mâncare acidulată, cremoasă, delicioasă, versatilă și extrem de satisfăcătoare. Acum, peste 10 ani, ca cineva care gătește pentru o viață, m-am săturat să aud brânza de vaci asociată cu „farfurii de sănătate” triste și melanii în afara sezonului. Este timpul să ne împingem înapoi.

În primul rând, permiteți-mi să precizez ceva despre dragostea mea pentru brânza de vaci: se aplică doar tipului simplu de grăsime. Versiunile cu conținut scăzut de grăsimi au un caș mai uscat, căruia îi lipsește grav bogăția acelei mici grăsimi lactate suplimentare. Când eram copil, ideea mea de rai într-o zi fierbinte de vară era pepene verde tăiat, brânză de vaci a lui Breakstone și un strop de sare. Mama a mâncat cașul deseori cu fructe proaspete, iar bunica a îndulcit-o ușor și a pus-o în blintzes de casă.

Ca adult, folosesc brânză de vaci cu lapte integral oriunde puteți folosi iaurt grecesc simplu sau brânză ricotta. Cremătura ușoară a brânzei de vaci o face o pânză goală perfectă pentru aproape orice combinație de arome, sărate sau dulci. Deoarece este atât de moale, de obicei încerc să îi ofer un contrast textural sub formă de ceva crocant. Înălțarea acestuia cu acid este, de asemenea, o necesitate.

Una dintre modalitățile mele preferate de a mânca brânză de vaci este baza unui castron de mic dejun acoperit cu ridichi, castraveți, umflători, un ou fiert mediu și o jumătate de avocado, plus o mulțime de suc de lămâie, sare și piper. Pentru prânz sau gustare, este ideal să se întindă peste pâine prăjită și acoperită cu broccoli prăjit crocant, fulgi de ardei roșu, coajă de lămâie, sare și ulei de măsline. Dacă doresc ceva dulce, care se întâmplă în fiecare seară la 21:00, voi lingura puțin într-un castron și îl voi acoperi cu o păpușă de gem sau conserve de bună calitate, fructe proaspete și nuci prăjite.

Brânza de vaci îmi satisface dorințele pentru ceva cremos și gras, dar cu mai puține grăsimi decât brânza, mai puțin zahăr decât iaurtul și multe proteine. Cu alte cuvinte, este „sănătos” pentru un „T.” Dacă putem lua untul, odată denigrat ca o grăsime saturată malefică, îl numim ghee și-i pălmui un halou de sănătate, atunci cu siguranță putem scoate brânza de vaci îndelungă din umbrele alimentelor cu o dietă proastă și o putem sărbători pentru ceea ce este: o gustare bună, bună pentru tine. Cu brânză de vaci în drum spre un statut mai la modă, prune uscate, vin după tine în continuare.